Блог
Вот с этой ерунды я толстею, а не от круассанов! Круассаны можно вообще не есть, можно одну штучку пока свеженькие, а вот эти печенюхи хочется таскать целый день! Они удивительным образом усыпляют бдительность и расслабляют, работая одновременно в нескольких направлениях:...
Ржаной хлеб на пшеничной закваске возможен ли? Пшеничная закваска менее кислая, чем ржаная, и это не очень хорошо для ржаного теста, это может привести к тому, что готовый хлеб будет липким и излишне влажным на срезе. Я не утверждаю, что...
Прежде чем начать перечислять все ужасы, которые могут приключиться с ржаной коркой по нашей вине, скажу пару слов о том, что большинство этих проблем возникают из-за характерных особенностей ржаного теста. Оно совершенно не эластичное, не может растягиваться, сразу рвется, не...
Друзья, здравствуйте! Сегодня хочу поднять тему ржаного хлеба и его самых распространенных дефектов. Так сложилось, что у нас в блоге больше говорится про пшеничный хлеб, про его особенности, а вот про ржаной хлеб мало. С одной стороны у пшеничных больше...
- рецепт247
- статья228
- видеорецепт156
- пшеничный хлеб85
- про закваску71
- работа с тестом60
- цельнозерновая выпечка53
- ржаной хлеб45
- хлеб с добавками45
- веган40
- ржаная закваска38
- дегидратор33
- сдоба на закваске32
- влажное тесто25
- праздничная выпечка24
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску20
- про муку17
- выведение закваски15
- на остатках закваски15
- компоненты теста15
- фруктовые дрожжи14
- печенье14
- безглютеновое14
- условия выпечки11
- хлебопечка10
- другая пшеница8
- пастила в дегидраторе8
- сыроедное8
- Chad Robertson8
- чабатта на закваске7
- блины-оладьи-вафли7
- хлебцы в дегидраторе7
- проростки6
- лепешки на закваске6
- цукаты5
- видео-уроки5
- пицца на закваске4
- тыква4
- Levito Madre4
- зернодавилка4
- пшеничная закваска4
- хлебные уроки3
- смузи3
- мк2
- техника2
- пекарня2
- еда1