23 сентября 2023. Москва. Татьяна Смирнова. Хлеб высокой гидратации на закваске: подовый деревенский, чабатта и мини-багет классический и зерновой

Мастер-класс подойдёт для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт работы с закваской, хочет получить теоретические знания и практический опыт работы. 

На мастер-классе вы будете работать с влажным тестом, узнаете про варианты ферментации и их особенности.

Вы будете замешивать влажное тесто разной гидратации, формовать несколько видов изделий, получите знания о нарезке и её важной роли в раскрытии вкуса и аромата хлеба.

Мастер-класс очень практический с большим объёмом теории. 

Мы испечем:

- Хлеб Кампань с оливками и маслинами

- Чабатта для сэндвичей 

- Мини багеты с чесночным маслом

- Фисель с прованскими травами и беконом

- Фисель с сыром и орехами

Так же поговорим:

- о характеристиках муки и их особенностях в работе с рецептурами высокой гидратации.

- о том, почему не из всякой муки можно получить красивые "дырки" в мякише, как показывают в интернете

- а так же почему не всегда нужно держать тесто в холодильнике очень долго и так ли необходимо соревнование "кто дольше проферментирует тесто". 

Весь хлеб на закваске без использования промышленных хлебопекарных дрожжей. 

Вас ждут: 

- возможность замесить тесто высокой гидратации на одной из лучших домашних машин;
- освоение навыков работы с влажным тестом, разной формовки и правильных надрезов;
-  много теории от мастера и ответы на ваши вопросы; 
- вкусный и разнообразный хлеб; 
- обед с собственноручно испечённым хлебом.

Все участники мастер-класса уйдут домой с вкусным хлебом, новыми знаниями и закваской от мастера 😊

Ведущая мастер-класса - Татьяна Смирнова.
Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, а сейчас шеф-пекарь и консультант на ремесленном производстве (кофейня-кондитерская Ôpetit в Санкт-Петербурге, кофейня и ремесленное производство в Тбилиси), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, обучающая персонал пекарен и слушателей в онлайн-школе "Факультет", автор онлайн-курсов, человек с опытом в профессии 19 лет. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане.

Татьяна в IG @xlebnie_skazki и в ВК vk.com/xlebnie_skazki

Стоимость участия 12 000 руб

Всего 10 мест.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.
Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться.
Далее войдите в Корзину и оформите заказ.
Заполните свои данные, способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская), студия-пекарня Хлебомолов.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!