11 мая, ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ОСНОВЫ!

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ОСНОВЫ 11 МАЯ

Друзья, открываем набор на онлайн мастер-класс по основам пшеничного хлеба на закваске 11 МАЯ!!

Всего один мастер-класс и вы получите подробные знания целого курса по хлебопечению!  Если ваш хлеб каждый раз подкидывает вам задачки, то плывет, то трескается, то надрезы не раскрываются, то кислый, то пресный, а вам бы хотелось вкусного пышного полезного хлеба без промышленных дрожжей, записывайтесь на этот мастер-класс.  Работа с хлебом с нуля - от замеса до выпечки, раскроем все его секреты, вместе проработаем каждый этап и расскажем подробно о тонкостях. Все по делу, никакой воды))

Испечем вида пшеничного хлеба:

ВЕРМОНТСКИЙ С РЖАНОЙ МУКОЙ

ГРЕЧНЕВЫЙ СО ЛЬНОМ И МАКОМ 

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА

На примере этих изделий покажем разные способы работы с пшеничным тестом на закваске и ЧЕТЫРЕ разных вида замеса: механический В тестомесе Ankarsrum, классический замес, замес отбиванием и замес методом коротких промесов.

В теории и на практике будет:

- Что отличает хлеб на закваске от дрожжевого хлеба.

- Чем цельнозерновая мука отличается от белой и как правильно выбрать цельнозерновую муку.

- Как вести закваску, чтоб она была сильной и активной.

- Отчего хлеб кислит и как испечь некислый хлеб на закваске.

- Что такое пшеничный белок и клейковина.

- Как понять, мука сильная или слабая.

- Отчего зависит пышность хлеба, как сделать пышный хлеб.

- Складывания, обминки, ламинирование - зачем нужны, как и когда делать.

- Как понять, что тесто подошло, наглядные признаки.

- Разделка и предформовка: как и для чего делается, научим, как правильно. 

- Формовка: как и зачем делать;

- Как сделать золотистую хрустящую корочку и красивые надрезы

Проанализируем дефекты пшеничного хлеба:

- Как сказывается на хлебе недомес теста.

- Как понять, что перемесили тесто. 

- Плотный серый мякиш, кислый вкус у хлеба, отчего.

- Хлеб липнет к корзинкам и плывет при перекладывании.

- Тесто тянется за лезвием, надрезы не раскрываются.

- Хлеб получается с толстой грубой коркой.

- Хлеб рвет не по надрезу.

- Хлеб сильно разрывает при выпекании.

Стоимость участия в мастер-классе 30$ (2300 р., 820 грн., 28€, 78 BYN),  

Для регистрации, вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp или telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)