27 сентября 2025. Москва. Татьяна Смирнова. Ржаной хлеб. Теория и практика

Ржаной хлеб появился на столах наших предков очень давно. В зависимости от места производства популярны разные технологии изготовления. В Центральной России это хлеб на мезофильной закваске, в Прибалтике заварные сорта, в Беларуси ржаной хлеб на термофильных заквасках и т.д. 

Только закваска может обеспечить настоящее качество хлеба из ржаной цельнозерновой и обдирной муки.

В программе мастер-класса "Ржаной хлеб" четыре рецептуры. Мы будем печь на мезофильной, привычной нам, закваске, используя разные технологии. Два вида хлеба просто на закваске, заварной и заварной на самоосахаривающейся сброженной заварке. 

В теоретической части разберём особенности ржаных заквасок, тестоведение на ржаной муке, важные моменты брожения и выпечки.

Испечём:

Хлеб ржаной заварной московский
Ржаной заварной кисло-сладкий хлеб (подовый)
Ржаной подовый из обдирной муки
Хлеб "Балтияс"

Все участники мастер-класса уйдут домой с вкусным хлебом и новыми знаниями.

Ведущая мастер-класса - Татьяна Смирнова.
Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, автор онлайн-курсов, консультант по производству хлеба и слоёных изделий. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, 10 лет работала на хлебозаводе, повышала квалификацию во Франции в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане. 

Татьяна считает, что хлеб - это, в первую очередь, вкус и аромат. И на своих мастер-классах учит слушателей обращать внимание на эти важные качества. 

Татьяна в IG @xlebnie_skazki и в ВК vk.com/xlebnie_skazki

Стоимость участия 15000 руб

Всего 10 мест.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.
Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться.
Далее войдите в Корзину и оформите заказ.
Заполните свои данные, способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

Место проведения: 
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м. Калужская), студия Хлебомолов.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!