Статьи о выпечке и хлебопечении - Страница 2
Вторая статья из цикла “О свойствах и качестве муки” на этот раз посвящена свойствам клейковины, индексу ее деформации и методу холодного аутолиза. Яркие подробные примеры, чтобы было просто и доступно о сложных вещах :)
Дорогие друзья, привет вам и спасибо, что добрались до этой статьи, надеюсь, она будет полезна для вас :) Сегодняшняя тема - про складывания и обминки! Для чего нужны, на что влияют в контексте тех процессов, которые происходят с тестом в...
Часто причиной того, что ваше сдобное тесто не подходит, является недозревшая закваска, причем, с хлебом этот фактор не так критичен (вспомните Чада Робертсона и его молодую закваску ;) Для любой сдобы важна закваска/опара, которая полностью созрела, покрылась пузырями, стала благоухать....
Несмотря на наши предпочтения по цвету и вкусу, корка для пекарня - не просто корка, но и показатель того, готов хлеб или нет. Точнее, цвет корки в совокупности с другими важными показателями, говорит нам о том, как хлеб печется. Практически...
- статья207
- рецепт223
- видеорецепт131
- пшеничный хлеб78
- про закваску63
- работа с тестом54
- цельнозерновая выпечка47
- ржаная мука46
- ржаная закваска43
- веган36
- хлеб с добавками35
- ржаной хлеб34
- дегидратор30
- сдоба на закваске26
- влажное тесто24
- мастер-классы22
- Хамельман22
- Sekowa21
- праздничная выпечка19
- как вести закваску19
- про муку16
- безглютеновое14
- фруктовые дрожжи14
- выведение закваски14
- компоненты теста14
- на остатках закваски14
- печенье13
- условия выпечки10
- хлебопечка10
- Chad Robertson9
- сыроедное8
- пастила в дегидраторе8
- хлебцы в дегидраторе7
- чабатта на закваске7
- другая пшеница7
- проростки6
- цукаты5
- лепешки на закваске5
- блины-оладьи-вафли5
- зернодавилка4
- Levito Madre4
- пицца на закваске4
- тыква4
- смузи3
- пшеничная закваска2
- видео-уроки2
- стать1
- breadfriends1
- хлебные уроки1
- мк1