19-20 октября 2024. Москва. Татьяна Смирнова. Французская булочная

19-20 октября в студии Хлебомолов пройдёт двухдневный базовый мастер-класс "Французская булочная". 

Он подойдёт для тех, кто имеет минимальный опыт работы с закваской, кто хочет получить теоретические знания и практический опыт работы с влажным тестом. 

Поговорим о видах муки и их особенностях в работе, о том где, когда и как формируется уникальный аромат и вкус хлеба, о влиянии рецептурных компонентов на выбор технологии и конечный результат, о биохимических, физических и коллоидных процессах, которые происходят в тесте и влияют на итоговый результат. 

В программе мастер-класса:

- Хлеб ржаной с семенами формовой
- Хлеб ржано-пшеничный подовый
- Pain du Nord (Северный хлеб)
- Хлеб пшеничный на закваске подовый
- Хлеб пшеничный с клюквой и грецким орехом
- Багет и фугас на опаре пулиш
- Бриошь сливочная на дрожжах 

Печём на ржаной и пшеничной закваске и на дрожжах. 

Вас ждут:

- возможность разобраться в типах замеса теста;
-  знания об ингредиентах и этапах тестоведения и выпечки; 
- работа с разнообразными видами муки; 
- холодное и тёплое брожение и что и когда выбрать; 
-  работа с пшеничной и ржаной закваской;
- работа с пшеничным и ржаным тестом и объяснение его особенностей; 
- замес до глютенового окна и теория бриошных изделий;
-  изучение формирования вкусоароматики и того, что влияет на брожение и устойчивость клейковины;
- подовый и формовой хлеб;
- освоение навыков разной формовки и правильных надрезов; 
-  много теории от мастера и ответы на ваши вопросы; 
- вкусная и разнообразная хлебная корзина по окончании мастер-класса; 
- горячий осенний обед.

Все участники мастер-класса уйдут домой с вкусным хлебом, новыми знаниями и закваской от мастера.

Ведущая мастер-класса - Татьяна Смирнова.
Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, шеф-пекарь на ремесленном производстве (сеть кофеен-кондитерских Ôpetit в Санкт-Петербурге), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, автор онлайн-курсов, консультант по производству хлеба и слоёных изделий. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане.

Татьяна в IG @xlebnie_skazki и в ВК vk.com/xlebnie_skazki

Смотрите также видео с Татьяной Смирновой на нашем канале в youtube - интервью и рецепт хлеба:

Стоимость участия 25 000 руб

Всего 10 мест.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.
Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться.
Далее войдите в Корзину и оформите заказ.
Заполните свои данные, способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская), студия-пекарня Хлебомолов.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!