Рецепты сдобы на закваске
Привет, ребята! Мы недавно открыли для себя булки для бургеров и теперь это хит! Получились случайно: у Артура осталось тесто для круассанов с уже закатанным маслом, он все это дело замесил до эластичности, а потом...испек, очнулся, бургер! Они с нашей...
Совершенно прекрасный панеттоне на закваске, который, как положено, тянется волокнами, имеет воздушную насыщенную структуру и доооолго-долго остается мягким. Конечно, как и с любой хорошей сдобой на закваске, с ним придется повозиться, как минимум, правильно замесить и запастись терпением - такие...
Спешу поделиться с вами своим открытием - цельнозерновыми ватрушками на закваске! Дома я их вообще ни разу не пекла, а тут набрела на рецепт Миши Crucide и так захотелось испечь! В первый раз это была белая мука и фруктовые дрожжи...
Часто причиной того, что ваше сдобное тесто не подходит, является недозревшая закваска, причем, с хлебом этот фактор не так критичен (вспомните Чада Робертсона и его молодую закваску ;) Для любой сдобы важна закваска/опара, которая полностью созрела, покрылась пузырями, стала благоухать....
- сдоба на закваске31
- рецепт242
- статья224
- видеорецепт151
- пшеничный хлеб83
- про закваску70
- работа с тестом58
- цельнозерновая выпечка51
- ржаная мука44
- хлеб с добавками42
- ржаная закваска41
- веган40
- ржаной хлеб37
- дегидратор33
- влажное тесто25
- праздничная выпечка23
- Хамельман22
- мастер-классы22
- Sekowa21
- как вести закваску19
- про муку17
- на остатках закваски15
- компоненты теста15
- печенье14
- фруктовые дрожжи14
- безглютеновое14
- выведение закваски14
- условия выпечки11
- хлебопечка10
- Chad Robertson9
- сыроедное8
- другая пшеница8
- пастила в дегидраторе8
- хлебцы в дегидраторе7
- чабатта на закваске7
- блины-оладьи-вафли6
- лепешки на закваске6
- проростки6
- видео-уроки5
- цукаты5
- пицца на закваске4
- зернодавилка4
- пшеничная закваска4
- тыква4
- Levito Madre4
- смузи3
- хлебные уроки3
- пекарня2
- техника2
- стать1