Статьи о выпечке и хлебопечении
Друзья, сегодня про перемес пшеничного теста. Перемеса теста боятся все, особенно те, кто никогда по-настоящему не перемешивали тесто и не знают, как оно выглядит. Большинство все же недомешивают, принимая липкость и рыхлость за перемес. Вот вам немного важной информации про...
Как вывести пшеничную и ржаную закваску, что происходит в процессе выведения закваски, почему иногда закваска замирает и что с этим делать, как вести закваску, чтоб она была здоровой и сильной, что бывает, когда закваска перекисает, сколько закваски нужно, чтоб испечь...
Прежде чем начать перечислять все ужасы, которые могут приключиться с ржаной коркой по нашей вине, скажу пару слов о том, что большинство этих проблем возникают из-за характерных особенностей ржаного теста. Оно совершенно не эластичное, не может растягиваться, сразу рвется, не...
Сегодняшнюю статью хочу посвятить одному очень показательному эксперименту. Суть такая: испечь хлеб в раскаленном колпаке и в холодном, точнее, не разогретом заранее. Я иногда встречаю мнение, что не важно, разогрели вы колпак или нет, что все равно получится супер, и...
- статья231
- рецепт250
- видеорецепт159
- пшеничный хлеб89
- про закваску71
- работа с тестом61
- цельнозерновая выпечка54
- хлеб с добавками45
- ржаной хлеб45
- веган41
- ржаная закваска38
- дегидратор34
- сдоба на закваске32
- влажное тесто25
- праздничная выпечка24
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску20
- про муку17
- выведение закваски16
- на остатках закваски15
- компоненты теста15
- печенье14
- фруктовые дрожжи14
- безглютеновое14
- условия выпечки11
- хлебопечка10
- другая пшеница8
- сыроедное8
- Chad Robertson8
- пастила в дегидраторе8
- лепешки на закваске7
- хлебцы в дегидраторе7
- блины-оладьи-вафли7
- чабатта на закваске7
- проростки6
- пицца на закваске5
- видео-уроки5
- цукаты5
- пшеничная закваска5
- зернодавилка4
- Levito Madre4
- тыква4
- хлебные уроки3
- смузи3
- мк2
- техника2
- пекарня2
- еда1