Цельнозерновые лепешки на закваске + видео

Опубликовано 04.09.2016, автор Елена Железняк

Привет, хлебопеки! У меня сегодня легкий и простой рецепт – цельнозерновые лепешки с творогом и зеленью. Плюс его еще в том, что сюда можно пристроить заквасочные остатки, если вдруг такие имеются в холодильнике. Лепешки эти придумала, вдохновившись турецкими гезлеме, те, кто там был, наверняка пробовали их. Эти лепешки делают из простого дрожжевого теста, очень тонко раскатывая и выпекая на специальной печи, похожей на большую выпуклую сковороду. В качестве начинки используют творог с зеленью, рис с картошкой, картошку с мясом, даже просто сахар кладут! Готовые горячие лепешки щедро смазывают или даже поливают сливочным маслом и тут же подают, вкусно, сил нет! Я решила испечь такие дома на камне, но тесто сделать не из белой, а из цельнозерновой домашней муки.

Для теста я взяла весь свой стартер из банки (примерно 60 гр., влажность 75%, но это не принципиально), добавила по 70 гр. воды и белой муки, смешала и поставила на пару-тройку часов в духовке с включенной лампой. За это время закваска заметно выросла, и ее можно было использовать.

Для теста надо:

200 гр. закваски влажностью примерно 100% (или остатков из холодильника);

200 гр. цельнозерновой пшеничной муки;

110 гр. воды;

5 гр. соли;

10 гр. растительного масла.

Буквально перед замесов намолола свежей муки.

Замешивала в тестосеме Ankarsrum Original, сначала смешала закваску, муку и воду до однородности, оставила на 15 минут, чтобы белки и грубые частицы муки набухли. Если вы замешиваете вручную, сделайте то же самое. Спустя 15-20 минут добавила соль и продолжила замес на второй скорости, в конце замеса внесла масло. При ручном замесе принцип сохраняется: тесто нужно вымесить до гладкости, а потом вмесить масло.

Тесто сверните в шар, оставьте на 30-40 минут, после скребком разделите на куски весом примерно 80-85 гр.

Подкатайте куски теста в шарики и оставьте на 20 минут. Это важный момент – чтобы потом тонко раскатать это тесто, ему нужно отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась и ушло напряжение, иначе тесто будет сопротивляться при раскатке, стягиваться и рваться.

Присыпьте рабочую поверхность цельнозерновой мукой, надавите на тесто, а потом тонко раскатайте, при необходимости посыпая небольшим количеством муки. На одну половину лепешки выложите начинку. У меня тут творог с зеленью, но можно взять вообще все, что хотите – будет вкусно!

Лепешки можно печь на сухой раскаленной сковороде, так будет аутентичнее, а можно на камне, как я. Камень предварительно прогрела на максимуме минут 40. Перенесите лепешки на камень, пеките минут 5-7, достаньте и щедро намажьте сливочным маслом, оно должно буквально капать с них. Есть их надо сразу же – с пылу с жару, приятного! :)

А вот видео еще посмотрите :)

Удачи и до скорого!

 

 

Вернуться к статьям блога

Комментарии: 4

  • Оно не так быстро сохнет потом. Но можно и без, все получится. Я делала с закваской, потому что ориентировалась на гезлеме, которые делаются из дрожжевого теста.
    Добавил(а) lenkazhestyanka , 07.09.2016 15:57
  • А что вообще дает закваска такому тесту?
    Добавил(а) Наталья , 07.09.2016 14:44
  • Наталья, кислинки нет, потому что тесто тут практически не бродит. Эти лепешки не пышные,они специально тонкие, как гезлеме, они же вообще тоненькие. Но, если раскатаете не сильно и дадите подойти - будут пышными.
    Добавил(а) lenkazhestyanka , 06.09.2016 12:06
  • Лена, спасибо за рецепт! Скажите, будет ли это тесто хоть немного пышным, отличается ли от чебуречного? И чувствуется ли кислинка, двести грамм закваски, как-никак))
    Добавил(а) Наталья , 05.09.2016 16:55

Оставить комментарий

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке

Все поля обязательны к заполнению

Подписка на новости и блог

Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

1 240 р.

На базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста

Лезвие для надрезания теста (Matfer)

Лезвие для надрезания теста (Matfer)

480 р.

Нож лезвие для надрезания хлебного теста

Мельница электрическая Hawos Oktini

Мельница электрическая Hawos Oktini

39 950 р.

Каменные жернова. Производительность: 100-200 г/мин. Для всех видов сухого зерна и семян. Бук

Мельница электрическая Hawos Queen 1

Мельница электрическая Hawos Queen 1

35 970 р.

Каменные жернова. Производительность: 125-250 г/мин. Для всех видов сухого зерна и семян. Буковая фанера.

Набор для выпечки багета Emile Henry

Набор для выпечки багета Emile Henry

11 770 р.

9 414 р.

Блюдо и купол для выпечки багета в духовке или печи

Набор Камень для выпечки + Корзинки для расстойки

Набор Камень для выпечки + Корзинки для расстойки

11 660 р.

10 800 р.

Деревянная лопата к камню в комплекте

Набор сит для муки

Набор сит для муки

3 690 р.

Комплект из двух частей. Диаметр ячеек 0,5 и 1,5 мм

Набор сит для муки №2

Набор сит для муки №2

2 900 р.

Комплект из двух частей. Диаметр ячеек 0,5 и 1,5 мм

Набор шпателей кондитерских Matfer (5шт.)

Набор шпателей кондитерских Matfer (5шт.)

1 360 р.

970 р.

Набор из 5 шпателей

Наборы корзинок для расстойки теста

Наборы корзинок для расстойки теста

4 440 р.

3 560 р.

Набор по 2-5 корзинок. Возможность сэкономить!

Рукавицы хлебопекарные (Matfer)

Рукавицы хлебопекарные (Matfer)

2 720 р.

Пекарские рукавицы. Выдерживают температуру до 300С и защищают руки от ожогов

Тестомес комбайн Ankarsrum AKM6220PG Assistent зелёный (базовый комплект)

Тестомес комбайн Ankarsrum AKM6220PG Assistent зелёный (базовый комплект)

49 900 р.

Кухонный тестомес-комбайн из Швеции с профессиональными возможностями

Тестомес комбайн Ankarsrum AKM6220R Assistent оранжевый (базовый комплект)

Тестомес комбайн Ankarsrum AKM6220R Assistent оранжевый (базовый комплект)

49 900 р.

Кухонный тестомес-комбайн из Швеции с профессиональными возможностями

Форма для выпечки хлеба EXOPAN на 500г (Matfer)

Форма для выпечки хлеба EXOPAN на 500г (Matfer)

4 630 р.

9х25х7,5см - сталь с антипригарным покрытием, с крышкой

Форма для выпечки хлеба EXOPAN на 800г (Matfer)

Форма для выпечки хлеба EXOPAN на 800г (Matfer)

4 760 р.

10х27х9см - сталь с антипригарным покрытием, с крышкой

Форма для выпечки хлеба стальная на 750г

Форма для выпечки хлеба стальная на 750г

3 490 р.

Толстостенная стальная форма с крышкой. Размеры 22 x 11 x 10 см

Форма керамическая для выпечки хлеба Roemertopf

Форма керамическая для выпечки хлеба Roemertopf

3 690 р.

Форма керамическая для выпечки хлеба до 750г. Roemertopf. 31,5 x 16,0 x 9,0 см

Хлебница керамическая круглая Roemertopf

Хлебница керамическая круглая Roemertopf

9 970 р.

Вместимость до 2 кг хлеба

Заказ в один клик