Пн-Пт: 10:00-19:00
сб, вс: выходной
Тип
Назначение
Другое
Бутылка для масла и уксуса Emile Henry (гранат) 6045.0 8060.0
Друзья, мы открываем набор на наш следующий курс для пекарей ремесленников - “Пекарня без дрожжей”.
Как и в прошлый раз, он будет состоять из трех дней и включать в себя день теории, день отработок в нашей студии в подовой печи Haussler и один полноценный день в настоящей живой пекарне @kapranhleb, где пекут хлеб исключительно на закваске и используют муку собственного помола.
Основная мысль - пекарня полностью без промышленных дрожжей, с использованием традиционных технологий, хлеб и сдоба на закваске и самодельных фруктовых дрожжах, реализация на практике. Вести курс будем мы с Артуром при поддержке Маши Пинькас и Кости
24 ноября (суббота) будем говорить вот о чем:
12:00-17:00
Можно ли построить процесс в пекарне без дрожжей так, чтоб он практически не отличался от обычно-привычного?
Можно ли печь сдобу день в день и как обойтись без ночных смен (актуально и в пекарне, и дома!)).
Как работать со сдобным тестом, тонкости замеса, роль каждого сдобного ингредиента в тесте.
Как вести закваску и фруктовые дрожжи дома и в условиях пекарни;
Что нужно ржаному тесту, как печь удачный ржаной хлеб;
Как на основе одного базового пшеничного теста получить полноценную хлебную линейку.
25 ноября (воскресенье): Отрабатываем
10:00-18:00
Базовое сдобное тесто на закваске и фруктовых дрожжах для штолленов и халы: ручной замес, график брожения, формовка (булочки, плетенки, пироги, штоллены) и вообще полноценная работа с тестом и выпечка.
Базовое пшеничное тесто повышенной влажности (Тартин) от замеса до выпечки: особенности работы с влажным тестом: замес, брожение, особенности предформовки, несколько видов формовки и надрезов, внесение добавок во влажное тесто.
Базовое ржаное тесто (100% рожь): как на его основе получить несколько разных изделий, как печь подовый и формовой 100% ржаной хлеб. Работа от замеса до выпечки.
26 ноября (понедельник): Работаем!!!
Один день практики в настоящей ремесленной пекарне Кости Капрана (город Видное, Московская обл.)
10:00-18-00.
Полноценный рабочий день в пекарне. Тут вы своими глазами увидите и своими руками пощупаете, что такое пекарские будни, как и из чего строится работа в пекарне, как ее оборудовать и обустроить и какие обязательные условия организации эффективного быта.
Печем:
Рассказ от Кости Капрана о своей пекарне и многое другое.
Несмотря на то, что каждый день курса связан с другим, мы оставляем вам возможность посетить какой-то определенный за исключением пекарской практики. Практика в пекарне невозможна без посещения курса полностью. Для посещения других дней необходимо написать нам (info@hlebomoli.ru). Такая возможность и стоимость рассматриваются в момент запроса.
Стоимость полного курса (3 дня) - 25 000 руб.
Обед для всех участников!
Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.
- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.
Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.
24-25 ноября (суббота и воскресенье). Офис Хлебомолов
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская).
Офисный центр ФРЕШ.
Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23. Вы на месте!
26 ноября (понедельник). Пекарня Контантина Капрана
Московская обл., город Видное, Петровский проезд, владение 21
Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.