29-30 июня 2019. Казань. Хлеб и сдоба на закваске и фруктовых дрожжах

Внимание! Регистрация на данное мероприятие осуществляется через контакты в конце этой страницы, а не через сайт Хлебомолы. Информация по количеству мест также по данным контактам и цене - ниже. 

Дорогие друзья, 29-30 июня мы с Артуром ждем вас в КАЗАНИ!!! Двухдневный мастер-класс по хлебу и сдобе на закваске и фруктовых дрожжах!

29 июня, 10:00-18:00

РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ + ВЛАЖНОЕ ТЕСТО:

• - Цельнозерновой пшеничный хлеб: со льном и без добавок (100% ЦЗ);
• - Луковая чабатта с цельнозерновой мукой;
• - Фокачча с травами и солью;
• - Фокачча с луком и чили;
• - Лепешка с картофелем и рохмарином;
• - Простой Бородинский (100% рожь);
• - Ржаные солодовые горбушки (100% рожь).

Теория:

• - Закваска: как вывести и что с ней потом делать;
• - Правила несиклого и пышного хлеба на закваске;

• - Технологи работы и ведения цельнозернового теста;
• - Как вносить добавки правильно;
• - Самое важное во влажном тесте: замес-замес-замес! Складывания и условия ферментации.
• - Условия выпечки в домашней духовке - как сделать идеально.
• - Ведение ржаного теста: температуры, время, мука;
• - Основные дефекты: липкий, кислый, плотный, трескается - как справляться.
• - Основные пекарские расчеты: влажность, количество закваски в теста, как дрожжи поменять на закваску и пр.

30 июня: БАГЕТЫ И СДОБА:

• - Пшеничный багет с цельнозерновой мукой;
• - Багет с семенами и миндалем;
• - Плетенки из сдобного теста: простое и эффектное плетение!
• - Пирожки со шпинатом;
• - Пирожки с ягодами;
• - Шоколадно-маковая бабка;
• - Открытый пирог с творогом и черным тмином

Теория:

• - Дикие фруктовые дрожжи - что за зверь и как его приручить;

• - Багетное тесто - какое оно должно быть (консистенция, замес и пр);
• - Какая мука подходит для багетного теста;
• - Как выделить и подчеркнуть вкус и аромат изделия с добавками;
• - Правильный замес сдобы: как делается, почему, роль каждого
• ингредиенты;
• - Графики брожения хлебного и сдобного теста, что на них влияет, как подстраивать под себя;
• - Цельнозерновая мука в сдобе: как сделать так, чтоб и вкусно, и полезно.

Собираемся в одной из пекарен Казани (живое производство!!!);

Стоимость курса 14 000 руб., бронь по предоплате (можно бронировать 1 день/7000 р.)

Стоимость ДО 7 ИЮНЯ - 12 000 руб., при условии, что бронируете два дня, бронь по предоплате, номер карты - в ЛС,

Место проведения - только участникам ;) 

Бронь по предоплате, карта банка Tinkoff 5536 9138 0799 8204 Elena Zheleznyak. Перед тем, как бронировать, просьба связаться:

Ведет мастер класс

Елена Железняк и Артур Фирак - мастера хлебопеки

Анна Гусинская-Дикамп - консультант по экологии питания, член антропософского рабочего круга по исследованию питания AKE (Arbeitskreis für Ernährungforschung, Bad Vilbel, Германия).