Статьи о правильной работе с тестом
Ржаной хлеб на пшеничной закваске возможен ли? Пшеничная закваска менее кислая, чем ржаная, и это не очень хорошо для ржаного теста, это может привести к тому, что готовый хлеб будет липким и излишне влажным на срезе. Я не утверждаю, что...
Друзья, вы спрашиваете про кислинку: как убрать, отчего берется, часто ошибочно предполагая, что хлеб кислит из-за того, что взяли зрелую, а не молодую закваску или стартера в закваску положили больше на несколько граммов и пр. Эти вопросы наводят на мысль,...
Вы наверняка слышали про это или видели, как это делают другие пекари, особенно инстаграм полнится эффектными видео, когда тесто растягивают в огромную простыню. Но вопрос: зачем, а кто-то, может, спросит, а что это вообще такое?)) Давайте разберемся, давно пора, тем...
Я замесила тесто на французскую булку, спрятала его в холодильник и благополучно забыла. Вспомнила лишь через сутки, заглянула в миску - подошло, видно, что слишком подошло, печь такое не стоит. Поставила на место и решила, что использую как спелое тесто...
- работа с тестом61
- рецепт262
- статья241
- видеорецепт169
- пшеничный хлеб95
- про закваску73
- цельнозерновая выпечка58
- хлеб с добавками47
- ржаной хлеб47
- веган41
- ржаная закваска37
- дегидратор36
- сдоба на закваске33
- влажное тесто28
- праздничная выпечка25
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску20
- на остатках закваски18
- выведение закваски18
- про муку17
- компоненты теста15
- безглютеновое14
- фруктовые дрожжи14
- печенье14
- условия выпечки11
- Chad Robertson10
- хлебопечка10
- другая пшеница9
- блины-оладьи-вафли8
- сыроедное8
- хлебцы в дегидраторе7
- лепешки на закваске7
- чабатта на закваске7
- пастила в дегидраторе7
- проростки6
- цукаты5
- пицца на закваске5
- пшеничная закваска5
- Levito Madre4
- зернодавилка4
- смузи3
- техника3
- пекарня2
- еда1