25 марта 2023. Москва. Татьяна Смирнова. Французский хлеб. Теория и практика

Мастер-класс подойдёт для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт работы с закваской, хочет получить теоретические знания и практический опыт работы по французским рецептурам. 

Поговорим:

• - о видах муки и их особенностях в работе
• - о том где, когда и как формируется уникальный аромат и вкус хлеба
• - о влиянии рецептурных компонентов на выбор технологии и конечный результат
• - о биохимических, физических и коллоидных процессах, которые происходят в тесте и влияют на итоговый результат. 

Испечём:

• - Хлеб полбяной
• - Хлебцы ржаные на пшеничной закваске
• - Нормандский хлеб с яблоками и сидром
• - Беличий хлеб (хлеб с орехами и сухофруктами) 

Весь хлеб на закваске без использования промышленных хлебопекарных дрожжей. 

Вас ждут:

• - возможность самостоятельно смолоть муку на жерновой мельнице;
• - замесить тесто руками и в тестомесе;
• - получить знания об ингредиентах и этапах тестоведения и выпечки;
• - работа с пшеничной закваской разной гидратации и с закваской Sekowa;
• - освоение навыков разной формовки и правильных надрезов;
• - много теории от мастера и ответы на ваши вопросы;
• - вкусный и разнообразный хлеб.

Приготовим обед с собственноручно испечённой фокаччей на заквасочном тесте ночного брожения.

Все участники мастер-класса уйдут домой с хлебом, мукой и с закваской от мастера 😊

Ведущая мастер-класса - Татьяна Смирнова.
Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, а сейчас шеф-пекарь на ремесленном производстве (кофейня-кондитерская Ôpetit в Санкт-Петербурге, цех производства ремесленного хлеба, слоёных и сдобных изделий в Москве), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, обучающая персонал пекарен и слушателей в онлайн-школе "Факультет", автор онлайн-курсов, человек с опытом в профессии почти 19 лет, поделится с вами рецептами французского хлебопечения, расскажет о влиянии ингредиентов и процессов на формирование мякиша и вкусоароматики хлеба. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане.

Татьяна в IG @xlebnie_skazki и в ВК vk.com/xlebnie_skazki

Стоимость участия 12000 руб

Всего 10 мест.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.
Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться.
Далее войдите в Корзину и оформите заказ.
Заполните свои данные, способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская), студия-пекарня Хлебомолов.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!