КИЕВ, 5-6-7 ИЮНЯ, КРУАССАНЫ И ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ!

КИЕВ, 5-6-7 ИЮНЯ, КРУАССАНЫ И ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ!

Друзья, мы с радостью приглашаем вас на мастер-класс по хлебу и круассанам в Киеве 5-6-7 июня! Будем печь круассаны с цельнозерновой мукой, круассаны с шоколадом, с сыром и ветчиной, будем, работать с влажным тестом и печь Тартин, чабатту и лепешки, испечем цельнозерновые багеты и шикарный десертный заварной хлеб Pan de Arturo, все на закваске. Мастер-класс полностью практический от замеса до выпечки + день ТЕОРИИ ЗАКВАСКИ И ТЕСТОВЕДЕНИЯ!

5 июня, пятница. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ БЛОК, 11:00-16:00, стоимость 1000 грн.  

ДЕНЬ ТЕОРИИ закваски, ферментации, тестоведения! День ваших вопросов, наших ответов, разборов полетов, индивидуальных ситуаций, публичных консультаций про хлеб, закваску и все, что с ними связано: 

• Как вывести пшеничную и ржаную закваску, вести и консервировать. С теми, кто забронирует полны курс, выведем закваску с нуля! 
• Чем хлеб на закваске отличается от дрожжевого хлеба. 
• Как развивается клейковина теста и на что влияет замес. 
• Влияние температуры на скорость брожения, свойства и вкус пшеничного и ржаного теста.
• Хлеб на закваске без кислинки, как добиться и что влияет;
• Теория надрезов;
• Ведение ржаного теста, ключевые моменты;
• Хлебная математика и пекарские проценты. Простые формулы, больше понимания и свободы в хлебе!
• Какие условия выпечки нужны пшеничному и ржаному хлебу.
• Слоеное тесто: выбор сырья, условия, технология, базовые правила.
• ЗАМЕС ТЕСТА ДЛЯ ПАНЕТТОНЕ!

6 ИЮНЯ, суббота, ВЛАЖНОЕ ТЕСТО, ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, 10:00-19:00, стоимость 2000 грн.

• Тартин;

• Чабатта;

• Фокачча;

• Пицца;

• Pan de Arturo, заварной пшенично-ржаной десертный хлеб;
• 100% пшеничны цельнозерновой хлеб
• Формовка и выпечка панеттоне

7 июня, воскресенье, КРУАССАНЫ И БАГЕТЫ на закваске, 9:00-20:00, стоимость 2500 грн.  

• Круассаны  цельнозерновой мукой, ручная раскатка;

• Круассан с шоколадом;

• Круассан с ветчиной;

• Багет с цельнозерновой мукой;
• Багет с чесночным маслом.
• 100% ржаной цельнозерновой хлеб

• Каждый этап мы будем вместе прорабатывать на практике и объяснять в теории.

ПРИ БРОНИРОВАНИИ ПОЛНОГО КУРСА СТОИМОСТЬ 5000 грн.

Место проведения: Lemon Cookery School (Палладина 25 а)

Реквизиты и вопросы : artena.hlebomoli@gmail.com