Про калорийность хлеба + рецепт вафель

Ребята, привет! Давно уже у меня зреет этот пост и вот, кажется, пришла пора поделиться мыслями! Часто у меня спрашивают про калорийность хлеба, высчитываю ли, придаю ли этому значение? Раньше могла сказать уверенно, что все это ерунда и не заморачиваюсь, а сейчас скажу, что заморачиваюсь и придаю значение и это жуть как интересно! 

У нас с Артуром появились умные часы и в один момент мы узнали про себя столько всего интересного! Например, сколько калорий тратит наш организм на поддержание себя (просто чтоб дышать, жить, лежать, смотреть кино и чесать левой пяткой правую), а сколько в период активности, сколько шагов мы совершаем за день, (и сколько неплохо бы совершать), с какой частотой бьются наши сердца и…сколько калорий мы съедаем каждый день! Конечно, последнее мы узнаем, потому что ведем пищевой дневник (я веду)) и записываем, что кладем себе в рот в течение дня. 

С помощью специальных приложений можно записывать свои привычные домашние рецепты, узнавать их калорийность, менять что-то в составе, делая их более сбалансированными, от чего-то отказываться совсем, а чего-то использовать больше. Меня эта тема приводит в полный восторг! На примере таких вот простых вещей вдруг становится понятно, как мало мы знаем о себе, как мало интересуемся собой и своим организмом и как хорошо, что сейчас у нас есть так много разных инструментов и возможностей лучше и внимательнее взглянуть на вещи, которые до этого были настолько обыденными и привычными и по-новому взглянуть на себя! Каждый день я делаю открытия!

• Например, я узнала, что моя норма потребления 1700 ккал., а если хочу сбросить вес - 1450 ккал. в сутки. 
• Что 1700 ккал. - это так много еды, что даже слишком, а 1400 ккал. - очень даже комфортно))
• Что полукилограммовая буханка пшеничного хлеба типа деревенского, где 30% цельнозерновой муки, тянет на 1130 ккал., а один небольшой кусочек примерно на 60 ккал. 
• А вот калорийность буханки цельнозернового пшеничного хлеба (около 800 гр.) - 1526 ккал., а небольшого кусочка - 50 ккал. 
• Калорийность буханки ржано-пшеничного хлеба, который у нас дежурный и самый любимый - 1818 ккал., (1300 гр.) а кусочка весом 50 гр., - 90 ккал. соответственно.
• Признаться, вопрос калорийности хлеба на закваске для меня все равно остается немножко загадкой, ведь в процессе длительной ферментации какое-то количество питательных веществ просто съедается микроорганизмами теста и нам достается на все.
• Калорийность одного домашнего круассана по рецепту Артура 166 калорий, а одной супер-полезной цельнозерновой вафли почти без сахара и масла, которые я пеку по утрам...136 калорий! Боже, как это возможно: круассан почти столько же энергии дает, что и моя несладкая вафля! Разница (кроме всего прочего) еще в том, что вафля -  не такое быстрое топливо, как круассан, потому что гликемический индекс ее все-таки ниже)) А еще знаете что? Бутылка питьевого йогурта  (300 мл) типа “лесная черника” или “злаки-отруби” жирностью 2,2% тянет на...250 калорий! Можно ужи круассаном перекусить))) 

• А еще узнала, что час бодрого пеха за детьми в школу (со скоростью 5,6-5,7 км. в час) сжигает практически столько же, сколько час тренировки - 330-350 ккал., в зависимости от темпа и интенсивности. И что столько же сжигается за 40 минут ручного замеса отбиванием одного килограмма теста! 
• Что завтраки у нас с Артуром хоть и простые, но довольно калорийные - в среднем около 700-800 ккал! А всего-то яйца, салат из помидоров и феты, пара домашних цельнозерновых вафель (рецепт дам ниже)).

Вот вам завтрак на 800 калорий, выглядывающие сосиски не в счет, это не мне))

• Что плитка любимой шоколадки тянет на дневную норму, можно просто сожрать шоколадку и больше ничего не есть. Можно, но все равно есть захочется))) И что пара долек этой самой шоколадки поздно вечером за просмотром фильма - это было безумием, мы больше так не делаем)))

И вино со всякими вкусными сырами, хлебом, миндалем...о Боже, как это было вкусно, приятно и...калорийно! Такой подход добавил осознанности в выборе: например, от вина с сырами, орехами и вкусным домашним хлебом мы не отказываемся, просто будем устраивать такие прекрасные вечера пореже. А вот насчет печенья можно и подумать, может, и ну его вовсе.  

Мы значительно сократили содержание сахара и масла практически во всей домашней выпечке, белый сахар заменили коричневым свекольным, а белую муку (которую я и так практически не использовала в выпечке) полностью заменили цельнозерновой. 

У нас в рационе остались масла: сливочное и оливковое и льняное с горчичным, которые мы давим на домашнем маслопрессе Rommelsbacher OP700, просто теперь внимательнее относимся к количеству этих масел в своей тарелке.

Остались крупы и злаки: рис, пшено, бобовые, цельнозерновые овсяные, пшеничные и ржаные хлопья (тоже домашнего изготовления), мясо, рыба, яйца, овощи, домашние соусы (не сказать, что диетические, но и их я научилась делать менее калорийными, но при этом дико вкусными). Мне кажется, что никогда еще наше питание не было настолько насыщенным, разнообразным и одновременно умеренным! 

А вот обещанные вафли для вас!

Они почти несладкие и просто шикарны на завтрак! С яичницей или омлетом, с рыбой, огурцами и рукколой/шпинатом, с натуральным йогуртом просто песня! Изначально в них было больше масла и сахара, я все урезала и получилось совершенно новое прочтение домашних вафель на закваске)) 

200 гр. остатков закваски (любых, можно смесь);

250 гр. молока (можно растительного, можно смешать с водой, можно кислого молока или любой другой кисломолочки);

1 яйцо;

50 гр. цельных овсяных хлопьев, не самых тонких.

200 гр. цельнозерновой пшеничной муки; 

20 гр. оливкового масла;

20 гр. коричневого сахара;

3 гр. соли;

2 гр. соды (примерно ⅓ ч.л.);

2 гр. разрыхлителя (примерно ⅓ ч.л.)

• Смешайте венчиком закваску с молоком, яйцом, сахаром, солью и маслом, добавьте овсяные хлопья.
• Смешайте муку с разрыхлителем и содой, достаньте вафельницу, приготовьте пиалу с оливковым маслом и кисточкой и стакан с водой и ложкой для теста. 
• Всыпьте муку к жидким ингредиентам, перемешайте без фанатизма и оставьте на 15 мин., чтобы сода начала реакцию с кислой закваски. 
• Разогрейте вафельницу, слегка смажьте ее пластины маслом, используя кисточку.
• Мокрой ложкой выложите тесто на пластины вафельницы, пеките до румяности. 
• У меня из указанного количества ингредиентов получается 9-10 вафель. 

Удачи вам и до скорого!