Имбирное цельнозерновое печенье Pepparkakor

Ребята, скоро Новый Гоооод!!! Давайте печь печенье и пряники, это делает настроение праздничным и заставляет сердце замирать в предвкушении торжества! Особенно, когда по квартире начинают разноситься согревающие ароматы пряностей  и апельсиновых корок, а с полок достаются красивые жестяные коробки для печенья.

Вот уже несколько лет подряд в ноябре меня посещает новогодняя муза и я начинаю печь праздничное, на потом: штоллены, панеттоне, немецкие пряники, пряничные домики, все ароматное и вкусное, красивое, которое нужно как следует прятать на месяц-полтора, чтобы согревающий пряный букет и медовая сладость как следует смешались и возник идеальный баланс аромата, вкуса и структуры. В этом году решила наконец-то испечь имбирное печенье, которое года три уже стоит в очереди. За основу взяла рецепт традиционных скандинавских Pepparkakor, только вместо белой муки взяла цельнозерновую, отчего они только выиграли.  Не знаю, насколько они могут считаться аутентичными после этого, но смысл, я думаю, не изменился: Pepparkakor – печенье с большим количеством специй, особенно имбиря, которое готовится на основе масла, сахара и меда (патоки). Смесь кипятится до растворения сахара и масла, в нее добавляются специи, потом все это смешивается с мукой до получения в меру плотного сладкого теста. Готовое печенье должно быть тонким, ломким, хрустящим, но не грубым, если его сжать, оно должно не раскрошиться, а разломаться на несколько крупных кусочков.

А еще с Pepparkakor связана забавная история. В 14 веке считалось, что это печенье делает людей счастливее, поэтому его прописывали, как лекарство. В одной из датских аптек существует запись, что однажды местный аптекарь послал шведско-норвежско-датскому королю Гансу целый мешок этого печенья, то есть, несколько килограммов, потому что тот страдал от плохого настроения. Наверное, король сразу стал счастливее, я бы точно стала :)

А теперь, собственно, рецепт:

550-600 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

80 гр. воды;

150 гр. коричневого сахара (или обычного, у меня был свекольный коричневый);

150 гр. меда или светлой патоки;

150 гр. сливочного масла;

2 ст.л. молотого имбиря;

1 ст.л. молотой корицы;

1 ч.л. молотой гвоздики;

1,5 ч.л. разрыхлителя (у меня разрыхлитель Sekowa);

½ ч.л. соды.

Процесс:

• В небольшой емкости смешайте воду, сахар и мед, вскипятите.

• Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками, перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.

• Добавьте специи. Если у вас, как и у меня, гвоздика целая, предварительно разотрите в ступке или измельчите другим доступным способом.

• Перемешайте венчиком до однородности.

• Муку смешайте с разрыхлителем и содой, влейте сахарно-масляную массу и перемешайте до однородности (я для этого использовала тестомес Ankarsrum Original с пластиковой чашей и венчиками).

• Тесто соберите в плотный шар, замотайте в пленку и оставьте на сутки в холодильнике.

• Достаньте тесто, подержите его пару-тройку часов в тепле, чтобы оно согрелось и стало более податливым. Отрежьте кусок, слепите шар и тонко раскатайте на слегка присыпанном мукой столе.

• Формочками вырежьте печенье, переложите их на противень, застеленный пергаментом и выпекайте 10-15 минут при температуре 175 градусов в предварительно разогретой духовке.

• Сразу после выпечки печенье будет мягким, но по мере остывания станет хрустящим.
• Остудите, съешьте пару штучек, угостите родных, чтобы они стали немножечко счастливее, и спрячьте в красивую жестяную коробку до новогодних праздников. Хотя, может, это кого-то огорчит :)

А вот имбирное печенье на видео:

Праздничного вам настроения!