Войти

← Назад

19-23 июня 2019. Москва. Практика в пекарне 5 дней!

Внимание! Регистрация на данное мероприятие осуществляется через контакты в конце этой страницы, а не через сайт Хлебомолы. Информация по количеству мест контактам и цене - ниже. 

 

ПРАКТИКА В ПЕКАРНЕ ПЯТЬ ДНЕЙ! 19-23 ИЮНЯ, МОСКВА

Группа 6 ЧЕЛОВЕК!

Друзья, мы открываем набор на пятидневный практический курс #Пекарнябездрожжей в Москве по нашей спец-программе, которую разработали для пекарен и которая полностью пройдет в живой ремесленной пекарне.  Это та программа, с которой мы ездим обучать пекарей, тот подход, который позволяет получить хороший результат в кратчайшие сроки.

 

Актуально для домашних пекарей и пекарен, которые хотят запустить широкую линейку хлеб на закваске и фруктовых дрожжах.

ХЛЕБ В ТЕОРИИ:

  • - Закваска дома и закваска в пекарне - в чем разница, как вести, несколько рабочих методов.
  • - Фруктовые дрожжи - что за культура, как с ней работать, почему для сдобы они - подходят лучше всего.
  • - Понятие базового теста - как из одного теста получить много разных изделий.
  • - Некислый и пышный пшеничный - самое главное в ведении теста;
  • - Красивый хлеб: как печь хлеб в подовой печи и как в пароконвектомате;
  • - Ржаной хлеб в пекарне: простые технологии, которые дают вкусный качественный хлеб.
  • - Цельнозерновой хлеб: особенности ведения теста, особенности формовки и выпечки.
  • - Цельнозерновая сдоба: куличи и пирожки.
  • - Базовое влажное тесто от замеса до выпечки: Тартин, Чабатта, Лепешки с добавками и без.
  • - Графики работы в пекарне и домашней мини-пекарне, как избежать ночных смен и многое др.


ХЛЕБ В БИЗНЕСЕ:

  • - Какое оборудование брать, исходя из бюджета;
  • - Простые вещи, которые должны быть в пекарне;
  • - Пути реализации: где будут покупать ваш хлеб?
  • - Как сформировать хлебную линейку и адекватную цену на хлеб;
  • - Основы позиционирования себя на рынке: для кого мы печем и в чем наша уникальность.
  • - Социальные сети: как их использовать во благо своего дела и получить новых клиентов;
  • - Цельнозерновая мука как тренд и как способ выделить себя на рынке.

ХЛЕБ НА ПРАКТИКЕ, программа по дням:

 

19 июня, 10:00-18:00, пшеничный хлеб:

  • - Французская булка: без добавок, с изюмом, с луком, формовая и подовая.
  • - Цельнозерновой пшеничный: со льном, с грецким орехов, без добавок, подовый и формовой.
  • - Ржаной хлеб: Финский, Простой бородинский, Ржаные горбушки.

 

20 июня, 10:00-18:00, базовое влажное тесто!

  • - Деревенский хлеб: без добавок, с семечками, с луком и сыром, формовой и подовый.
  • - Чабатта с цельнозерновой мукой: без добавок, с оливками и чили, с луком, с томатами и сыром;
  • - Тартин!
  • - Фокачча, пицца, лепешки без расстойки.

 

21 июня, 10:00-18:00, багеты и мини-багеты:

  • - Гречневый со сливочным маслом;
  • - Гречневый со льном;
  • - Пшенично-ржаной;
  • - Солодовый;
  • - С семенами и миндалем
  • - Классический.

 

22 июня, 10:00-18:00, СДОБА и пирожки!

  • - Пирожки с различными начинками;
  • - Брецели и булочки;
  • - Плетенки: простые и эффектные плетения;
  • - Бабки и завиванцы;
  • - Бриошь - замес;
  • - Панеттоне - замес.

 

23 июня, 10:00-18:00, финишная прямая!

  • - Выпечка сдобы;
  • - Теоретическая база про организацию пекарни и развитие своего дела;
  • - Обсуждение полученного опыта в пекарне, консультации.

 

Вместе мы испечем: более 30 видов изделий, проработаем основные технологии изготовления пшеничного и ржаного хлеба, сдобы и цельнозерновой выпечки на закваске и фруктовых дрожжах. Каждый участник получит подробные техкарты!

Продолжительность МК каждый день: с 10:00 до 18:00

Стоимость курса 50 000 тыс. руб.

Стоимость ДО 7 ИЮНЯ 46 тыс.р.

Место: Пекарня Капрановский хлеб (Видное, Петровский проезд, владение 21)

 

Бронь по предоплате, карта банка Tinkoff 5536 9138 0799 8204 Elena Zheleznyak

Просьба перед бронированием связаться с нами:  +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур), номера есть в Viber и WhatsApp, или artena.hlebomoli@gmail.com.

Ведет мастер класс

Елена Железняк и Артур Фирак - мастера хлебопеки

Анна Гусинская-Дикамп - консультант по экологии питания, член антропософского рабочего круга по исследованию питания AKE (Arbeitskreis für Ernährungforschung, Bad Vilbel, Германия).


Место проведения

МО, г. Видное, Петровский проезд, владение 21

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик