Войти

← Назад

РОСТОВ, 14-15 марта, КРУАССАНЫ И ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ!

РОСТОВ, 14-15 марта, КРУАССАНЫ И ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ! 

Друзья, мы с радостью приглашаем вас на мастер-класс по хлебу и круассанам в г. Ростов! Будем печь круассаны с цельнозерновой мукой, гречневые багеты, 100% ржаной хлеб, 100% пшеничный цельнозерновой подовый, работать с влажным тестом и печь Тартин, все на закваске. Мастер-класс полностью практический от замеса до выпечки. 

14 МАРТА, 10:00-20:00

 

  • Тартин, влажность 80%, ручной замес отбиванием;
  • Гречневые багеты;
  • Панеттоне с цельнозерновой мукой;
  • Теоретический блок (выведение и ведение закваски, этапы ведения теста, ламинирование, пекарские расчеты, основы построения рецептуры на закваске и др.)

 

         15 МАРТА, 9:00-20:00

 

  • Круассаны  цельнозерновой мукой, ручная раскатка;
  • 100% Ржаной цельнозерновой подовый!
  • 100% Пшеничный цельнозерновой подовый (пышный, некислый и с надрезами).

Каждый этап мы будем вместе прорабатывать на практике и объяснять в теории:

  • Ведение пшеничной и ржаной закваски, можно ли печь ржаной на пшеничной закваске и наоборот. 
  • Тонкости и толстости круассанов: от на каком масле катать до зачем делать надрез треугольника теста перед формовкой. 
  • Хлебная математика и пекарские проценты - как перестать бояться расчетов, научиться простым формулам и добавить больше творчества и свободы в хлеб! 
  • Формула Тартин, проработка ключевых моментов: развитие клейковины, формовка, надрезы и условия выпечки! 
  • Правила ржаного теста на практике: правильный замес, правильное брожение, четкая структура. 
  • Особенности замеса сдобного теста: роль и влияние каждого ингредиента, последовательность внесения в зависимости от того, что хотим получить: плотную влажную булочку или волокнисто-облачную сдобу. 
  • Особенности работы с цельнозерновым пшеничным тестом: будем делать хлеб из грубой муки деликатным, пышным и некислым! 
  • Багеты: теория и практика формовки и надрезов;
  • Условия выпечки в домашней духовке: нюансы, обязательные условия, способы организации пара. 

Стоимость МК за 1 день 8 тыс.р. 

Бронь по предоплате на карту  банка Tinkoff 5536 9138 0947 2323 получатель Фирак Артур.

Пожалуйста, после оплаты заполните анкету участника мастер-класса 

(кликните по тексту для перехода)

Место проведения: кулинарная студия "Апельсин" (Ленина 213 Б).

Для вопросов и уточнений пишите: artena.hlebomoli@gmail.com

 


Viber Whatsapp Telegram

+38093 9220399 (Лена) 

+38098 998 6597 (Артур) 

Ведет мастер класс

Елена Железняк и Артур Фирак,
мастера-хлебопеки


Место проведения

Ростов на Дону

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик