Многих стимулировала и одновременно напугала статья, которую я публиковала пару лет назад – Чтоб не было кисло. Идея там вертелась вокруг того, что мы сами часто провоцируем кислинку в хлебе, задирая температуру и время брожения, используя слишком много стартера или закваски (опары), что приводит к перекисанию закваски и накоплению излишней кислоты в тесте и проявлению ее во вкусе.  В статье я писала о том, что популяризировал такой метод работы с закваской Чад Робертсон, и предлагала адаптировать его идеи под наши условия и возможности.

В конце октября в Киеве пройдет большой интересный хлебный форум, я буду в нем участвовать, печь цельнозерновой хлеб, говорить об особенностях работы с цельнозерновым тестом, о закваске, надеюсь, что и мельница под рукой будет, чтоб смолоть свежую муку. Решила, чтобы было интереснее, показать два варианта хлеба: 100% цельнозерновой без добавок и десертный вариант с сухофруктами и орехами.

Друзья, привет! Пока свежи впечатления, хочу вам рассказать о том, как я познакомилась с новым для себя видом пшеницы – камутом. Совсем недавно, если помните, в блоге была статья о видах пшеницы и среди них также упоминался и камут, что это древнейший вид, что его белок  отличается о белка современной пшеницы и не вызывает аллергии, что у нас его не выращивают и, если можно купить камут в наших широтах, то только по целее крыла от боинга.