Пн-Пт: 9:00-21:00
сб: 10.00-16.00, вс: выходной
Статьи о правильной работе с тестом
Звезда сегодняшней статьи - тестомес Ankarsrum, щекотливая тема перегрева теста в тестомесах и миксерах и еще более щекотливая - умения с этим тестом работать! Специально для тех, кто недавно купил себе тестомес и еще не успел разобраться или не знает,...
Друзья, привет! Меня стали часто спрашивать про способ замеса Тартина Чада Робертсона: традиционно это тесто замешивается складываниями, в то время как я предпочитаю активный замес до хорошо развитой клейковины и уверенно мускулистого состояния теста, когда оно пружинисто собирается. Не у...
Ржаной хлеб на пшеничной закваске возможен ли? Пшеничная закваска менее кислая, чем ржаная, и это не очень хорошо для ржаного теста, это может привести к тому, что готовый хлеб будет липким и излишне влажным на срезе. Я не утверждаю, что...
Друзья, здравствуйте! Сегодня хочу поднять тему ржаного хлеба и его самых распространенных дефектов. Так сложилось, что у нас в блоге больше говорится про пшеничный хлеб, про его особенности, а вот про ржаной хлеб мало. С одной стороны у пшеничных больше...
- работа с тестом68
- рецепт273
- статья252
- видеорецепт179
- пшеничный хлеб105
- про закваску74
- цельнозерновая выпечка62
- ржаной хлеб52
- хлеб с добавками51
- веган43
- ржаная закваска37
- дегидратор36
- сдоба на закваске35
- про муку28
- влажное тесто28
- праздничная выпечка26
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску20
- выведение закваски19
- на остатках закваски18
- солод18
- компоненты теста17
- печенье15
- безглютеновое15
- фруктовые дрожжи14
- условия выпечки11
- Chad Robertson10
- хлебопечка10
- другая пшеница9
- блины-оладьи-вафли8
- сыроедное8
- чабатта на закваске7
- лепешки на закваске7
- хлебцы в дегидраторе7
- пастила в дегидраторе7
- проростки6
- зернодавилка5
- цукаты5
- пшеничная закваска5
- пицца на закваске5
- Levito Madre4
- техника4
- смузи3