Войти

Мария Пинькас, ц/з хлеб на закваске

Время проведения: 10:00 – 16:00
Количество свободных мест: 0
Стоимость: 3 900 р.
Хлеб на закваске и цельнозерновой муке

Мест нет

 

Постоянный МК, с постоянным содержанием.

 

Для начинающих или желающих прикоснуться к теме,
научиться печь настоящий полезный хлеб. Любителям и профессионалам.

 

Периодичность ~ раз в 1-1,5 месяца

 

Мария: «Мои дети обожают просыпаться дома, когда на кухне пахнет хлебом. У меня трое девчонок, и каждая любит хлеб по своему. Анюте по нраву сдобный, Тане - строгий ржаной, Сонечке еще тёпленький :) Хлеб на закваске - это просто! Хочу поделиться с Вами этой радостью и умением радовать себя и своих родных. Если получится - приходите всей семьей!»

 

Вы научитесь готовить цельнозерновой: пшенично-ржаной формовой хлеб, а так же подовый хлеб на камне.
На закваске, без промышленных дрожжей!

 

Что узнаете, о чем поговорим:

- как приготовить закваску и за ней следить
- как с помощью закваски испечь хлеб, стадии приготовления
- где взять зерно и как готовить свежую муку дома
- как печь хлеб в самой обычной духовке
- нюансы и тонкости процесса
- увидете и опробуете приспособления для выпечки: мельницы, зернодавилки, тестомес, расстоечные корзинки, камни и формы для выпечки и т.д.
- как хранить хлеб

 

Что будем делать:

- испечем самые простые цельнозерновые хлеба: пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный
- поработаем с формами и камнями для выпечки
- будем месить и формовать тесто
- общаться, обедать

 

Время: с 10.00 до ~16.00

Количество мест ограничено

 

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

 

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

 

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

  • Положите МК в Корзину, нажав кнопку Купить
  • Укажите эл.адрес, имя и телефон
  • На 2-м шаге выберете пункт "Доставка не требуется"
  • На 4-м шаге выбете любой способ оплаты, кроме "Оплата при получении"

 

Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская).
Офисный центр ФРЕШ.

 

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте! 

 

Ведет мастер класс

Мария Пинькас,
мастер хлебопек


Елена Железняк. МК для продвинутых

Время проведения: 10:00 - 17:00
Количество свободных мест: 8
Стоимость: 5 400 р.
Записаться
КУЛИЧ vs ПАНЕТТОНЕ с цельнозерновой мукой

КУЛИЧ vs ПАНЕТТОНЕ с цельнозерновой мукой

10 марта (суббота) 2018
Мест 8 из 10

Елена Железняк:

"Ребята, скоро Пасха, приглашаю вас на наш мастер-класс по пасхальной сдобе на закваске 10 марта в Москве. Тема - КУЛИЧ vs ПАНЕТТОНЕ с цельнозерновой мукой.

Это два разных изделия, которые, по сути, имеют один и тот же состав, но отличаются структурой: для кулича характерна тяжелая сочная структура, а для панеттоне - легкая и воздушная. Наша задача на МК - и в теории, и на практике разобраться в этом, поэтому будем месить, говорить, печь, (есть - обязательно)) наблюдать, чтобы понять, как устроено это тесто и как мы можем влиять на конечный результат, используя разные технологии замеса. Как всегда, подробно рассмотрим одну большую тему, потом это позволит вам печь совершенно любые изделия и свободно ориентироваться в сдобной выпечке на закваске.

МК будет интересен как домашним пекарям, там и профи, уровень - не нулевой, все-таки, хотелось бы, чтобы вы заранее имели представления о том, что такое тесто и что такое закваска.

Поработаем головой, будет много теории:
Особенности построения сдобного теста на закваске;
Какую закваску и как лучше использовать для сдобной выпечки (влажность, особенности подготовки); Особенности замеса и формирования структуры изделия в зависимости от технологии замеса;
Особенности замеса панеттоне, как получить воздушный мякиш;
Особенности замеса кулича (паски), как получить плотную сочную структуру, характерную для традиционного кулича;
Слабые (опасные) месте в замесе сдобы, как предусмотреть, что делать, если боитесь перемесить тесто;
Особенности брожения и температурных режимов, их влияние на формирование вкуса и аромата изделия; Какую муку лучше выбрать для сдобной выпечки;
Что дает цельнозерновая пшеничная мука сдобной выпечке;
Как выбрать хорошую цельнозерновую муку;
Роль ингредиентов в тесте, особенности подготовки и внесения;
Самые распространенные ошибки в работе со сдобным тестом: почему сдоба может кислить, почему тесто плывет, почему мякиш получается сыропеклым, почему бывает сложно замесить сдобное тесто и пр.
Поработаем руками, будет много практики;
Замесим тесто для панеттоне, замесим тесто для кулича, будем использовать и тетсомес, и руки.

Вы получите ответ на сакраментальный вопрос: сколько месить руками, будем “ставить руку” во время замеса теста, правильно вносить ингредиенты в тесто в зависимости от выбранной технологии;
Будем использовать несколько техник замеса, в том числе и отбивание;
Будем формовать так, чтоб изюм оставался внутри, а не снаружи;
Испечем наши куличи и панеттоне в обычных бытовых духовках, чтобы вы видели, какие особенности выпечки и режимов могут быть и как повторить этот опыт дома.

МК на целый день, морально готовьте своих домашних, им воздастся за терпение божественными булками."

     

     

Традиционно на обед у нас будет пшенично-ржаная каша из свежедавленного зерна от Маши, чай и приятные разговоры. Приходите, будет интересно, весело и вкусно!

 

МК для желающих продвинуться в теме домашнего хлебопечения, которые не боятся углубиться в тему, познать тонкости процесса.

 

Елена - ведущая нашего блога
/blog

 

Время: с 10.00 до ~17.00

Количество мест ограничено

 

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

  • Положите МК в Корзину, нажав кнопку Купить
  • Укажите эл.адрес, имя и телефон
  • На 2-м шаге выберете пункт "Доставка не требуется"
  • На 4-м шаге выбете любой способ оплаты, кроме "Оплата при получении"

 

Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская).
Офисный центр ФРЕШ.

 

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте! 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Время проведения: 18:00 - 21:30
Количество свободных мест: 10
Стоимость: 3 400 р.
Записаться
Ржаной хлеб на закваске Sekowa, Бородинский

Ржаной хлеб на закваске Sekowa, Бородинский

12 марта (понедельник) 2018
Мест осталось 10 из 10

    

 

12 марта в Москве мы снова собираем поклонников закваски Sekowa за большим столом, потому что будем печь Бородинский! На Sekowa все ржаные просто фантастичны, и особенно заварные, и печь их намного проще, чем на закваске-спонтанке! Поэтому новой темой нашего вечернего мастер-класса мы выбрали именно этот хлеб и именно эту закваску. Несмотря на то ,что у нас будет всего четыре часа, мы успеем показать все этапы приготовления Бородинского хлеба, замесить, испечь и продегустировать. Обсудим работу непосредственно с закваской Sekowa и в принципе с ржаным тестом, поговорим и о ржаной закваске-спонтанке, и о стабильной Sekowa.

 

Напомним вам немного про то, что такое закваска Sekowa, если вы не знали:
Это натуарльная органическая закваска НЕ спонтанного брожения, она стабильная, не перекисает и живет в холодильнике, не теряя активности, до четырех месяцев. Ее не надо кормить и думать, куда деть остатки. Она хорошо подойдет тем, кто печет нерегулярно или у кого не получается подружиться со спонтанной закваской.

 

Вот что у нас будет в теоретической части:

 

Что такое Sekowa и чем онаотличатеся от обычной закваски;
Как вывести ржаную Sekowa;
Можно ли печь на ней пшеничный хлеб?
Как устроено ржаное тесто и почему не развивает клейковину;
Почему ржаной не пекут на дрожжах;
Почему ржаной не пекут на пшеничной закваске;
Как температурные условия влияют на формирование теста и какая температура оптимальна для ржаного хлеба;
Почему мякиш получается липким, в чем причина?
Основные дефекты ржаного хлеба и ошибки, которые приводят к этому;
Слабые места заварного ржаного.

 

Практическая часть:

 

Заварка для Бородинского: как делается и надо ли ее потом заквашивать вместе с закваской;;
Замес ржаного теста: как долго месить;
Организация правильный условий ферментации;
Формовка Бородинского, можно ли испечь и подовый, и формовой вариант;
Выпечка и как понять, что готово;
Дегустация!



МК для желающих продвинуться в теме домашнего хлебопечения, которые не боятся углубиться в тему, познать тонкости процесса.

 

Елена - ведущая нашего блога
/blog

 

Время: с 18.00 до ~21.30

Количество мест ограничено

 

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

 

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

 

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

  • Положите МК в Корзину, нажав кнопку Купить
  • Укажите эл.адрес, имя и телефон
  • На 2-м шаге выберете пункт "Доставка не требуется"
  • На 4-м шаге выбете любой способ оплаты, кроме "Оплата при получении"

 

Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская).
Офисный центр ФРЕШ.

 

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте! 

 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Елена Железняк. Для профессионалов

Время проведения: 10:00 - 17:00
Количество свободных мест: 5
Стоимость: 8 900 р.
Записаться
Цельнозерновой заквасочный хлеб на производстве

11 марта (воскресенье) 2018
Осталось мест 5 из 7

"Деревенский французский" и багеты с цельнозерновой мукой на закваске.
Для специалистов, будущих пекарей или руководителей, желающих открыть пекарню с "правильным" хлебом

Запрос на цельнозерновой хлеб, как и в принципе на качественный хлеб, возрастает,  и многие пекарни начинают работать с закваской и с цельнозерновой мукой. Мы на своем опыте знаем, что это непросто: закваски спонтанного брожения требуют постоянного внимания и подходящей схемы ведения, цельнозерновая мука бывает разного качества и может давать нестабильное тесто, поэтому требует особого подхода. За несколько лет работы с хлебом на закваске и свежей цельнозерновой пшеничной мукой у нас накопилось достаточно опыта и наблюдений, чтобы поделиться с теми, кто пока не знает, как работать с таким перспективным, но нестабильным сырьем.

Мы знаем, как сделать так, чтобы хлеб получался пышным и некислым, каким образом работать с цельнозерновым тестом, чтобы печь красивый подовый хлеб с золотистой корочкой и красивыми надрезами, как скорректировать условия выпечки в пароконвектоматах и как печь в дровяных печах. Мы работаем как на заквасках спонтанного брожения, так и на стабильной и полностью натуральной органической закваске Sekowa, разработанной специально для пекарен, которые хотят печь натуральный полезный хлеб без добавок и улучшителей.   

Мы понимаем, что  бывают разные пекарни и разное оборудование, поэтому делаем ставку на основные, главные принципы и тонкости работы с хлебом на закваске, которые можно будет легко адаптировать и опробовать на любом оборудовании. Мы работаем с шамотными камнями и электрическими духовками, цельнозерновая мука для хлеба – всегда свежесмолотая, которую мы делаем непосредственно на мероприятии с помощью жерновой мельницы. Свежая я мука – не самое легкое в работе сырье, однако именно из такой муки возможно испечь самый вкусный и качественный хлеб, поэтому мы покажем лучшее, что можно сделать из цельносмолотой муки.

Французский деревенский хлеб - красивейшее творение, прообраз современного Тартина (Country Bread) Чада Робертсона, в котором присутствует как белая мука, так и цельнозерновая и только закваска, благодаря чему хлеб раскрывается потрясающими ароматами, (что и сделало его знаменитым на весь мир). Этот хлеб крайне минималистичен (мука, вода, соль), но богат и прекрасен в своих проявлениях: и в яркой хрустящей корке, и в колючем надрезе, и в богатом пшеничном аромате. На его примере можно досконально рассмотреть общие принципы подового хлеба, особенности формирования корки, мякиша и надрезов, вкуса и аромата и того, как собственноручно можно влиять на это на производстве и в домашних условиях.

Как всегда, будем много работать и руками, и головой, будем включить нашу интуицию, чтобы изнутри понять, как устроен этот хлеб и что ему надо, чтоб быть идеальным.

  • Как замес и формовка влияют на раскрытие надрезов на хлебе;
  • Когда лучше вносить соль и почему;
  • Как формовка влияет на структуру мякиша и раскрытие надрезов подового хлеба;
  • Зачем нужна предварительная расстойка хлеба и на что она влияет;
  • Какую муку выбрать для формирования красивой открытой структуры хлеба и красивых надрезов;
  • Нужна ли сильная мука для хлеба типа Французской булки;
  • До какой степени и как развивать клейковину теста;
  • При какой температуре ферментировать тесто, чтобы создать те или иные вкусо-ароматические нотки;
  • Как определить нужную степень расстойки и как это влияет на раскрытие надрезов;
  • Под каким углом и как глубоко надрезать хлеб;
  • Какие оптимальные условия выпечки подового хлеба;
  • Принципы формирования корки подового пшеничного хлеба;
  • Как варьировать количество ингредиентов и менять рецептуру, чтобы получить новые виды изделий на примере французской булки;
  • Как на основе одного базового теста иметь широкий ассортимент изделий;
  • Как вести закваску спонтанного брожения дома и в пекарне, чтобы получать стабильный результат в выпечке.
  • Основные ошибки в работе с закваской спонтанного брожения;
  • Основные ошибки работы с хлебом: почему хлеб получается кислым, мякиш серым, надрезы плывут или не раскрываются, как получить тонкую корку, может ли она оставаться хрустящей, как лучше хранить хлеб и тп.
  • Замес теста вручную и тестомесом, принципы эффективного ручного замеса;
  • Округление заготовок;
  • Несколько видов формовки;
  • Надрезы-надрезы-надрезы!!!
  • Выпечка и дегустация.

МК на целый день, будьте готовы!

Подробности МК появятся 8 февраля 2018...

 

Семинар проводит Елена Железняк, автор блога на Hlebomoli.ru (www.hlebomoli.ru/blog)

Елена: "Я работаю с хлебом на закваске седьмой год и около четырех лет – с цельнозерновой пшеничной мукой, преимущественно свежесмолотой. Обычно цельнозерновой хлеб пекут в виде кирпичиков, довольно простой, и он имеет характерную квасную кислинку во вкусе, мне же интересно добиваться более интересных форм, вкусом и ароматов, получать максимум из того, на что способна цельнозерновая мука и закваска. И я убеждена: именно с применением натуральной закваски и свежих ингредиентов высокого качества можно испечь самый лучший хлеб. Я много внимания уделяю ведению закваски и наблюдениям за ней, тому, как влияют на вкус и аромат температурные условия, соотношение стартера, длительность созревания и пр. Своим опытом и наработками я неоднократно делилась с украинскими пекарнями, участвовала в разработке  линеек эксклюзивного квасного хлеба и мелкоштучных изделий на закваске (пирожки, булочки и пр.) и с радостью поделюсь своим опытом с практикующими профессионалами".

Время: с 10.00 до ~17.00

Количество мест ограничено


Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

 

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

  • Положите МК в Корзину, нажав кнопку Купить
  • Укажите эл.адрес, имя и телефон
  • На 2-м шаге выберете пункт "Доставка не требуется"
  • На 4-м шаге выбете любой способ оплаты, кроме "Оплата при получении"

 

Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская).
Офисный центр ФРЕШ.

 

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте! 

 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б, м. Калужская

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Заказ в один клик