11 июля 2020. ОНЛАЙН-МК , БАГЕТЫ НА ЗАКВАСКЕ

Друзья, приглашаем вас на наш онлайн мастер-класс по БАГЕТАМ НА ЗАКВАСКЕ! 

Вы научитесь печь хрустящий воздушный багет с пористым сливочным мякишем без использования промышленных дрожжей, узнаете, что делает багет багетом и багет батоном, какую муку выбрать для багета, по какой технологии печь, в чем секрет надрезов и корки. Мы любим печь на закваске, поэтому выбрали для вас полностью заквасочную технологию с замесом ручным и с помощью тестомеса и выпечкой в обычной домашней духовке. Мы будем замесим два вида теста (с гречневой и с ржаной мукой и испечем: 

• БАГЕТЫ 
• ЭПИ
• ФУГАСС С ТРАВАМИ! 
• 

В теории и на практике разберем следующие вопросы:

• Блок про закваску и тесто:
•  
  • Что отличает хлеб на закваске от дрожжевого хлеба.
  • Как вести закваску, чтоб она была сильной и активной.
  • Как понять, закваска сильная или слабая и как ее "усилить"
  • Отчего хлеб кислит и как испечь некислый хлеб на закваске.
  • Как законсервировать и восстановить закваску.
  
  Блок про муку:
•  
  • Чем цельнозерновая мука отличается от белой и как правильно выбрать цельнозерновую муку.
  • Какая мука подходит для багето в и какая не подходит, как это понять.
  • Как понять, что мука слабая.
  • Как понять, что мука сильная и как с ней правильно работать.
  
  Блок о ведении теста:
•  
  • Брожение пшеничного теста, влияние температур на вкус и структуру.
  • Отчего зависит скорость брожения теста.
  • Складывания и обминки - что это такое, для чего нужны и чем отличаются.
  • Как понять, что тесто подошло, наглядные признаки.
  • Разделка и багетная предформовка.
  • Несколько способов сформовать багет и батон.
  • Как сделать золотистую хрустящую корочку и красивые надрезы;
  • Оптимальные условия выпечки, как сделать дома, зачем нужны камень и колпак.
  
  Проанализируем популярные дефекты:
•  
  • Недомес, перемес и их влияние на структуру готового изделия.
  • Плотный серый и непропеченный мякиш - отчего.
  • Заготовка плывет при перекладывании на лопату.
  • Тесто тянется за лезвием, надрезы не раскрываются.
  • Толстая грубая корка или тонкая бумажная, причины.
  • Хлеб рвет не по надрезу.
  • Хлеб сильно разрывает при выпекании.

ВСЕ ПОДРОБНОСТИ о рецептурах, ингредиентах, инструментах и подготовке - НА САЙТЕ HLEBOMOLI.ONLINE

Продолжительность МК с 10:00 по Москве и Киеву до 19:00 с перерывом на обед (60-90 мин. около 14-15:00). 

• Стоимость участия 30$ (или 2200 р. или 800 грн. 73 BYN).
• При бронировании ДВУХ мастер-классов (18 июля ВЛАЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ НОВИЧКОВ) вы получите скидку 10% и стоимость двух мк составит 54$ (48€ или 3750 р. или 1440 грн. 129 BYN)

• Участие в МК по предоплате на карту MonoBank 5375 4114 0060 3366 (для Украины) или на карту Tinkoff 5536 9138 0947 2323 (для России). После оплаты заполните, пожалуйста, АНКЕТУ(чтоб открыть, нажмите на слово “АНКЕТА”).

• Накануне мастер-класса вы получите на e-mail сообщение от площадки Boomsream с данными доступа к трансляции и рецептурами. 

• Для вопросов и уточнений пишите: в viber, whatsapp и telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур) 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек