3 февраля 2024. Москва. Татьяна Смирнова. Французский хлеб. Теория и практика

Мастер-класс подойдёт для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт работы с закваской, хочет получить теоретические знания и практический опыт работы по французским рецептурам. 

Вы узнаете о видах муки и их особенностях в работе, о том где, когда и как формируется уникальный аромат и вкус хлеба, о влиянии рецептурных компонентов на выбор технологии и конечный результат, о биохимических, физических и коллоидных процессах, которые происходят в тесте и влияют на итоговый результат. 

Испечём:

- Багет длительной холодной ферментации 
- Хлеб полбяной из свежесмолотой муки
- Нормандский хлеб с яблоками и сидром 
- Беличий хлеб (хлеб с орехами и сухофруктами) 

Весь хлеб на закваске без использования промышленных хлебопекарных дрожжей. 

Вас ждут:

- возможность самостоятельно смолоть муку на жерновой мельнице;
- замесить тесто руками и в тестомесе; 
- получить знания об ингредиентах и этапах тестоведения и выпечки;
- работа с пшеничной закваской разной гидратации и с закваской Sekowa;
- освоение навыков разной формовки и правильных надрезов;
- много теории от мастера и ответы на ваши вопросы; 
- вкусный и разнообразный хлеб; 
- обед с собственноручно испечённой фокаччей на заквасочном тесте ночного брожения. 

Все участники мастер-класса уйдут домой с вкусным хлебом, новыми знаниями и закваской от мастера.

Ведущая мастер-класса - Татьяна Смирнова.
Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, шеф-пекарь на ремесленном производстве (кофейня-кондитерская Ôpetit в Санкт-Петербурге), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделиий, автор онлайн-курсов, консультант по производству хлеба и слоёных изделий. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, 10 лет работала на хлебозаводе, повышала квалификацию во Франции в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане. 

Татьяна считает, что хлеб - это, в первую очередь, вкус и аромат. И на своих мастер-классах учит слушателей обращать внимание на эти важные качества. 

Татьяна в IG @xlebnie_skazki и в ВК vk.com/xlebnie_skazki

Стоимость участия 15000 руб

Всего 10 мест.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.
Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться.
Далее войдите в Корзину и оформите заказ.
Заполните свои данные, способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская), студия-пекарня Хлебомолов.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!