Войти

← Назад

29-30 сентября и 1 октября 2018. Москва. Хлебный интенсив: теория и практика от дома до пекарни

Время проведения: 10:00 - 19:00
Количество свободных мест: 0
Стоимость: 19 000 р.
с @Еленой Железняк и @Artur Firak в настоящей пекарне

Bread-Intensive с @Еленой Железняк и @Artur Firak:
три дня теории и практики

29-30 сентября и 1 октября (суббота-понедельник) 2018

Друзья, долгожданные мастер-классы в Москве 29-30 сентября и 1 октября!
Пекарский экспресс-курс для тех, кто мечтает о пекарне.

 

Три дня мы посвятим теме пекарен и мини-пекарен, тому этапу, когда хобби начинает перерастать в дело.

 

В программе день теории, где мы будем говорить о закваске и хлебе на закваске, день работы с базовым пшеничным тестом и подовой шамотной печью Haussler и день практики в настоящей ремесленной пекарне! Вместе со мной вести этот хлебный интенсив в Москве будет @Artur Firak, наконец-то познакомлю вас с ним)

 

     

 

29 сентября (суббота): Закваска и другие животные!

 

11:00-17:00
теоретический день, поговорим о том:
Как вывести с нуля пшеничную и ржаную закваску;
Густая и жидкая закваски, в чем смысл и разница;
Варианты ведения закваски в пекарне и дома, как выбрать оптимальный;
Как усилить закваску, способы восстановления активности;
Что такое пик закваски и как закваска должна себя вести на пике;
Основные пекарские расчеты: как освоить и просто считать, из чего строится рецепт хлеба;
Как с помощью температуры, времени, влажности и количества закваски влиять на скорость и качество брожения;
Что такое стабильная закваска Sekowa для чего она нужна.
Особенности работы с Sekowa, как альтернативой закваске спонтанного брожения.
На практике отследим самый важный этап выведения закваски и віведем закваску в течение нашего интенсива

 

 

30 сентября (воскресенье): работа с базовым тестом в немецкой шамотной печи Haussler

 

10:00-18:00
Используя два базовых пшеничных теста разной влажности (60% и 80%) с использованием свежесмолотой пшеничной и ржаной муки, получим много разных изделий.

 

Работа от замеса до выпечки, испечем:

 

- Багеты на закваске;
- Хлебцы с семечками и луком;
- Ореховый хлеб;
- Гречневый хлеб;
- Фугасс и фокаччу;
- Чабатту и Тартин.

 

В теории и на практике рассмотрим:

 

Что такое базовое тесто и как на основе этой технологии работают ремесленные пекарни во всем мире;
Ручной замес и разные техники замеса: почему важно чувствовать тесто руками;
Особенности работы с багетами: от формовки до надрезов;
Принципы правильного пекарского тайминга (как правильно и эффективно построить график рабочего дня в небольшой пекарне с учетом ночных смен или без них);
Преимущества свежесмолотой цельнозерновой муки в хлебе.
Поработаем с тестом на каждом этапе от замеса до выпечки и каждый рассмотрим подробно: аутолиз, замес и внесение ингредиентов, ферментацию, разделку и предформовку, расстойку, надрезы и выпечку.
Поговорим о печах, которые можно использовать в небольших пекарнях, о том, где и как искать компромиссы и удешевлять, и наоборот;
О персонале: как искать, кого брать, как учить и учиться.

 

     

 

 

1 октября (понедельник): Один день практики в настоящей ремесленной пекарне Кости Капрана (город Видное, Московская обл.)

 

10:00-19-00.
Выпечка в подовой печи, работа со свежесмолотой цельнозерновой мукой.

 

Отработаем самый распространенный ассортимент, который пользуется наибольшей популярностью и запросом, испечем:

 

Пшеничный цельнозерновой подовый хлеб;
Простой деревенский без добавок;
Пшенично-ржаные багеты;
Морковный с тыквенными семечками;
Чабатту;
Pan de Arturo (ржаной заварной с солодом и изюмом)

 

В теории и на практике увидите и попробуете:

 

Как быстро и эффективно замесить несколько видов теста с добавками и без;
Последовательность замесов, как определить, что и когда;
Как организовать рабочее пространство пекарни;
Рассказ от Кости Капрана о своей пекарне и многое другое.

 

     

 

 

Несмотря на то, что курс рассчитан на три дня, мы оставляем вам возможность выбрать какой-то определенный день для участия. Для это необходимо написать нам (info@hlebomoli.ru) или позвонить для оформления и оплаты билета на один день.
Однако, день в пекарне 1 октября недоступен для отдельной продажи. 

 

Стоимость полного курса (3 дня) - 19 000 руб.

 

29 сентября (суббота) Закваска и другие животные! - 6500 руб. (в офисе Хлебомолов)

 

30 сентября (воскресенье) Работа с базовым тестом - 9500 руб. (в офисе Хлебомолов)

 

1 октября (понедельник) День в пекарне Контантина Капрана - недоступен для отдельного от всего курса посещения.

 

 

МК для желающих продвинуться в теме домашнего хлебопечения, для тех, кто мечтает о пекарне или уже работает в ней.

 

Количество мест строго ограничено.

 

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

 

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

  • Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться
  • Далее "Оформить заказ"
  • В "Оформлении заказа" заполните свои данные
  • Способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
  • Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

 

Место проведения

 

29-30 сентября. Офис Хлебомолов
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская). 
Офисный центр ФРЕШ.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!

 

1 октября (понедельник). Пекарня Контантина Капрана 
Московская обл., город Видное, Петровский проезд, владение 21

 

 

 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б, м. Калужская

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик