Рецепт №1 от Юли. Хлеб на закваске. Пшеница + рожь

Опубликовано 12.04.2011, автор Александр

Пеку хлеб на закваске уже около года. Муку использую цельнозерновую. Ржаную и пшеничную. Теперь я могу ее молоть сама, так что она у нас еще и свежесмолотая всегда.

1. Перед тем как лечь спать (около 23:00) замешиваю опару: добавляю к своей хранящейся в холодильнике закваске примерно 300 мл холодной воды и муки столько, чтобы получилась консистенция сметаны.



2. Утром вижу, что моя закваска хорошо потрудилась за ночь и опара вся покрыта пузырьками. Добавляю в нее еще 300мл уже теплой (~40 С) воды, в которой размешала 1 ст.ложку меда (сахара, патоки, топинамбура) и 2 маленькие чайные ложечки соли (я кладу морскую). Размешиваю и начинаю добавлять муку. Когда я покупала смолотую муку, то обязательно ее просеивала. Во-первых, чтобы убедится, что там ничего кроме муки и отрубей больше нет, во-вторых чтобы насытить слежавшуюся в мешке муку кислородом. Теперь у меня нет в этом необходимости, поэтому я просто добавляю равное количество ржаной и пшеничной муки, смолотой на электрической мельнице (у меня Hawos Oktini). Я вымешиваю тесто ложкой, потомучто цельнозерновая мука вообще, а ржаная особенно, все равно остается липкой, сколько ее не положи, от рук она не отстанет. Еще я добавляю 2 ст. ложки растительного масла (оливкого, вкусного нерафинированного подсолнечного, любимого какого-дь), чтобы тесто было более пластичным и хлеб дольше не черствел. И чего-дь для души - семечки тыквы, подсолнечника, курагу, тмин, кориандр, базилик, карри.... что ВАШЕЙ душе угодно.



3. На дно формы бросаю крупную морскую соль (потомучто я люблю, когда корочка соленая) и семена кориандра. Выкладываю тесто. Оно скорее жидкое, форму само дрежит плохо, зато потом в готовом виде мякиш у хлеба пористый и нежный. Сверху слегка посыпаю мукой. Мне нравится когда злеб покрывается трещинками, видится красота в его такой грубой фактуре, поэтому не делаю специальных надрезов. Но это дело, конечно, вкуса каждого :) Теперь ставим хлеб в теплое место на 2 часа подходить. У меня такое место - духовка, предварительно нагретая до ~40 С. Накрываю полотенцем, чтобы не заветрился.



4. Через два часа вижу, чтобы хлеб увеличился в объеме прмерно в 2 раза, значит можно уже печь. Снимаю полотенце и включаю термометр духовки на 160 C. У меня есть подозрение, что духовка моя жарит сильнее, чем показывает. Потомучто при рекомендуемых везде 180 С, мой хлеб очень подгорал сверху. Так что вам придется тоже поэкспериментировать с температурой. Хлеб стоит в нижней части (2й снизу этаж) духовки. Минут через 20 по дому распространяется приятнейший аромат свежего хлеба, а через 30 минут я выключаю духовку. Еще минут 10 он стоит в выключенной печке, а потом достаем, накрываем полотенцем и ждем пока остынет. Горячий хлеб еще не готов в еду, хотя дети конечно обожают именно горячие корочки с маслом :)

Шнековые соковыжемалки в магазине ХЛЕБомолы



Приятного аппетита!

Вернуться к статьям блога

Комментарии: 11

  • Спасибо за рецепт, буду обязательно пробовать
    Добавил(а) Светлана , 06.03.2014 09:25
  • где можно почитать рецепт закваски?спасибо
    Добавил(а) elena , 05.03.2014 15:40
  • Почему то не добавилась ссылка. Обидно.В общем это форум вегатерианцев "приготовим с любовью", рецепты - выпечка без яиц - Ржаной хлеб на собственной закваске без дрожжей. Закваску сделала примерно за 5 дней. Стоит баночка в холодильнике.
    Добавил(а) Наташа , 04.03.2014 20:47
  • Начала печь хлеб 1,5 месяца назад. В духовке, на закваске. Рецепт нашла здесь: Ржаной хлеб на собственной закваске без дрожжей
    Добавил(а) Наташа , 04.03.2014 20:44
  • Наталья, здравствуйте! Этот хлеб на запрограммированных режимах хлебопечки испечь, наверное, невозможно. Можно не в ХП подготовить тесто, выбродить, а расстаивать и выпекать в ХП на режиме "выпечка".
    Добавил(а) lenkazhestyanka , 02.03.2014 16:27
  • Спасибо за рецепт делабла в хлебопечке не получился
    Добавил(а) Наталия , 02.03.2014 15:23
  • Здравствуйте! Рецепты заквасок и хлеба вы найдете в блоге нашего магазина, загляните, пожалуйста!
    Лена
    Добавил(а) lenkazhestyanka , 18.02.2014 13:55
  • ...действительно-самого главного в рецепте нет...это закваски!!!
    Добавил(а) нина , 18.02.2014 13:23
  • Спасибо за рецепт , думаю , что нет необходимости обсуждать пользу такого хлеба , ПОЖАЛУЙСТА ПОДСКАЖИТЕ КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ И КАК ЕЕ ЛУЧШЕ ХРАНИТЬ ? ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРНА
    Добавил(а) Алла , 18.02.2014 09:45
  • спасибо за рецепт, хочу попробовать, а как сделать закваску, если можно, напишите. пожалуйста!:))
    Добавил(а) Ирина , 06.02.2014 13:05
  • Спасибо Юля за рецепт. Хочу тоже попробовать испечь свежий ржаной хлеб. Жаль, что Вы не написали про закваску поподробнее. Удачи!
    Добавил(а) Тамара Поляка , 27.01.2014 06:33

Оставить комментарий

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке

Все поля обязательны к заполнению

Подписка на новости и блог

Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

1 240 р.

На базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста

Лезвие для надрезания теста (Matfer)

Лезвие для надрезания теста (Matfer)

480 р.

Нож лезвие для надрезания хлебного теста

Мельница электрическая Hawos Oktini

Мельница электрическая Hawos Oktini

39 950 р.

Каменные жернова. Производительность: 100-200 г/мин. Для всех видов сухого зерна и семян. Бук

Мельница электрическая Hawos Queen 1

Мельница электрическая Hawos Queen 1

35 970 р.

Каменные жернова. Производительность: 125-250 г/мин. Для всех видов сухого зерна и семян. Буковая фанера.

Набор для выпечки багета Emile Henry

Набор для выпечки багета Emile Henry

11 770 р.

Блюдо и купол для выпечки багета в духовке или печи

Набор Камень для выпечки + Корзинки для расстойки

Набор Камень для выпечки + Корзинки для расстойки

11 660 р.

10 800 р.

Деревянная лопата к камню в комплекте

Набор сит для муки

Набор сит для муки

3 690 р.

Комплект из двух частей. Диаметр ячеек 0,5 и 1,5 мм

Набор сит для муки №2

Набор сит для муки №2

2 900 р.

Комплект из двух частей. Диаметр ячеек 0,5 и 1,5 мм

Набор шпателей кондитерских Matfer (5шт.)

Набор шпателей кондитерских Matfer (5шт.)

1 360 р.

970 р.

Набор из 5 шпателей

Наборы корзинок для расстойки теста

Наборы корзинок для расстойки теста

4 440 р.

3 560 р.

Набор по 2-5 корзинок. Возможность сэкономить!

Рукавицы хлебопекарные (Matfer)

Рукавицы хлебопекарные (Matfer)

2 720 р.

Пекарские рукавицы. Выдерживают температуру до 300С и защищают руки от ожогов

Тестомес комбайн Ankarsrum AKM6220PG Assistent зелёный (базовый комплект)

Тестомес комбайн Ankarsrum AKM6220PG Assistent зелёный (базовый комплект)

49 900 р.

Кухонный тестомес-комбайн из Швеции с профессиональными возможностями

Тестомес комбайн Ankarsrum AKM6220R Assistent оранжевый (базовый комплект)

Тестомес комбайн Ankarsrum AKM6220R Assistent оранжевый (базовый комплект)

49 900 р.

Кухонный тестомес-комбайн из Швеции с профессиональными возможностями

Форма для выпечки хлеба EXOPAN на 500г (Matfer)

Форма для выпечки хлеба EXOPAN на 500г (Matfer)

4 630 р.

9х25х7,5см - сталь с антипригарным покрытием, с крышкой

Форма для выпечки хлеба EXOPAN на 800г (Matfer)

Форма для выпечки хлеба EXOPAN на 800г (Matfer)

4 760 р.

10х27х9см - сталь с антипригарным покрытием, с крышкой

Форма для выпечки хлеба стальная на 750г

Форма для выпечки хлеба стальная на 750г

3 490 р.

Толстостенная стальная форма с крышкой. Размеры 22 x 11 x 10 см

Форма керамическая для выпечки хлеба Roemertopf

Форма керамическая для выпечки хлеба Roemertopf

3 690 р.

Форма керамическая для выпечки хлеба до 750г. Roemertopf. 31,5 x 16,0 x 9,0 см

Хлебница керамическая круглая Roemertopf

Хлебница керамическая круглая Roemertopf

9 970 р.

Вместимость до 2 кг хлеба

Заказ в один клик