Статьи о выпечке и хлебопечении - Страница 2
Привет, дорогие друзья! В магазине Хлебомолы настолько чудесное событие, что я хочу отдельно написать об этом в блоге. Теперь мы продаем бельгийские домашние подовые печи Rofco! Это уникальные ремесленные печи, известные во всем мире, очень многие пекари-ремесленники ставят их у...
Друзья, привет! Сегодня про способы увлажнения в домашних духовках. Как вы знаете, пшеничному хлебу необходимо пароувлажнение в первые 15 мин. выпечки, чтобы сформировать красивую золотистую корку, раскрыть надрезы. Кроме того, влажная среда духовки позволяет заготовке максимально увеличиться в объеме в...
Метод поплавка - это когда вы берете немного закваски или теста, опускаете в воду и смотрите: плавает или нет. Собственно, в этом и заключается метод и он работает! Проблему я вижу в том, как это пытаются трактовать: раз плавает, значит,...
Ржаной хлеб на пшеничной закваске возможен ли? Пшеничная закваска менее кислая, чем ржаная, и это не очень хорошо для ржаного теста, это может привести к тому, что готовый хлеб будет липким и излишне влажным на срезе. Я не утверждаю, что...
- статья243
- рецепт264
- видеорецепт171
- пшеничный хлеб97
- про закваску73
- работа с тестом62
- цельнозерновая выпечка59
- хлеб с добавками47
- ржаной хлеб47
- веган41
- ржаная закваска37
- дегидратор36
- сдоба на закваске33
- влажное тесто28
- праздничная выпечка26
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску20
- на остатках закваски18
- выведение закваски18
- про муку17
- компоненты теста16
- безглютеновое14
- фруктовые дрожжи14
- печенье14
- условия выпечки11
- Chad Robertson10
- хлебопечка10
- другая пшеница9
- блины-оладьи-вафли8
- сыроедное8
- хлебцы в дегидраторе7
- лепешки на закваске7
- чабатта на закваске7
- пастила в дегидраторе7
- проростки6
- цукаты5
- пицца на закваске5
- пшеничная закваска5
- Levito Madre4
- зернодавилка4
- смузи3
- техника3
- пекарня2
- еда1