Харьков 12-13 октября, МАСТЕР-КЛАСС ПО ХЛЕБУ И КРУАССАНАМ!!!

В планах слойка, влажное тесто, багеты, ржаной и пшеничный хлеб, теплое и холодное брожение, и все это на закваске и фруктовых дрожжах! 

Суббота, 10:00-19:00, 1500 грн. 

• - Круассаны на фруктовых дрожжах - ручная раскатка! - От замеса до выпечки с анализом основных косяков в слойке!
• - Черный хомяк великий и могучий - ржаной хлеб с горой семян и зерна. 
• - Тыквенный хлеб, холодная расстойка!

Воскресенье, 10:00-19:00, 1500 грн.

• - Формула Тартин для нашей муки. Замес отбиванием, тщательная проработка каждого этапа! 
• - Багеты с цельнозерновой мукой и багеты с семенами: замес и формовка-формовка-формовка! И надрезы-надрезы-надрезы!  
• - Тыквенный хлеб - выпечка. 

Хлеб в теории

• - Как вывести закваску и фруктовые дрожжи, хранить и консервировать.

• - Чем хлеб на закваске отличается от дрожжевого хлеба. 
• - Как развивается клейковина теста и на что влияет замес. 
• - Влияние температуры на скорость брожения, свойства и вкус пшеничного и ржаного теста.
• - Как правильно формовать заготовку и на что влияет формовка. 
• - Почему надрезы не раскрываются, что делать, чтоб раскрылись.
• - Какие условия выпечки нужны пшеничному и ржаному хлебу. 
• - Ключевые моменты в работе со слоеным тестом. 
• - Разбор дефектов пшеничного и ржаного хлеба, хлеба из влажного теста и слойки.
• - Правильное хранение хлеба. 

❗❗❗Пожалуйста, после оплаты заполните анкету участника мастер-класса❗❗❗

Стоимость полного курса 3000 грн. 

Бронь по предоплате, карта банка MonoBank Artur Firak 5375 4114 0060 3366  (беспроцентное пополнение в терминалах ibox). 

Просьба написать после оплаты на artena.hlebomoli@gmail.com или в viber или whatsapp на номера: +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за двое суток до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: г. Харьков, Ул. Академика Павлова, 120 (бывший Таргет)

Ведет мастер класс

Елена Железняк и Артур Фирак - мастера хлебопеки

Анна Гусинская-Дикамп - консультант по экологии питания, член антропософского рабочего круга по исследованию питания AKE (Arbeitskreis für Ernährungforschung, Bad Vilbel, Германия).