Статьи о правильной работе с тестом
Дорогие друзья, сегодня у нас очень простая тема, многими ожидаемая – о воде в тесте. Не о свойствах воды (об этом уже была статья), а о том, что значит в рецептах фраза «играть с водой», кода стоит добавлять воду и...
Сегодня у меня очень практичная тема и для многих актуальная - про то, как добавлять лишнюю муку в тесто, когда это делать нужно, а когда не желательно. Неоднозначная тема, потому что везде и на всех МК мы говорим: не добавляйте...
Недавно поступил вопрос про ржаное тесто, про амилазы и липкий мякиш. Честно говоря, эта тема периодически возникает и для многих актуальна, а в блоге, как оказалось, отдельной статьи, объясняющей ее, нет. Значит, будет! Прямо сейчас :) Чаще всего вопросы звучат...
Привет, друзья! От меня вам экспресс-статья, потому что собиралась писать о другом, о мастер-классах, но резко стал актуален разбор полетов беззамесного хлеба. Когда я публиковала недавний рецепт, то искренне думала, что проще хлеба не найти и что всем, кто возьмется,...
- работа с тестом51
- рецепт219
- статья200
- видеорецепт127
- пшеничный хлеб75
- про закваску59
- ржаная мука46
- цельнозерновая выпечка44
- ржаная закваска43
- веган35
- ржаной хлеб34
- хлеб с добавками33
- дегидратор30
- сдоба на закваске26
- влажное тесто24
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску19
- праздничная выпечка19
- про муку16
- компоненты теста14
- безглютеновое14
- печенье13
- фруктовые дрожжи13
- выведение закваски13
- на остатках закваски12
- хлебопечка10
- условия выпечки9
- Chad Robertson9
- сыроедное8
- пастила в дегидраторе8
- хлебцы в дегидраторе7
- чабатта на закваске7
- другая пшеница7
- проростки6
- цукаты5
- блины-оладьи-вафли5
- лепешки на закваске5
- зернодавилка4
- тыква4
- Levito Madre4
- пицца на закваске4
- смузи3
- пшеничная закваска2
- пекарня1
- мк1
- стать1
- видео-уроки1
- хлебные уроки1