20 апреля 2024. Москва. Татьяна Смирнова. Хлеб высокой гидратации на закваске: подовый деревенский, чабатта и мини-багет классический и зерновой

Мастер-класс подойдёт для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт работы с закваской, хочет получить теоретические знания и практический опыт работы. 

Практическая часть мастер-класса.

Рецептуры:

- хлеб подовый деревенский базовая рецептура (классический, оливковый)
- чабатта для сэндвичей 
- мини-багет на закваске (классический и зерновой) 

Техники: 

- замес хлеба высокой гидратации ручным методом и в тестомесе 
- формовка теста высокой гидратации 
- надрезы и их влияние на качество готового изделия 

Теоретическая часть мастер-класса.

- пшеничная закваска, оптимальные режимы ведения, влияние на вкус и аромат хлеба 
- ведение теста на закваске длительной ферментации, два варианта и их особенности 
- автолиз и его значение для качества готового изделия 
- брожение и обминки: как, когда, зачем?
- использование добавок для получения разных видов изделий из базовой рецептуры
- особенности выпечки в домашних условиях 
- выбор сырья и оптимального способа тестоведения в зависимости от его качества. 

В программу мастер-класса входит вкусный обед с фокаччей, испечённой из заквасочного теста ночного брожения. Обед подойдёт и для соблюдающих пост. 

В конце мастер-класса у вас будет много вкусного хлеба, много новых знаний, хорошее настроение и закваска от мастера.

Ведущая мастер-класса - Татьяна Смирнова.
Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, шеф-пекарь на ремесленном производстве (сеть кофеен-кондитерских Ôpetit в Санкт-Петербурге), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, автор онлайн-курсов, консультант по производству хлеба и слоёных изделий. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане.

Татьяна в IG @xlebnie_skazki и в ВК vk.com/xlebnie_skazki

Смотрите также видео с Татьяной Смирновой на нашем канале в youtube - интервью и рецепт хлеба:

Стоимость участия 15 000 руб

Всего 10 мест.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.
Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться.
Далее войдите в Корзину и оформите заказ.
Заполните свои данные, способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская), студия-пекарня Хлебомолов.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!