Пн-Пт: 9:00-21:00
сб: 10:00-16:00, вс: выходной
Статьи про муку
Друзья, привет! Давно хочу поднять в блоге тему (которую вы часто поднимаете в комментариях), посвященную видам и сортам муки. Какие бывают, чем отличаются, как с ними работать, как корректировать содержание воды в рецепте и технологию и тд. Начнем с того,...
Звезда сегодняшней статьи - тестомес Ankarsrum, щекотливая тема перегрева теста в тестомесах и миксерах и еще более щекотливая - умения с этим тестом работать! Специально для тех, кто недавно купил себе тестомес и еще не успел разобраться или не знает,...
Друзья, привет! Меня стали часто спрашивать про способ замеса Тартина Чада Робертсона: традиционно это тесто замешивается складываниями, в то время как я предпочитаю активный замес до хорошо развитой клейковины и уверенно мускулистого состояния теста, когда оно пружинисто собирается. Не у...
Прежде чем начать перечислять все ужасы, которые могут приключиться с ржаной коркой по нашей вине, скажу пару слов о том, что большинство этих проблем возникают из-за характерных особенностей ржаного теста. Оно совершенно не эластичное, не может растягиваться, сразу рвется, не...
- про муку28
- рецепт277
- статья256
- видеорецепт182
- пшеничный хлеб110
- про закваску76
- работа с тестом70
- цельнозерновая выпечка63
- ржаной хлеб55
- хлеб с добавками53
- веган43
- ржаная закваска37
- дегидратор36
- сдоба на закваске36
- влажное тесто28
- праздничная выпечка27
- Хамельман25
- мастер-классы21
- Sekowa21
- как вести закваску20
- солод19
- выведение закваски19
- на остатках закваски18
- компоненты теста17
- печенье15
- безглютеновое15
- фруктовые дрожжи14
- условия выпечки11
- хлебопечка10
- Chad Robertson10
- другая пшеница9
- сыроедное8
- блины-оладьи-вафли8
- пастила в дегидраторе7
- лепешки на закваске7
- чабатта на закваске7
- хлебцы в дегидраторе7
- Levito Madre6
- проростки6
- зернодавилка5
- техника5
- пшеничная закваска5
- цукаты5
- пицца на закваске5
- смузи3