18-19-20 октября, Гомель, формула Тартин, круассаны и багеты!

Дорогие друзья, 18-19-20 октября в Гомеле (Беларусь) мы проведем трехдневный ХЛЕБНЫЙ ИНТЕНСИВ в дружеской ремесленной пекарне “Хлебная Майстэрня”.  в планах круассаны, Тарин, багеты, ржаной и пшеничный подовый, теплое и холодное брожение, и все это на закваске и фруктовых дрожжах! Будем работать в прекрасной ремесленной пекарне на проф. оборудовании! 

Пятница, 12:00-18:00 - 55$

1. История пекарни “Хлебная Майстэрня” от Марины Куцепаловой.
2. Как вывести закваску и фруктовые дрожжи, хранить и консервировать.
3. Чем хлеб на закваске отличается от дрожжевого хлеба. 
4. Как развивается клейковина теста и на что влияет замес. 
5. Влияние температуры на скорость брожения, свойства и вкус пшеничного и ржаного теста.
6. Как правильно формовать заготовку и на что влияет формовка. 
7. Почему надрезы не раскрываются, что делать, чтоб раскрылись.
8. Какие условия выпечки нужны пшеничному и ржаному хлебу. 
9. Ключевые моменты в работе со слоеным тестом. 
10. Разбор дефектов пшеничного и ржаного хлеба, хлеба из влажного теста и слойки. 
11. Формовка масляного пласта и заготовка теста для слойки.

Суббота, 10:00-18:00 - 110$

• Круассаны на фруктовых дрожжах - ручная раскатка и механическая. От замеса до выпечки с анализом основных косяков в слойке!
• Черный хомяк великий и могучий - ржаной хлеб с горой семян и зерна. 
• Ситный хлеб - полностью бееелый, и совершенно нереальный по вкусу, холодная расстойка!

Воскресенье, 10:00-18:00 - 100$

• Формула Тартин для нашей муки. Замес отбиванием, тщательная проработка каждого этапа! 
• Багеты с цельнозерновой мукой и багеты с семенами: замес и формовка-формовка-формовка! И надрезы-надрезы-надрезы!  
• Ситный хлеб - выпечка. 

❗❗❗Пожалуйста, заполните анкету участника мастер-класса❗❗❗

Бронь по предоплате, карта банка Tinkoff  5536 9138 0947 2323 Artur Firak (просьба заполнить анкету и написать после оплаты на artena.hlebomoli@gmail.com , в viber или whatsapp на номера: +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за двое суток до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: г. Гомель, ул. Добрушская, 12, пекарня “Хлебная Майстэрня”

Ведет мастер класс

Елена Железняк и Артур Фирак - мастера хлебопеки

Анна Гусинская-Дикамп - консультант по экологии питания, член антропософского рабочего круга по исследованию питания AKE (Arbeitskreis für Ernährungforschung, Bad Vilbel, Германия).