Войти

← Назад

18-19-20 октября, Гомель, формула Тартин, круассаны и багеты!

Дорогие друзья, 18-19-20 октября в Гомеле (Беларусь) мы проведем трехдневный ХЛЕБНЫЙ ИНТЕНСИВ в дружеской ремесленной пекарне “Хлебная Майстэрня”.  в планах круассаны, Тарин, багеты, ржаной и пшеничный подовый, теплое и холодное брожение, и все это на закваске и фруктовых дрожжах! Будем работать в прекрасной ремесленной пекарне на проф. оборудовании! 

 

 

Пятница, 12:00-18:00 - 55$

  1. История пекарни “Хлебная Майстэрня” от Марины Куцепаловой.
  2. Как вывести закваску и фруктовые дрожжи, хранить и консервировать.
  3. Чем хлеб на закваске отличается от дрожжевого хлеба. 
  4. Как развивается клейковина теста и на что влияет замес. 
  5. Влияние температуры на скорость брожения, свойства и вкус пшеничного и ржаного теста.
  6. Как правильно формовать заготовку и на что влияет формовка. 
  7. Почему надрезы не раскрываются, что делать, чтоб раскрылись.
  8. Какие условия выпечки нужны пшеничному и ржаному хлебу. 
  9. Ключевые моменты в работе со слоеным тестом. 
  10. Разбор дефектов пшеничного и ржаного хлеба, хлеба из влажного теста и слойки. 
  11. Формовка масляного пласта и заготовка теста для слойки.

 

Суббота, 10:00-18:00 - 110$

 

 

  • Круассаны на фруктовых дрожжах - ручная раскатка и механическая. От замеса до выпечки с анализом основных косяков в слойке!
  • Черный хомяк великий и могучий - ржаной хлеб с горой семян и зерна. 
  • Ситный хлеб - полностью бееелый, и совершенно нереальный по вкусу, холодная расстойка!

 

Воскресенье, 10:00-18:00 - 100$

 

  • Формула Тартин для нашей муки. Замес отбиванием, тщательная проработка каждого этапа! 
  • Багеты с цельнозерновой мукой и багеты с семенами: замес и формовка-формовка-формовка! И надрезы-надрезы-надрезы!  
  • Ситный хлеб - выпечка. 



❗❗❗Пожалуйста, заполните анкету участника мастер-класса❗❗❗

 

Бронь по предоплате, карта банка Tinkoff  5536 9138 0947 2323 Artur Firak (просьба заполнить анкету и написать после оплаты на artena.hlebomoli@gmail.com , в viber или whatsapp на номера: +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)

 

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за двое суток до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

 

Место проведенияг. Гомель, ул. Добрушская, 12, пекарня “Хлебная Майстэрня”

Ведет мастер класс

Елена Железняк и Артур Фирак - мастера хлебопеки

Анна Гусинская-Дикамп - консультант по экологии питания, член антропософского рабочего круга по исследованию питания AKE (Arbeitskreis für Ernährungforschung, Bad Vilbel, Германия).


Место проведения

г. Гомель, ул. Добрушская, 12, пекарня “Хлебная Майстэрня”

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик