18 мая 2019. Сочи. ВЛАЖНОЕ ТЕСТО: ТАРТИН, ЧАБАТТА, ПИЦЦА, ФОКАЧЧА

ВЛАЖНОЕ ТЕСТО: ТАРТИН, ЧАБАТТА, ПИЦЦА, ФОКАЧЧА с @Еленой Железняк и @Artur Firak

18 мая (суббота) 2019

Месим руками и тестомесом! Будет две технологии ручного замеса, ставим руку!
Говорим про условия брожения: как влияют на вкус, кислинку и свойства теста.
Разделка влажного теста, как правильно, где слабые места.

Эффективная формовка: как сформовать так, чтоб можно было расстоять без корзин! И в корзинах  

Эффективные надрезы и красивая корка: что влияет, где основные ошибки, как исправить.

Эффектный мякиш: как получаются красивые поры, что влияет.
Условия выпечки: зачем пар и камень, как правильно организовать, что лучше: лед, кипяток, колпак и пр.

Будем говорить об основных и самых важных тонкостях работы с влажным тестом, проработаем все основные ошибки, доберемся до самых труднодоступных мест в этом хлебе)))

Елена Железняк, пекарь-ремесленник, Харьков, Украина. Автор блога Hlebomoli.ru, видеоблогер, работает со свежесмолотой цельнозерновой мукой, проводит мастер-классы по выпечке хлеба на закваске и из свежесмолотой цельнозерновой муки (Украина, Россия Беларусь, Греция). Запускала производство хлеба на закваске в пекарнях России и Украины, работает на самом разном оборудовании от подовых печей и конвектоматов до дровяных русских, литовских и итальянских печей. Опыт работы с закваской - 10 лет, половину из которых - автор нашего блога.

Артур Фирак, пекарь-ремесленник, Киев (Украина). придерживается идей естественной ферментации и ручного труда, работает с закваской и фруктовыми дрожжами, печет на самом разном оборудовании от современных подовых печей и конвектоматов до дровяных печей самых разных габаритов и устройства. Запускал производство хлеба в пекарнях Украины, России и Перу (ремесленная пекарня в Лиме, 2016-2018 г.), проводил мастер-классы по выпечке ремесленного хлеба в России, Украине, Беларуси и Греции, один из авторов блога hlebomoli.ru.

МК для желающих продвинуться в теме домашнего хлебопечения, для тех, кто мечтает о пекарне или уже работает в ней.

Количество мест строго ограничено (10 человек в группе).

Обед для всех участников!

Обед будем готовить вместе!
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

Подарки участникам!

- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

• Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться
• Далее "Оформить заказ"
• В "Оформлении заказа" заполните свои данные
• Способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
• Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 

Сочи, студия Ильи Лазерсона @lazersonstudio (г.Сочи, ул. Роз, 52).