Войти

Статьи о выпечке и хлебопечении - Страница 3

Дорогие друзья, сегодня у нас очень простая тема, многими ожидаемая – о воде в тесте. Не о свойствах воды (об этом уже была статья), а о том, что значит в рецептах фраза «играть с водой», кода стоит добавлять воду и...

Сегодня буду писать на очень простую, но интересную тему: нужен ли пар ржаному хлебу в начале выпечки. Для многих по-прежнему это остается загадкой: кто-то думает, что с паром нужно печь все, кто-то, что ржаному можно чуть-чуть, а почему - не...

Друзья, мы начинаем цикл статей, посвященных свойствам муки и внутренним процессам теста - ферментации. Сегодня первая статья из цикла и она посвящена способности муки образовывать сахар и газ во время брожения. Захватывающая история про удивительные взаимосвязи, ферменты и крахмалы. Постаралась...

Друзья, привет! Сегодня у нас тема, очень актуальная для новичков и даже тех, кто к таковым себя не причисляет, потому что она очень простая, но важная - как понять, что тесто подошло. Как обычно, я постараюсь докопаться до сути и...

Часто причиной того, что ваше сдобное тесто не подходит, является недозревшая закваска, причем, с хлебом этот фактор не так критичен (вспомните Чада Робертсона и его молодую закваску ;) Для любой сдобы важна закваска/опара, которая полностью созрела, покрылась пузырями, стала благоухать....

Несмотря на наши предпочтения по цвету и вкусу, корка для пекарня - не просто корка, но и показатель того, готов хлеб или нет. Точнее, цвет корки в совокупности с другими важными показателями, говорит нам о том, как хлеб печется. Практически...

Друзья, привет! Сегодня у нас с Артуром совместная обзорная статья о таких важных для домашнего пекаря инструментах - пекарских камнях. Мы расскажем о том, как выбирать камень, на что обратить внимание, расскажем о своих камнях и своем опыте, своих духовках...

Сегодня у меня очень практичная тема и для многих актуальная - про то, как добавлять лишнюю муку в тесто, когда это делать нужно, а когда не желательно. Неоднозначная тема, потому что везде и на всех МК мы говорим: не добавляйте...

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик