Войти

← Назад

12-14 апреля 2019. Москва. #ПЕКАРНЯБЕЗДРОЖЖЕЙ: Чабатта, Тартин, Багет, Бриошь!

Время проведения:
Количество свободных мест: 11
Стоимость: 25 000 р.
Записаться

с Еленой Железняк и Артуром Фирак

#ПЕКАРНЯБЕЗДРОЖЖЕЙ: Хлебная корзина, чабатта, Тартин, багет, фокачча, бриошь + еда вокруг хлеба. Печем и готовим с Еленой Железняк и Артуром Фирак

12-14 апреля (пятница-воскресенье) 2019


Каждый новый МК мы стараемся сделать не похожим на предыдущий и выдумываем что-нибудь новенькое. В прошлый раз мы устроили обед в стиле швейцарских пастухов с раклетом, печеной картошкой и маринованными огурчиками, и нам так это понравилось, что на апрельском МК в Москве решили совместить тему еды и хлеба! Будем вместе печь на закваске и фруктовых дрожжах, готовить вкусно и весело, учиться и одновременно наслаждаться!

 

 

ГОВОРИМ И ДЕЛАЕМ:

 

  • - Принципы замеса влажного теста, несколько способов развить клейковину;
  • - Как правильно замешивать сдобное тесто, последовательность внесения ингредиентов и почему;
  • - Способы внесения масла в бриошь, на что и как это влияет в готовом изделии;
  • - Соотношения в сдобе: влажность сдобных ингредиентов. Что делать, если надо что-то исключить из состава.
  • - Ручной замес влажного и мягкого хлебного теста и механический - сдобного;
  • - Ведение густой и жидкой закваски, в чем разница;
  • - Температурные режимы брожения: какие применять, как влияют.
  • - Управление вкусом: как побороть кислинку и сформировать деликатный и выраженный вкус;
  • - Как понять, что тесто подошло и что влияет на скорость брожения;
  • - Формовка и предформовка: для чего и как правильно делать;
  • - Выпечка: для чего нужен пар и камень, как печь в духовке, конвектомате и подовой печи.
  • - Еда вокруг хлеба: все самое вкусное, что можно намазать на хлеб, подать вместе с ним и презентовать хлебную тарелку!

 

   

      

 

План такой:

 

12 апреля (пятница) 16:00-20:00

Встреча группы, знакомство, теоретическая часть про натуральные культуры, ведение теста, теория замеса, делаем заготовки на следующий день!



13 апреля (суббота) 10:00-19:00 Хлеб Италии на Levito Madre:

  • - Ciabatta
  • - Focaccia (Римская - с розмарином, и с томатами!) 
  • - Pane Fisarmonica (хлеб-гармошка с песто и травами)
  • - Тирольские булочки с солью и тмином (в содовой обварке)
  • - Замешиваем тесто и делаем заготовки для следующего гастрономическо-космического дня МК :)

 

На обед готовим:

  • - Суп Риболитта (овощной суп с сухарями, который готовили бедняки Тосканы, а вы знаете этих бедняков, те еще гурманы))
  • - Томатные брускеты с сыром;
  • -Делаем тапенад из оливок;
  • -Делаем песто и давим свежее льняное масло!

 

14 апреля (воскресенье) 10:00-19:00, хлеб Франции на закваске!

  • - Багеты с грубой мукой и семенами из южного портового городка Коллиур;
  • - Фугасс травами!
  • - Бриошь с песто
  • - Бриошные булочки с кремом и корицей.

 

На обед готовим:

  • - Раклет!!!
  • -Суп-пюре из зеленого горошка с травами и чесночными крутонами;
  • - Запеченные овощи с соусом из зелени, бальзамика и оливкового масла;
  • - Делаем масло с прованскими травами!

 

Стоимость интенсива 25 000 руб.

 

Елена Железняк, пекарь-ремесленник, Харьков, Украина. Автор блога Hlebomoli.ru, видеоблогер, работает со свежесмолотой цельнозерновой мукой, проводит мастер-классы по выпечке хлеба на закваске и из свежесмолотой цельнозерновой муки (Украина, Россия Беларусь, Греция, Эстония). Запускала производство хлеба на закваске в пекарнях России и Украины, работает на самом разном оборудовании от подовых печей и конвектоматов до дровяных русских, литовских и итальянских печей. Опыт работы с закваской - 10 лет, половину из которых - автор нашего блога.

 

Артур Фирак, пекарь-ремесленник, Киев (Украина). придерживается идей естественной ферментации и ручного труда, работает с закваской и фруктовыми дрожжами, печет на самом разном оборудовании от современных подовых печей и конвектоматов до дровяных печей самых разных габаритов и устройства. Запускал производство хлеба в пекарнях Украины, России и Перу (ремесленная пекарня в Лиме, 2016-2018 г.), проводил мастер-классы по выпечке ремесленного хлеба в России, Украине, Беларуси, Эстонии, Греции, Перу, один из авторов блога hlebomoli.ru.

 

Количество мест строго ограничено (15 человек в группе).

 

Подарки участникам!

- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

  • Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться
  • Далее "Оформить заказ"
  • В "Оформлении заказа" заполните свои данные
  • Способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
  • Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

 

Место проведения

 

Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская). 
Офисный центр ФРЕШ.

 

 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек

Елена Железняк и Артур Фирак,
мастера-хлебопеки


Место проведения

12-14 апреля 2019 - Офис Хлебомолов Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская)

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик