Войти

← Назад

16, 17 и 19 марта 2019. Москва. Хлебный интенсив. Пекарня без дрожжей

Время проведения: 10:00 - 18:00
Количество свободных мест: 1
Стоимость: 29 000 р.
Записаться

с @Еленой Железняк и @Artur Firak в настоящей пекарне

Bread-Intensive с @Еленой Железняк и @Artur Firak:
три дня теории и практики

16, 17 и 19 марта (суббота, воскресенье и вторник) 2019

Друзья, с радостью открываем набор на наш трехдневный курс “Пекарня без дрожжей” в Москве 16-17-18 марта!

Будем печь круассаны, пшеничный и ржаной хлеб и сдобу без промышленных дрожжей, только на натуральных домашних культурах - ржаной и пшеничной закваске и фруктовых дрожжах! Мы не отступаем от выбранного формата. поэтому курс традиционно будет состоять из одного теоретически-практического дня, одного дня в студии и полноценной практики в пекарне!

 

     

 

16 марта, ТЕОРИЯ + немного практики!
12:00-18:00: 

 

  • Чем  хлеб на закваске отличается от дрожжевого.
  • Закваска & фруктовые дрожжи: как выводить и вести, чтоб они были сильными и активными, как использовать и совмещать.
  • Заквасочные тонкости: про кислоту и кислотность, правильное освежение, пропорции, степень зрелости, густую и жидкую закваску.
  • Способы консервации закваски.
  • Сдоба на фруктовых дрожжах: как строится тесто, графики брожения.
  • Круассаны на фруктовых дрожжах: тонкие моменты, особенности технологии + замес теста!
  • Влажное тесто, ключевые моменты: клейковина, температура, формовка.
  • Правила ржаного теста: брожение, температуры, разный солод, амилазы и все, что скрыто от наших глаз внутри ржаного теста!
  • Хлеб на спелом тесте: бабушкины приемы и продуманные технологии.
  • Пекарские расчеты: основные формулы, как считать просто и научиться анализировать рецептуры.
  • Своя пекарня: как сделать первый шаг? Какое оборудование брать? Какой ассортимент печь? Как подобрать помещение?

 

   

 

17 марта, ПРАКТИКА с в студии
10:00-18:00:

 

  • Круассаны на фруктовых дрожжах с цельнозерновой мукой и солодом: катаем и печем!
  • Гречневый кулич - замес, длительная ферментация.
  • Кокосовый веганский кулич - замес, длительная ферментация.
  • Цельнозерновой пшеничный кулич - замес, длительная ферментация.
  • Пшеничный хлеб на спелом тесте, замес, холодная ферментация.
  • Разбор по круассанам;
  • Теория замеса;
  • Разбор ваших вопросов и задачек ;)

 

     

 

 

19 марта (вторник), ПРАКТИКА в ремесленной пекарне
10:00-18:00:

Один день практики в настоящей ремесленной пекарне Кости Капрана
(город Видное, Московская обл.)

 

Полноценный рабочий день в пекарне. Тут вы своими глазами увидите и своими руками пощупаете, что такое пекарские будни, как и из чего строится работа в пекарне, как ее оборудовать и обустроить и какие обязательные условия организации эффективного быта.  

Печем:

  • Тартин - от замеса до выпечки.
  • Ржаные багеты - от замеса до выпечки.
  • Flatbread из влажного теста без расстойки!
  • Ржаной десертный с солодом и какао.
  • Куличи, три вида: расстойка и выпечка.
  • Пшеничный на спелом тесте - выпечка.
  • Консервация закваски своими руками.

 

   

 

Рассказ от Кости Капрана о своей пекарне и многое другое.

 

     

 

 

Стоимость полного курса (3 дня) - 29 000 руб.

 

 

Обед для всех участников!

Цельнозерновая пшенично-ржаная каша, хлеб и напитки от Хлебомолов.
Приветствуются вкусности от участников для поддержания домашней обстановки и дружеской беседы.

 

Подарки участникам!

- закваска мастера
- специальные скидки на покупки в нашем магазине.

Для записи на МК необходима 100% предоплата.

  • Положите МК в Корзину, нажав кнопку Записаться
  • Далее "Оформить заказ"
  • В "Оформлении заказа" заполните свои данные
  • Способ доставки выберете "Офис шоу-рум Москва - 0 руб."
  • Способ оплаты любой, кроме "Оплата при получении"
  • Оплатите

Внимание! Деньги за мастер-класс могут быть возвращены только в случае болезни или другого форс-мажора, если вы заявили об этом не позднее чем за 24 часа до начала мастер-класс. Только так мы можем успеть передать ваше место другому участнику и не понести материальные затраты.

 

Место проведения

 

16-17 марта (суббота и воскресенье). Офис Хлебомолов
Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская). 
Офисный центр ФРЕШ.

Как пройти: Офисный центр ФРЕШ, центральный вход, слева на проходной показать документ (удостоверение личности) и сказать охраннику, что вы в Хлебомолы. Далее от охраны прямо-прямо по коридору до стеклянное двери с кодовым замком. Код 1111. Далее маленькая лестница и справа наша дверь с вывеской. Это ОФИС-ЛОФТ №23.  Вы на месте!

 

18 марта (вторник). Пекарня Контантина Капрана 
Московская обл., город Видное, Петровский проезд, владение 21

 

 

 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Место проведения

16-17 марта (суббота и воскресенье). Офис Хлебомолов Москва, ул. Бутлерова 17Б (м.Калужская). / 19 марта (вторник). Пекарня Контантина Капрана Московская обл., город Видное, Петровский проезд, владение 21

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик