Войти

← Назад

24-26 ноября 2018. Москва. Хлебный интенсив. Пекарня без дрожжей

Время проведения: 10:00 - 18:00
Количество свободных мест: 0
Стоимость: 25 000 р.
с @Еленой Железняк и @Artur Firak в настоящей пекарне

Bread-Intensive с @Еленой Железняк и @Artur Firak:
три дня теории и практики

24-26 ноября (суббота-понедельник) 2018

Друзья, мы открываем набор на наш следующий курс для пекарей ремесленников - “Пекарня без дрожжей”.

Как и в прошлый раз, он будет состоять из трех дней и включать в себя день теории, день отработок в нашей студии в подовой печи Haussler и один полноценный день в настоящей живой пекарне @kapranhleb, где пекут хлеб исключительно на закваске и используют муку собственного помола.

Основная мысль - пекарня полностью без промышленных дрожжей, с использованием традиционных технологий, хлеб и сдоба на закваске и самодельных фруктовых дрожжах, реализация на практике. Вести курс будем мы с Артуром при поддержке Маши Пинькас и Кости

 

     

 

24 ноября (суббота) будем говорить вот о чем: 

 

12:00-17:00

Можно ли построить процесс в пекарне без дрожжей так, чтоб он практически не отличался от обычно-привычного?
Можно ли печь сдобу день в день и как обойтись без ночных смен (актуально и в пекарне, и дома!)).
Как работать со сдобным тестом, тонкости замеса, роль каждого сдобного ингредиента в тесте.
Как вести закваску и фруктовые дрожжи дома и в условиях пекарни;
Что нужно ржаному тесту, как печь удачный ржаной хлеб;
Как на основе одного базового пшеничного теста получить полноценную хлебную линейку.

 

 

25 ноября (воскресенье): Отрабатываем

 

10:00-18:00

Базовое сдобное тесто на закваске и фруктовых дрожжах для штолленов и халы: ручной замес, график брожения, формовка (булочки, плетенки, пироги, штоллены) и вообще полноценная работа с тестом и выпечка. 

Базовое пшеничное тесто повышенной влажности (Тартин) от замеса до выпечки: особенности работы с влажным тестом: замес, брожение, особенности предформовки, несколько видов формовки и надрезов, внесение добавок во влажное тесто.

Базовое ржаное тесто (100% рожь): как на его основе получить несколько разных изделий, как печь подовый и формовой 100% ржаной хлеб. Работа от замеса до выпечки.

 

     

 

 

26 ноября (понедельник): Работаем!!!

Один день практики в настоящей ремесленной пекарне Кости Капрана (город Видное, Московская обл.)

 

10:00-18-00.

Полноценный рабочий день в пекарне. Тут вы своими глазами увидите и своими руками пощупаете, что такое пекарские будни, как и из чего строится работа в пекарне, как ее оборудовать и обустроить и какие обязательные условия организации эффективного быта.  

Печем:

  • Рождественские штоллены;
  • Плетенки;
  • 100% ржаной подовый;
  • Ржаной десертный;
  • Формовой солодовый со специями;
  • Ржаные лепешки с тмином;
  • Тартин;
  • Тартин с добавками.

 

Рассказ от Кости Капрана о своей пекарне и многое другое.

 

     

 

 

Несмотря на то, что каждый день курса связан с другим, мы оставляем вам возможность посетить какой-то определенный за исключением пекарской практики. Практика в пекарне невозможна без посещения курса полностью. Для посещения других дней необходимо написать нам (info@hlebomoli.ru). Такая возможность и стоимость рассматриваются в момент запроса.

 

Стоимость полного курса (3 дня) - 25 000 руб.

 

 

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

 

Подарки участникам!

- цельнозерновая мука
- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

  • Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться
  • Далее "Оформить заказ"
  • В "Оформлении заказа" заполните свои данные
  • Способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
  • Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

 

Место проведения

 

24-25 ноября (суббота и воскресенье). Офис Хлебомолов
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская). 
Офисный центр ФРЕШ.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!

 

26 ноября (понедельник). Пекарня Контантина Капрана 
Московская обл., город Видное, Петровский проезд, владение 21

 

 

 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б, м. Калужская

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик