18 июля 2020. ОНЛАЙН-МК ВЛАЖНОЕ ТЕСТО для новичков!

Друзья, приглашаем вас на онлайн мастер-класс по  ВЛАЖНОМУ ТЕСТУ НА ЗАКВАСКЕ ДЛЯ НОВИЧКОВ! Будем работать с пшеничным тестом влажностью 75%, проработаем все самые сложные и важные моменты, испечем:

• ТАРТИН;

• ЧАБАТТУ;

• ФОКАЧЧУ;
• ПИЦЦУ!

• Работа с тестом влажностью 75% от замеса до выпечки.
• Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
• Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
• Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
• Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
• Холодная ферментация и расстойка, как проводить.
• Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
• Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
• Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
• Надрезы: как правильно делать и чем.
• Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.
• Анализ дефектов:
• Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
• Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
• Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.

ВСЕ ПОДРОБНОСТИ о рецептурах, ингредиентах, инструментах и подготовке - НА САЙТЕ HLEBOMOLI.ONLINE

Продолжительность МК с 10:00 по Москве и Киеву до 19:00 с перерывом на обед (60-90 мин. около 14-15:00). 

• Стоимость участия 30$ (или 2200 р. или 800 грн. 73 BYN).
• При бронировании ДВУХ мастер-классов (11 июля БАГЕТЫ НА ЗАКВАСКЕ) вы получите скидку 10% и стоимость двух мк составит 54$ (48€ или 3750 р. или 1440 грн. 129 BYN)

• Участие в МК по предоплате на карту MonoBank 5375 4114 0060 3366 (для Украины) или на карту Tinkoff 5536 9138 0947 2323 (для России). После оплаты заполните, пожалуйста, АНКЕТУ(чтоб открыть, нажмите на слово “АНКЕТА”).

• Накануне мастер-класса вы получите на e-mail сообщение от площадки Boomsream с данными доступа к трансляции и рецептурами. 

• Для вопросов и уточнений пишите: в viber, whatsapp и telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур) 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек