Гречнево-овсяный хлеб с медом на закваске Sekowa (1 штука)
Закваска с вечера
• 5 г восстановленной закваски Sekowa из холодильника
• 80 г воды
• 80 г муки зеленой гречки
• 1,5 г сухих гранул закваски Sekowa*
Перемешать, оставить на 10-12 часов при комнатной температуре до созревания. Созревшая опара станет пористой, воздушной, немного увеличится в размере.
* Вы можете не использовать сухие гранулы. Они ускоряют процесс созревания закваски и брожения теста. Без них вы сможете получить такой же вкусный хлеб, просто все процессы ведения теста будут протекать медленнее.
Тесто с утра
• 140 г воды
• 12 г псиллиума
• опара вся
• 75 г муки зеленой гречки
• 70 г овсяной муки без глютена или смолотых овсяных хлопьев без глютена
• 12 г меда
• 5 г соли
• 2 г молотой зиры
Метод
Залить водой псиллиум и оставить на 10 минут для набухания. После того, как смесь станет желеобразной, добавить к ней гречневую и овсяную муку, созревшую опару, мед, соль и зиру. Вымешивать тесто 10-15 минут на 3 скорости планетарного миксера до мягкого липкого однородного состояния.
Тесто переложить в контейнер, накрыть крышкой и оставить в тепле на брожение на 3-3,5 часа.
Выброженное тесто немного увеличится в размере, станет пористым, воздушным, на стенках и дне контейнера вы сможете увидеть множество пузырьков воздуха.
Разровняйте тесто в овал толщиной примерно 1-1,5 см и скатайте его в рулет. Аккуратно влажными руками залепите швы и загладьте все неровности на заготовке и положите на расстойку на пергамент или в корзинку на 2,5-3 часа. Накройте заготовку пищевой пленкой или уберите в пакет, чтобы она не заветрилась.
Расстоявшаяся заготовка станет мягкой, более легкой, пышной, округлится. При нажатии пальцем на заготовку ямка не будет выравниваться, а под пальцами вы почувствуете пузырьки воздуха.
Выпекать хлеб нужно в заранее разогретой духовке с камнем или под куполом: первые 15 минут при 250 градусах с паром, если печете на камне, и без пара, если печете под куполом, затем еще около 20-30 минут при 200 градусах, выпустив пар или сняв крышку купола. Температура мякиша готового хлеба 97 градусов.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Видео рецепт и интервью с Асей:
Комментарии
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, что значит выпекать " под куполом"? Можно ли выпекать в духовке по рецепту Аси?
Добрый день! пожалуйста, опубликуйте картинку хлеба в разрезе, как он должен в идеале получиться. На видео есть, но постоянно там искать неудобно.
Есть ли электронная версия книги и можно ли оплатить из-за рубежа?
Дорогая Ася, ты потрясающая! Дай Бог тебе крепкого здоровья и удачи во всех твоих начинаниях! Как будто посмотрела интервью про себя...только я еще не продвинулась к "боюсь,но делаю" :))