Статьи о выпечке и хлебопечении
Очень давно у меня зрел этот пост и вот наконец-то! Про то, как я веду свою закваску и почему так и много еще других нюансов, которые связаны с ведением закваски и о которых вы регулярно спрашиваете в сетях. Многие приходят...
Дорогие друзья, сегодня у нас очень простая тема, многими ожидаемая – о воде в тесте. Не о свойствах воды (об этом уже была статья), а о том, что значит в рецептах фраза «играть с водой», кода стоит добавлять воду и...
Сегодня буду писать на очень простую, но интересную тему: нужен ли пар ржаному хлебу в начале выпечки. Для многих по-прежнему это остается загадкой: кто-то думает, что с паром нужно печь все, кто-то, что ржаному можно чуть-чуть, а почему - не...
Друзья, мы начинаем цикл статей, посвященных свойствам муки и внутренним процессам теста - ферментации. Сегодня первая статья из цикла и она посвящена способности муки образовывать сахар и газ во время брожения. Захватывающая история про удивительные взаимосвязи, ферменты и крахмалы. Постаралась...
- статья198
- рецепт216
- видеорецепт124
- пшеничный хлеб74
- про закваску58
- работа с тестом51
- ржаная мука46
- цельнозерновая выпечка43
- ржаная закваска43
- веган35
- ржаной хлеб34
- хлеб с добавками33
- дегидратор30
- сдоба на закваске25
- влажное тесто24
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы20
- как вести закваску19
- праздничная выпечка19
- про муку15
- безглютеновое14
- компоненты теста14
- печенье13
- фруктовые дрожжи13
- на остатках закваски12
- выведение закваски12
- хлебопечка10
- условия выпечки9
- Chad Robertson9
- пастила в дегидраторе8
- сыроедное8
- хлебцы в дегидраторе7
- другая пшеница7
- чабатта на закваске7
- проростки6
- цукаты5
- лепешки на закваске5
- блины-оладьи-вафли5
- тыква4
- пицца на закваске4
- Levito Madre4
- зернодавилка4
- смузи3
- стать1
- пшеничная закваска1
- мк1
- видео-уроки1
- хлебные уроки1
- пекарня1