Рецепты и статьи
Друзья, привет! Я сегодня не с хлебом, а с едой! Как-то повелось, что на наших с Артуром мастер-классах мы выдумываем что-то особенное для наших гостей: пряные масла, супы, хумус, печеные овощи, зеленые заправки и соусы, много овощей, много зелени и...
Очень давно у меня зрел этот пост и вот наконец-то! Про то, как я веду свою закваску и почему так и много еще других нюансов, которые связаны с ведением закваски и о которых вы регулярно спрашиваете в сетях. Многие приходят...
Дорогие друзья, сегодня у нас очень простая тема, многими ожидаемая – о воде в тесте. Не о свойствах воды (об этом уже была статья), а о том, что значит в рецептах фраза «играть с водой», кода стоит добавлять воду и...
Часто причиной того, что ваше сдобное тесто не подходит, является недозревшая закваска, причем, с хлебом этот фактор не так критичен (вспомните Чада Робертсона и его молодую закваску ;) Для любой сдобы важна закваска/опара, которая полностью созрела, покрылась пузырями, стала благоухать....
- рецепт217
- статья198
- видеорецепт125
- пшеничный хлеб74
- про закваску58
- работа с тестом51
- ржаная мука46
- цельнозерновая выпечка43
- ржаная закваска43
- веган35
- ржаной хлеб34
- хлеб с добавками33
- дегидратор30
- сдоба на закваске25
- влажное тесто24
- Хамельман22
- мастер-классы21
- Sekowa21
- как вести закваску19
- праздничная выпечка19
- про муку15
- безглютеновое14
- компоненты теста14
- печенье13
- фруктовые дрожжи13
- на остатках закваски12
- выведение закваски12
- хлебопечка10
- условия выпечки9
- Chad Robertson9
- пастила в дегидраторе8
- сыроедное8
- хлебцы в дегидраторе7
- другая пшеница7
- чабатта на закваске7
- проростки6
- цукаты5
- лепешки на закваске5
- блины-оладьи-вафли5
- тыква4
- пицца на закваске4
- Levito Madre4
- зернодавилка4
- смузи3
- стать1
- пшеничная закваска1
- мк1
- видео-уроки1
- хлебные уроки1
- пекарня1