12 марта 2018. Москва. Ржаной хлеб на закваске Sekowa, Бородинский

Ржаной хлеб на закваске Sekowa, Бородинский

12 марта (понедельник) 2018

12 марта в Москве мы снова собираем поклонников закваски Sekowa за большим столом, потому что будем печь Бородинский! На Sekowa все ржаные просто фантастичны, и особенно заварные, и печь их намного проще, чем на закваске-спонтанке! Поэтому новой темой нашего вечернего мастер-класса мы выбрали именно этот хлеб и именно эту закваску. Несмотря на то ,что у нас будет всего четыре часа, мы успеем показать все этапы приготовления Бородинского хлеба, замесить, испечь и продегустировать. Обсудим работу непосредственно с закваской Sekowa и в принципе с ржаным тестом, поговорим и о ржаной закваске-спонтанке, и о стабильной Sekowa.

Напомним вам немного про то, что такое закваска Sekowa, если вы не знали:
Это натуарльная органическая закваска НЕ спонтанного брожения, она стабильная, не перекисает и живет в холодильнике, не теряя активности, до четырех месяцев. Ее не надо кормить и думать, куда деть остатки. Она хорошо подойдет тем, кто печет нерегулярно или у кого не получается подружиться со спонтанной закваской.

Вот что у нас будет в теоретической части:

Что такое Sekowa и чем онаотличатеся от обычной закваски;
Как вывести ржаную Sekowa;
Можно ли печь на ней пшеничный хлеб?
Как устроено ржаное тесто и почему не развивает клейковину;
Почему ржаной не пекут на дрожжах;
Почему ржаной не пекут на пшеничной закваске;
Как температурные условия влияют на формирование теста и какая температура оптимальна для ржаного хлеба;
Почему мякиш получается липким, в чем причина?
Основные дефекты ржаного хлеба и ошибки, которые приводят к этому;
Слабые места заварного ржаного.

Практическая часть:

Заварка для Бородинского: как делается и надо ли ее потом заквашивать вместе с закваской;;
Замес ржаного теста: как долго месить;
Организация правильный условий ферментации;
Формовка Бородинского, можно ли испечь и подовый, и формовой вариант;
Выпечка и как понять, что готово;
Дегустация!

МК для желающих продвинуться в теме домашнего хлебопечения, которые не боятся углубиться в тему, познать тонкости процесса.

Елена - ведущая нашего блога
/blog

Время: с 18.00 до ~21.30

Количество мест ограничено

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

• Положите МК в Корзину, нажав кнопку Купить
• Укажите эл.адрес, имя и телефон
• На 2-м шаге выберете пункт "Доставка не требуется"
• На 4-м шаге выбете любой способ оплаты, кроме "Оплата при получении"

Место проведения: 

Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская).
Офисный центр ФРЕШ.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!