19-23 июня 2019. Москва. Практика в пекарне 5 дней!

Внимание! Регистрация на данное мероприятие осуществляется через контакты в конце этой страницы, а не через сайт Хлебомолы. Информация по количеству мест контактам и цене - ниже. 

ПРАКТИКА В ПЕКАРНЕ ПЯТЬ ДНЕЙ! 19-23 ИЮНЯ, МОСКВА

Группа 6 ЧЕЛОВЕК!

Друзья, мы открываем набор на пятидневный практический курс #Пекарнябездрожжей в Москве по нашей спец-программе, которую разработали для пекарен и которая полностью пройдет в живой ремесленной пекарне.  Это та программа, с которой мы ездим обучать пекарей, тот подход, который позволяет получить хороший результат в кратчайшие сроки.

Актуально для домашних пекарей и пекарен, которые хотят запустить широкую линейку хлеб на закваске и фруктовых дрожжах.

ХЛЕБ В ТЕОРИИ:

• - Закваска дома и закваска в пекарне - в чем разница, как вести, несколько рабочих методов.
• - Фруктовые дрожжи - что за культура, как с ней работать, почему для сдобы они - подходят лучше всего.

• - Понятие базового теста - как из одного теста получить много разных изделий.
• - Некислый и пышный пшеничный - самое главное в ведении теста;
• - Красивый хлеб: как печь хлеб в подовой печи и как в пароконвектомате;
• - Ржаной хлеб в пекарне: простые технологии, которые дают вкусный качественный хлеб.
• - Цельнозерновой хлеб: особенности ведения теста, особенности формовки и выпечки.
• - Цельнозерновая сдоба: куличи и пирожки.
• - Базовое влажное тесто от замеса до выпечки: Тартин, Чабатта, Лепешки с добавками и без.
• - Графики работы в пекарне и домашней мини-пекарне, как избежать ночных смен и многое др.

ХЛЕБ В БИЗНЕСЕ:

• - Какое оборудование брать, исходя из бюджета;
• - Простые вещи, которые должны быть в пекарне;
• - Пути реализации: где будут покупать ваш хлеб?

• - Как сформировать хлебную линейку и адекватную цену на хлеб;
• - Основы позиционирования себя на рынке: для кого мы печем и в чем наша уникальность.
• - Социальные сети: как их использовать во благо своего дела и получить новых клиентов;
• - Цельнозерновая мука как тренд и как способ выделить себя на рынке.

ХЛЕБ НА ПРАКТИКЕ, программа по дням:

19 июня, 10:00-18:00, пшеничный хлеб:

• - Французская булка: без добавок, с изюмом, с луком, формовая и подовая.
• - Цельнозерновой пшеничный: со льном, с грецким орехов, без добавок, подовый и формовой.
• - Ржаной хлеб: Финский, Простой бородинский, Ржаные горбушки.

20 июня, 10:00-18:00, базовое влажное тесто!

• - Деревенский хлеб: без добавок, с семечками, с луком и сыром, формовой и подовый.
• - Чабатта с цельнозерновой мукой: без добавок, с оливками и чили, с луком, с томатами и сыром;

• - Тартин!
• - Фокачча, пицца, лепешки без расстойки.

21 июня, 10:00-18:00, багеты и мини-багеты:

• - Гречневый со сливочным маслом;
• - Гречневый со льном;
• - Пшенично-ржаной;
• - Солодовый;
• - С семенами и миндалем
• - Классический.

22 июня, 10:00-18:00, СДОБА и пирожки!

• - Пирожки с различными начинками;
• - Брецели и булочки;
• - Плетенки: простые и эффектные плетения;
• - Бабки и завиванцы;
• - Бриошь - замес;
• - Панеттоне - замес.

23 июня, 10:00-18:00, финишная прямая!

• - Выпечка сдобы;
• - Теоретическая база про организацию пекарни и развитие своего дела;
• - Обсуждение полученного опыта в пекарне, консультации.

Вместе мы испечем: более 30 видов изделий, проработаем основные технологии изготовления пшеничного и ржаного хлеба, сдобы и цельнозерновой выпечки на закваске и фруктовых дрожжах. Каждый участник получит подробные техкарты!

Продолжительность МК каждый день: с 10:00 до 18:00

Стоимость курса 50 000 тыс. руб.

Стоимость ДО 7 ИЮНЯ 46 тыс.р.

Место: Пекарня Капрановский хлеб (Видное, Петровский проезд, владение 21)

Бронь по предоплате, карта банка Tinkoff 5536 9138 0799 8204 Elena Zheleznyak

Просьба перед бронированием связаться с нами:  +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур), номера есть в Viber и WhatsApp, или artena.hlebomoli@gmail.com.

Ведет мастер класс

Елена Железняк и Артур Фирак - мастера хлебопеки

Анна Гусинская-Дикамп - консультант по экологии питания, член антропософского рабочего круга по исследованию питания AKE (Arbeitskreis für Ernährungforschung, Bad Vilbel, Германия).