🔥ХЛЕБ И КРУАССАНЫ, ХАРЬКОВ 28-29 НОЯБРЯ! 🔥

ХЛЕБ И КРУАССАНЫ, ХАРЬКОВ 28-29 НОЯБРЯ! 

ЖИВОЙ МК в Харькове! Группа до 10 человек!

28 ноября, 10:00-20:00, РЕМЕСЛЕННАЯ СЛОЙКА 

Круассаны;

Слоеные синнабоны! 

Даниши (кремовая грибная начинка и начинка из заварного крема с изюмом)

Стоимость 2500 грн.

Ручная раскатка, вся правда о сырье и о том, почему не подойдет какое угодно масло, геометрия круассана (как рассчитать ширину и длину), обсуждение оптимальной технологии круасановедения. 

Друзья, на МК мы будем добавлять небольшое количество прессованных дрожжей, чтоб вписаться в график МК. 

29 ноября, 10:00-19:00, БАЗОВОЕ ВЛАЖНОЕ ТЕСТО на закваске.

Деревенский в стиле Тартин (80% воды);

Чабатта;

Фокачча (несколько видов);

Пицца.

Стоимость 2000 грн. 

Влажное тесто вдоль и поперек от замеса до выпечки, базовая рецептура и разнообразие вариантов работы с ней, особенно актуально для тех, кто работает в пекарнях или печет на заказ. 

Два вида ручного замеса - складываниями и отбиванием, ведение теста, теория ферментации и замеса, особенности выбора сырья (про муку, как выбрать!), кислинки, вкуса и аромата и многое другое.  А еще поговорим про оригинальный Тартин, в чем заключается метод, его простота и сложность одновременно :)