Войти

← Назад

29-30 июня 2019. Казань. Хлеб и сдоба на закваске и фруктовых дрожжах

Внимание! Регистрация на данное мероприятие осуществляется через контакты в конце этой страницы, а не через сайт Хлебомолы. Информация по количеству мест также по данным контактам и цене - ниже. 

 

Дорогие друзья, 29-30 июня мы с Артуром ждем вас в КАЗАНИ!!! Двухдневный мастер-класс по хлебу и сдобе на закваске и фруктовых дрожжах!

 

 

29 июня, 10:00-18:00

 

РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ + ВЛАЖНОЕ ТЕСТО:

  • - Цельнозерновой пшеничный хлеб: со льном и без добавок (100% ЦЗ);
  • - Луковая чабатта с цельнозерновой мукой;
  • - Фокачча с травами и солью;
  • - Фокачча с луком и чили;
  • - Лепешка с картофелем и рохмарином;
  • - Простой Бородинский (100% рожь);
  • - Ржаные солодовые горбушки (100% рожь).

 

Теория:

  • - Закваска: как вывести и что с ней потом делать;
  • - Правила несиклого и пышного хлеба на закваске;
  • - Технологи работы и ведения цельнозернового теста;
  • - Как вносить добавки правильно;
  • - Самое важное во влажном тесте: замес-замес-замес! Складывания и условия ферментации.
  • - Условия выпечки в домашней духовке - как сделать идеально.
  • - Ведение ржаного теста: температуры, время, мука;
  • - Основные дефекты: липкий, кислый, плотный, трескается - как справляться.
  • - Основные пекарские расчеты: влажность, количество закваски в теста, как дрожжи поменять на закваску и пр.

 

30 июня: БАГЕТЫ И СДОБА:

  • - Пшеничный багет с цельнозерновой мукой;
  • - Багет с семенами и миндалем;
  • - Плетенки из сдобного теста: простое и эффектное плетение!
  • - Пирожки со шпинатом;
  • - Пирожки с ягодами;
  • - Шоколадно-маковая бабка;
  • - Открытый пирог с творогом и черным тмином

 

Теория:

  • - Дикие фруктовые дрожжи - что за зверь и как его приручить;
  • - Багетное тесто - какое оно должно быть (консистенция, замес и пр);
  • - Какая мука подходит для багетного теста;
  • - Как выделить и подчеркнуть вкус и аромат изделия с добавками;
  • - Правильный замес сдобы: как делается, почему, роль каждого
  • ингредиенты;
  • - Графики брожения хлебного и сдобного теста, что на них влияет, как подстраивать под себя;
  • - Цельнозерновая мука в сдобе: как сделать так, чтоб и вкусно, и полезно.

 

Собираемся в одной из пекарен Казани (живое производство!!!);

 

Стоимость курса 14 000 руб., бронь по предоплате (можно бронировать 1 день/7000 р.)

 

Стоимость ДО 7 ИЮНЯ - 12 000 руб., при условии, что бронируете два дня, бронь по предоплате, номер карты - в ЛС,

 

Место проведения - только участникам ;) 

 

Бронь по предоплате, карта банка Tinkoff 5536 9138 0799 8204 Elena Zheleznyak. Перед тем, как бронировать, просьба связаться:

+38093 9220399, Лена и +38098 998 6597, Артур,  (номера есть в Viber и WhatsApp) или e-mail: artena.hlebomoli@gmail.com

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек

Елена Железняк и Артур Фирак,
мастера-хлебопеки


Место проведения

Казань. Точный адрес сообщается участникам после оплаты

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик