Войти

Статьи о выпечке и хлебопечении

Дорогие друзья, особенно новоприбывшие, мы решили подарить вам курс хлебного новобранца :) Наш блог - самый большой и качественный хлебный ресурс в рунете, тут вы можете почитать о чем угодно касательно хлеба, и вся эта информация - опыт и практика,...

Мы собрали небольшую группу, чтоб поработать в пекарне нашего друга Кости Капрана, который на территории мужского монастыря несколько лет назад открыл ремесленную пекарню и печет хлеб на закваске. Притом, что с Костей мы работаем не первый раз и знакомы с...

Дорогие друзья, привет! Сегодня для вас статья про закваску, невероятно важная, как мне кажется :) Речь пойдет о ситуации, когда вы выводите закваску, делаете все, как написано в статье, а потом сталкиваетесь с тем, что закваска вдруг перестает бродить. С...

Очень давно у меня зрел этот пост и вот наконец-то! Про то, как я веду свою закваску и почему так и много еще других нюансов, которые связаны с ведением закваски и о которых вы регулярно спрашиваете в сетях. Многие приходят...

Любой способ замеса подразумевает развитие клейковины, однако способы замеса при этом разные. Их технический смысл - должным образом напрячь тесто, собрать его и привести в тонус, именно тогда тесто становится упругим и послушным в меру своих возможностей и развивает клейковину....

Мы с Артуром пекли хлеб в самых разных дровяных печах: в русских печах, в итальянских купольных, в огромных литовских, в профессиональных с низким сводом, в перевозных военных и все эти дровяные печи...пекут по-разному! Для каждой печи актуальна своя “рабочая” температура...

Вторая статья из цикла “О свойствах и качестве муки” на этот раз посвящена свойствам клейковины, индексу ее деформации и методу холодного аутолиза. Яркие подробные примеры, чтобы было просто и доступно о сложных вещах :)

Дорогие друзья, привет вам и спасибо, что добрались до этой статьи, надеюсь, она будет полезна для вас :) Сегодняшняя тема - про складывания и обминки! Для чего нужны, на что влияют в контексте тех процессов, которые происходят с тестом в...

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик