Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

На базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста

Заказ товара Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

Вопрос по товару Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

Вес 250 г
Производитель Sekowa
Страна Германия

Статьи и рецепты с закваской Sekowa в нашем блоге:

Здорово, Sekowa!

Цельнозерновые сдобные булочки на закваске Sekowa

Секреты Sekowa и пышный хлеб

 

 

Био Фермент Sekowa создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.

Фермент можно использовать для приготовления хлеба из любых сортов зерна.

Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

 

Инструкция по изготовлению закваски Sekowa

Для приготовления закваски необходима ёмкость, например 2-3 литровая банка, которую можно прикрыть крышкой, тарелкой или пищевой плёнкой, чтобы приготавливаемая закваска не высыхала. Просто прикрыть полотенцем не достаточно! Рецепт приготовления закваски, подходящий для всех видов выпечки следующий:

 

Процесс приготовления закваски включает в себя 2 этапа.

 

1 этап

Растворить 20г фермента зекова (примерно 1 столовая ложка с горкой) в 220 мл тёплой(прим. 40 С) воды. После того, как фермент растворился без комочков в воде, следует добавить:

100 г пшеничной цельнозерновой муки

100 г пшеничной муки 1 сорта

Хорошо перемешать!

Тесто, получившись мягким, всё же не должно выделять воду.

Закваску следует плотно закрыть крышкой и оставить на 12-18 часов в тёплом месте. Оптимальная температура 28-30 С.  По истечению указанного времени в тесте должны быть видны образовавшиеся пузырьки.

 

2 этап

Добавим к получившемуся тесту:

70-100 мл тёплой(примерно 40 С) воды. Количество воды зависит от того , хотите ли закваску получить мягче или плотнее. Затем добавляются:

150 г пшеничной цельнозерновой муки,

150 г пшеничной муки 1 сорта

Хорошо перемешать!

Оставить созревать на последующие 5-7 часов в тепле при температуре примерно 28-30 С.

Готовность закваски определяется удваиванием размеров теста. При прикосновении к тесту, оно слегка опадает. Готовность закваски второго этапа должна быть настолько убедительна, чтобы не осталось и тени сомнения  в её завершённости. Ведь в ней успех хорошей выпечки.

Хранить закваску следует в банке с плотно закручивающейся крышкой, которую следует заполнить не более чем на ¾. В холодильнике готовая закваска может хранится 4 месяца.

При хранении возможно возникновение серого налёта на поверхности закваски. Это не влияет на её качество и полезные свойства.

 

 

Купить дегидраторы в компании ХЛЕБомолы

 

 

Заказ в один клик