21-22 октября 2023. Москва. Татьяна Смирнова. Boulangerie française: багет, фугас, ржаной турт, Meule, томатный и деревенский хлеба

Мы рады представить новый авторский двухдневный мастер-класс Татьяны Смирновой "Boulangerie française". 

Этот мастер-класс подойдёт для тех, кто имеет минимальный опыт работы с закваской, а также для тех, кто с закваской давно на «ты».

Для тех, кто хочет получить теоретические знания и практический опыт работы с европейским тестом повышенной гидратации на примере французских рецептур, кто хочет начать печь на закваске, но думает, что это сложно.

И конечно для тех, кто хочет расширить свою линейку хлебных успехов! 💪🏼 

На мастер-классе мы:

- будем использовать муку разных сортов

- разберём их особенности в работе

- поговорим о том где, когда и как формируется уникальный аромат и вкус хлеба

- о влиянии рецептурных компонентов на выбор технологии и конечный результат

- о биохимических, физических и коллоидных процессах, которые происходят в тесте и влияют на результат.

Вы сможете задать Татьяне все Ваши вопросы о хлебопечении и получить исчерпывающие ответы.

Мастер-класс очень практический с большим объёмом теории. 

Мы испечем:

- Хлеб деревенский из традиционного французского теста долгой расстойки

- Багет зерновой

- Хлеб Томатный

- Pain du nord (северный хлеб)

- Фугас с травами

- Хлеб Meule на муке Т80

- Турт ржаной 

Весь хлеб будем печь на закваске без использования промышленных хлебопекарных дрожжей. 

Вас ждут:

- возможность замесить тесто тремя способами; 
- знания об ингредиентах и этапах тестоведения и выпечки; 
- работа с разнообразными видами муки; 
- холодное и тёплое брожение: что и когда выбрать; 
- работа с пшеничной и ржаной закваской (как правильно?);
- работа с пшеничным и ржаным тестом и объяснение его особенностей; 
- изучение формирования вкусоароматики и того, что влияет на брожение и устойчивость клейковины;
- подовый и формовой хлеб;
- освоение навыков разной формовки и правильных надрезов; 
- много теории от мастера и ответы на ваши вопросы; 
- вкусная и разнообразная хлебная корзина по окончании мастер-класса; 
- горячий осенний обед.

Обедать будем и в первый день и во второй - вкусно и интересно 😋

Все участники мастер-класса уйдут домой с вкусным и красивым хлебом, новыми знаниями и закваской от мастера.

Ведущая мастер-класса - Татьяна Смирнова.
Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, а сейчас шеф-пекарь и консультант на ремесленном производстве (кофейня-кондитерская Ôpetit в Санкт-Петербурге, кофейня и ремесленное производство в Тбилиси), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, обучающая персонал пекарен и слушателей в онлайн-школе "Факультет", автор онлайн-курсов, имеет опыт в профессии 19 лет. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане. 

Татьяна в IG @xlebnie_skazki и в ВК vk.com/xlebnie_skazki

Стоимость участия 25 000 руб

Всего 10 мест.

Время проведения:
в субботу с 12.00 до 20.00
в воскресенье с 9.00 до 17.00

Для записи на МК необходима 100% предоплата.
Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться.
Далее войдите в Корзину и оформите заказ.
Заполните свои данные, способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская), студия-пекарня Хлебомолов.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!