Войти

← Назад

29-30 июня 2019. Казань. Хлеб и сдоба на закваске и фруктовых дрожжах

Внимание! Регистрация на данное мероприятие осуществляется через контакты в конце этой страницы, а не через сайт Хлебомолы. Информация по количеству мест также по данным контактам и цене - ниже. 

 

Дорогие друзья, 29-30 июня мы с Артуром ждем вас в КАЗАНИ!!! Двухдневный мастер-класс по хлебу и сдобе на закваске и фруктовых дрожжах!

 

 

29 июня, 10:00-18:00

 

РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ + ВЛАЖНОЕ ТЕСТО:

  • - Цельнозерновой пшеничный хлеб: со льном и без добавок (100% ЦЗ);
  • - Луковая чабатта с цельнозерновой мукой;
  • - Фокачча с травами и солью;
  • - Фокачча с луком и чили;
  • - Лепешка с картофелем и рохмарином;
  • - Простой Бородинский (100% рожь);
  • - Ржаные солодовые горбушки (100% рожь).

 

Теория:

  • - Закваска: как вывести и что с ней потом делать;
  • - Правила несиклого и пышного хлеба на закваске;
  • - Технологи работы и ведения цельнозернового теста;
  • - Как вносить добавки правильно;
  • - Самое важное во влажном тесте: замес-замес-замес! Складывания и условия ферментации.
  • - Условия выпечки в домашней духовке - как сделать идеально.
  • - Ведение ржаного теста: температуры, время, мука;
  • - Основные дефекты: липкий, кислый, плотный, трескается - как справляться.
  • - Основные пекарские расчеты: влажность, количество закваски в теста, как дрожжи поменять на закваску и пр.

 

30 июня: БАГЕТЫ И СДОБА:

  • - Пшеничный багет с цельнозерновой мукой;
  • - Багет с семенами и миндалем;
  • - Плетенки из сдобного теста: простое и эффектное плетение!
  • - Пирожки со шпинатом;
  • - Пирожки с ягодами;
  • - Шоколадно-маковая бабка;
  • - Открытый пирог с творогом и черным тмином

 

Теория:

  • - Дикие фруктовые дрожжи - что за зверь и как его приручить;
  • - Багетное тесто - какое оно должно быть (консистенция, замес и пр);
  • - Какая мука подходит для багетного теста;
  • - Как выделить и подчеркнуть вкус и аромат изделия с добавками;
  • - Правильный замес сдобы: как делается, почему, роль каждого
  • ингредиенты;
  • - Графики брожения хлебного и сдобного теста, что на них влияет, как подстраивать под себя;
  • - Цельнозерновая мука в сдобе: как сделать так, чтоб и вкусно, и полезно.

 

Собираемся в одной из пекарен Казани (живое производство!!!);

 

Стоимость курса 14 000 руб., бронь по предоплате (можно бронировать 1 день/7000 р.)

 

Стоимость ДО 7 ИЮНЯ - 12 000 руб., при условии, что бронируете два дня, бронь по предоплате, номер карты - в ЛС,

 

Место проведения - только участникам ;) 

 

Бронь по предоплате, карта банка Tinkoff 5536 9138 0799 8204 Elena Zheleznyak. Перед тем, как бронировать, просьба связаться:

+38093 9220399, Лена и +38098 998 6597, Артур,  (номера есть в Viber и WhatsApp) или e-mail: artena.hlebomoli@gmail.com

Ведет мастер класс

Елена Железняк и Артур Фирак - мастера хлебопеки

Анна Гусинская-Дикамп - консультант по экологии питания, член антропософского рабочего круга по исследованию питания AKE (Arbeitskreis für Ernährungforschung, Bad Vilbel, Германия).


Место проведения

Казань. Точный адрес сообщается участникам после оплаты

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик