Статьи о выпечке и хлебопечении - Страница 2
Друзья, мы начинаем цикл статей, посвященных свойствам муки и внутренним процессам теста - ферментации. Сегодня первая статья из цикла и она посвящена способности муки образовывать сахар и газ во время брожения. Захватывающая история про удивительные взаимосвязи, ферменты и крахмалы. Постаралась...
Друзья, привет! Сегодня у нас тема, очень актуальная для новичков и даже тех, кто к таковым себя не причисляет, потому что она очень простая, но важная - как понять, что тесто подошло. Как обычно, я постараюсь докопаться до сути и...
Друзья, привет! Сегодня хочу вам рассказать про холодную расстойку и брожение для пшеничного хлеба: для чего их применяют и что хотят получить, используя этот метод, как холодные температуры влияют на вкус и аромат хлеба, почему брожение в холоде не равняется...
Получая в готовом хлебе плотный мякиш с грубыми порами, почти все сетуют на недорасстой: вот недостоял хлеб на расстойке в этот раз, что ж такое! Но попытки увеличить время расстойки практически не решают проблемы, хотя время от времени и получается...
- статья200
- рецепт219
- видеорецепт127
- пшеничный хлеб75
- про закваску59
- работа с тестом51
- ржаная мука46
- цельнозерновая выпечка44
- ржаная закваска43
- веган35
- ржаной хлеб34
- хлеб с добавками33
- дегидратор30
- сдоба на закваске26
- влажное тесто24
- Хамельман22
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску19
- праздничная выпечка19
- про муку16
- компоненты теста14
- безглютеновое14
- печенье13
- фруктовые дрожжи13
- выведение закваски13
- на остатках закваски12
- хлебопечка10
- условия выпечки9
- Chad Robertson9
- сыроедное8
- пастила в дегидраторе8
- хлебцы в дегидраторе7
- чабатта на закваске7
- другая пшеница7
- проростки6
- цукаты5
- блины-оладьи-вафли5
- лепешки на закваске5
- зернодавилка4
- тыква4
- Levito Madre4
- пицца на закваске4
- смузи3
- пшеничная закваска2
- пекарня1
- мк1
- стать1
- видео-уроки1
- хлебные уроки1