10 марта 2018. Москва. КУЛИЧ vs ПАНЕТТОНЕ с цельнозерновой мукой

КУЛИЧ vs ПАНЕТТОНЕ с цельнозерновой мукой

10 марта (суббота) 2018

Елена Железняк:

"Ребята, скоро Пасха, приглашаю вас на наш мастер-класс по пасхальной сдобе на закваске 10 марта в Москве. Тема - КУЛИЧ vs ПАНЕТТОНЕ с цельнозерновой мукой.

Это два разных изделия, которые, по сути, имеют один и тот же состав, но отличаются структурой: для кулича характерна тяжелая сочная структура, а для панеттоне - легкая и воздушная. Наша задача на МК - и в теории, и на практике разобраться в этом, поэтому будем месить, говорить, печь, (есть - обязательно)) наблюдать, чтобы понять, как устроено это тесто и как мы можем влиять на конечный результат, используя разные технологии замеса. Как всегда, подробно рассмотрим одну большую тему, потом это позволит вам печь совершенно любые изделия и свободно ориентироваться в сдобной выпечке на закваске.

МК будет интересен как домашним пекарям, там и профи, уровень - не нулевой, все-таки, хотелось бы, чтобы вы заранее имели представления о том, что такое тесто и что такое закваска.

Поработаем головой, будет много теории:
Особенности построения сдобного теста на закваске;
Какую закваску и как лучше использовать для сдобной выпечки (влажность, особенности подготовки); Особенности замеса и формирования структуры изделия в зависимости от технологии замеса;
Особенности замеса панеттоне, как получить воздушный мякиш;
Особенности замеса кулича (паски), как получить плотную сочную структуру, характерную для традиционного кулича;
Слабые (опасные) месте в замесе сдобы, как предусмотреть, что делать, если боитесь перемесить тесто;
Особенности брожения и температурных режимов, их влияние на формирование вкуса и аромата изделия; Какую муку лучше выбрать для сдобной выпечки;
Что дает цельнозерновая пшеничная мука сдобной выпечке;
Как выбрать хорошую цельнозерновую муку;
Роль ингредиентов в тесте, особенности подготовки и внесения;
Самые распространенные ошибки в работе со сдобным тестом: почему сдоба может кислить, почему тесто плывет, почему мякиш получается сыропеклым, почему бывает сложно замесить сдобное тесто и пр.
Поработаем руками, будет много практики;
Замесим тесто для панеттоне, замесим тесто для кулича, будем использовать и тетсомес, и руки.

Вы получите ответ на сакраментальный вопрос: сколько месить руками, будем “ставить руку” во время замеса теста, правильно вносить ингредиенты в тесто в зависимости от выбранной технологии;
Будем использовать несколько техник замеса, в том числе и отбивание;
Будем формовать так, чтоб изюм оставался внутри, а не снаружи;
Испечем наши куличи и панеттоне в обычных бытовых духовках, чтобы вы видели, какие особенности выпечки и режимов могут быть и как повторить этот опыт дома.

МК на целый день, морально готовьте своих домашних, им воздастся за терпение божественными булками."

Традиционно на обед у нас будет пшенично-ржаная каша из свежедавленного зерна от Маши, чай и приятные разговоры. Приходите, будет интересно, весело и вкусно!

МК для желающих продвинуться в теме домашнего хлебопечения, которые не боятся углубиться в тему, познать тонкости процесса.

Елена - ведущая нашего блога
/blog

Время: с 10.00 до ~17.00

Количество мест ограничено

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

• Положите МК в Корзину, нажав кнопку Купить
• Укажите эл.адрес, имя и телефон
• На 2-м шаге выберете пункт "Доставка не требуется"
• На 4-м шаге выбете любой способ оплаты, кроме "Оплата при получении"

Место проведения: 

Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская).
Офисный центр ФРЕШ.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!