13 мая 2023. Москва. Татьяна Смирнова. Сдобная выпечка на закваске. Теория и практика

Мастер-класс подойдёт для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт работы с закваской, хочет получить теоретические знания и практический опыт работы со сдобным тестом на закваске. 

Поговорим:

• - о выборе муки для сдобных изделий;
• - о влиянии закваски на вкусоароматику сдобы;
• - о рецептурных компонентах и выборе технологии;
• - о теплом и холодном тестоведении сдобных изделий на закваске. 

Испечём:

• - Синнабоны классические;
• - Синнабоны с шоколадной начинкой;
• - Бриошь
• - Сдобный шоколадный хлеб 

Вся выпечка на закваске без использования промышленных хлебопекарных дрожжей. 

Дополнительно к рецептуре каждого изделия будут приложены варианты исполнения! 

Вас ждут:

• - возможность получить знания об ингредиентах и этапах тестоведения и выпечки сдобных изделий; 
• - работа со сладкой пшеничной закваской и с закваской Sekowa;
• - глютеновое окно и способы его получения;
• - освоение навыков формовки сдобных изделий;
• - много теории от мастера и ответы на ваши вопросы; 
• - вкусная ароматная выпечка;
• - сочный весенний обед. 

Все участники мастер-класса уйдут домой с вкусными булками, новыми знаниями и закваской от мастера 😊

Ведущая мастер-класса - Татьяна Смирнова.
Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, а сейчас шеф-пекарь на ремесленном производстве (кофейня-кондитерская Ôpetit в Санкт-Петербурге, цех производства ремесленного хлеба, слоёных и сдобных изделий в Москве), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, обучающая персонал пекарен и слушателей в онлайн-школе "Факультет", автор онлайн-курсов, опыт в профессии 19 лет, 
поделится с вами рецептами сдобных изделий на закваске, расскажет о влиянии ингредиентов и процессов на формирование воздушного, волокнистого мякиша, об особенностях закваски для сдобных изделий. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане.

Татьяна в IG @xlebnie_skazki и в ВК vk.com/xlebnie_skazki

Стоимость участия 12 000 руб

Всего 10 мест.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.
Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться.
Далее войдите в Корзину и оформите заказ.
Заполните свои данные, способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская), студия-пекарня Хлебомолов.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!