Войти

← Назад

11 июля 2020. ОНЛАЙН-МК , БАГЕТЫ НА ЗАКВАСКЕ

Друзья, приглашаем вас на наш онлайн мастер-класс по БАГЕТАМ НА ЗАКВАСКЕ! 

Вы научитесь печь хрустящий воздушный багет с пористым сливочным мякишем без использования промышленных дрожжей, узнаете, что делает багет багетом и багет батоном, какую муку выбрать для багета, по какой технологии печь, в чем секрет надрезов и корки. Мы любим печь на закваске, поэтому выбрали для вас полностью заквасочную технологию с замесом ручным и с помощью тестомеса и выпечкой в обычной домашней духовке. Мы будем замесим два вида теста (с гречневой и с ржаной мукой и испечем: 

 

  • БАГЕТЫ 
  • ЭПИ
  • ФУГАСС С ТРАВАМИ! 

В теории и на практике разберем следующие вопросы:

 

  • Блок про закваску и тесто:
  •  
    • Что отличает хлеб на закваске от дрожжевого хлеба.
    • Как вести закваску, чтоб она была сильной и активной.
    • Как понять, закваска сильная или слабая и как ее "усилить"
    • Отчего хлеб кислит и как испечь некислый хлеб на закваске.
    • Как законсервировать и восстановить закваску.

    Блок про муку:
  •  
    • Чем цельнозерновая мука отличается от белой и как правильно выбрать цельнозерновую муку.
    • Какая мука подходит для багето в и какая не подходит, как это понять.
    • Как понять, что мука слабая.
    • Как понять, что мука сильная и как с ней правильно работать.

    Блок о ведении теста:
  •  
    • Брожение пшеничного теста, влияние температур на вкус и структуру.
    • Отчего зависит скорость брожения теста.
    • Складывания и обминки - что это такое, для чего нужны и чем отличаются.
    • Как понять, что тесто подошло, наглядные признаки.
    • Разделка и багетная предформовка.
    • Несколько способов сформовать багет и батон.
    • Как сделать золотистую хрустящую корочку и красивые надрезы;
    • Оптимальные условия выпечки, как сделать дома, зачем нужны камень и колпак.

    Проанализируем популярные дефекты:
  •  
    • Недомес, перемес и их влияние на структуру готового изделия.
    • Плотный серый и непропеченный мякиш - отчего.
    • Заготовка плывет при перекладывании на лопату.
    • Тесто тянется за лезвием, надрезы не раскрываются.
    • Толстая грубая корка или тонкая бумажная, причины.
    • Хлеб рвет не по надрезу.
    • Хлеб сильно разрывает при выпекании.

 

 

 

ВСЕ ПОДРОБНОСТИ о рецептурах, ингредиентах, инструментах и подготовке - НА САЙТЕ HLEBOMOLI.ONLINE

Продолжительность МК с 10:00 по Москве и Киеву до 19:00 с перерывом на обед (60-90 мин. около 14-15:00). 

  • Стоимость участия 30$ (или 2200 р. или 800 грн. 73 BYN).
  • При бронировании ДВУХ мастер-классов (18 июля ВЛАЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ НОВИЧКОВ) вы получите скидку 10% и стоимость двух мк составит 54$ (48€ или 3750 р. или 1440 грн. 129 BYN)
  • Участие в МК по предоплате на карту MonoBank 5375 4114 0060 3366 (для Украины) или на карту Tinkoff 5536 9138 0947 2323 (для России). После оплаты заполните, пожалуйста, АНКЕТУ(чтоб открыть, нажмите на слово “АНКЕТА”).
  • Накануне мастер-класса вы получите на e-mail сообщение от площадки Boomsream с данными доступа к трансляции и рецептурами. 
  • Для вопросов и уточнений пишите: в viber, whatsapp и telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур) 

 

    

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б, м. Калужская

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик