Статьи о правильной работе с тестом
Ржаной хлеб на пшеничной закваске возможен ли? Пшеничная закваска менее кислая, чем ржаная, и это не очень хорошо для ржаного теста, это может привести к тому, что готовый хлеб будет липким и излишне влажным на срезе. Я не утверждаю, что...
Друзья, вы спрашиваете про кислинку: как убрать, отчего берется, часто ошибочно предполагая, что хлеб кислит из-за того, что взяли зрелую, а не молодую закваску или стартера в закваску положили больше на несколько граммов и пр. Эти вопросы наводят на мысль,...
Вы наверняка слышали про это или видели, как это делают другие пекари, особенно инстаграм полнится эффектными видео, когда тесто растягивают в огромную простыню. Но вопрос: зачем, а кто-то, может, спросит, а что это вообще такое?)) Давайте разберемся, давно пора, тем...
Я замесила тесто на французскую булку, спрятала его в холодильник и благополучно забыла. Вспомнила лишь через сутки, заглянула в миску - подошло, видно, что слишком подошло, печь такое не стоит. Поставила на место и решила, что использую как спелое тесто...
- работа с тестом61
- рецепт250
- статья231
- видеорецепт159
- пшеничный хлеб89
- про закваску71
- цельнозерновая выпечка54
- хлеб с добавками45
- ржаной хлеб45
- веган41
- ржаная закваска38
- дегидратор34
- сдоба на закваске32
- влажное тесто25
- праздничная выпечка24
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску20
- про муку17
- выведение закваски16
- на остатках закваски15
- компоненты теста15
- печенье14
- фруктовые дрожжи14
- безглютеновое14
- условия выпечки11
- хлебопечка10
- другая пшеница8
- сыроедное8
- Chad Robertson8
- пастила в дегидраторе8
- лепешки на закваске7
- хлебцы в дегидраторе7
- блины-оладьи-вафли7
- чабатта на закваске7
- проростки6
- пицца на закваске5
- видео-уроки5
- цукаты5
- пшеничная закваска5
- зернодавилка4
- Levito Madre4
- тыква4
- хлебные уроки3
- смузи3
- мк2
- техника2
- пекарня2
- еда1