Статьи о правильной работе с тестом
Как понять, что заготовка расстоялась и пора печь? Есть ли какой-то единственно правильный магический момент, который точно гарантирует: посади хлеб сейчас и все будет идеально? Кажется, что этот момент есть. Как его поймать? Ткнуть пальцем в тесто и посмотреть, как...
Дорогие друзья, привет вам и спасибо, что добрались до этой статьи, надеюсь, она будет полезна для вас :) Сегодняшняя тема - про складывания и обминки! Для чего нужны, на что влияют в контексте тех процессов, которые происходят с тестом в...
Друзья, привет! Сегодня у нас тема, очень актуальная для новичков и даже тех, кто к таковым себя не причисляет, потому что она очень простая, но важная - как понять, что тесто подошло. Как обычно, я постараюсь докопаться до сути и...
Друзья, привет! Сегодня хочу вам рассказать про холодную расстойку и брожение для пшеничного хлеба: для чего их применяют и что хотят получить, используя этот метод, как холодные температуры влияют на вкус и аромат хлеба, почему брожение в холоде не равняется...
- работа с тестом54
- рецепт223
- статья207
- видеорецепт131
- пшеничный хлеб78
- про закваску63
- цельнозерновая выпечка47
- ржаная мука46
- ржаная закваска43
- веган36
- хлеб с добавками35
- ржаной хлеб34
- дегидратор30
- сдоба на закваске26
- влажное тесто24
- Хамельман22
- мастер-классы22
- Sekowa21
- праздничная выпечка19
- как вести закваску19
- про муку16
- безглютеновое14
- фруктовые дрожжи14
- выведение закваски14
- компоненты теста14
- на остатках закваски14
- печенье13
- условия выпечки10
- хлебопечка10
- Chad Robertson9
- сыроедное8
- пастила в дегидраторе8
- хлебцы в дегидраторе7
- чабатта на закваске7
- другая пшеница7
- проростки6
- цукаты5
- лепешки на закваске5
- блины-оладьи-вафли5
- зернодавилка4
- Levito Madre4
- пицца на закваске4
- тыква4
- смузи3
- пшеничная закваска2
- видео-уроки2
- стать1
- breadfriends1
- хлебные уроки1
- мк1