23 мая 2020. ОНЛАЙН-МК ВЛАЖНОЕ ТЕСТО!

Онлайн мастер-класс 23 мая 2020! 

Подовый хлеб из влажного теста, лепешки и пицца 

Друзья, приглашаем вас на онлайн мастер-класс по работе с влажным тестом на закваске и предлагаем вместе с нами пройти путь от замеса до выпечки вкусного, красивого и ароматного пористого хлеба без промышленных дрожжей.

Для этого мастер-класса мы выбрали два вида теста: одно влажностью 70% (Деревенский хлеб), это та консистенция, которая уже начинает пугать новичков, и тесто влажностью 80% - такое тесто многих повергает в ужас, липнет, не слушается и кажется ничего хорошего из него не получится. Мы несколько лет учим людей работать с хлебом на закваске и с тестом высокой влажности в частности, поэтому уверенно говорим: все получится!

О тонкостях работы с влажным тестом вы можете узнать из блога на Hlebomoli.ru, а можете записаться на наш онлайн мастер-класс и вживую вместе с нами покорить новые хлебные вершины.

Поэтому для вебинара мы выбрали самое любимое, вкусное и одновременно показательное и впечатляющее из наших хлебных рецептов: 

• Тартин;

• Чабатта;

• Фокачча без расстойки;

• Пицца без расстойки; 

• Деревенский хлеб

• Продолжительность МК с 10:00 по Москве и Киеву до примерно 19:00 с перерывом на обед (60-90 мин. в промежутке 14-15:00). 

  
  

  Вот краткий перечень того, что вас ждет на мастер-классе: 

  • Замес руками теста влажностью 85% (отбивание);
  • Замес в тестомесе теста влажностью 70%.
  • Разные способы замеса и разная степень развития клейковины, как это связано. 
  • Ламинирование, складывание, обминки - зачем, для чего и как делать.
  • Условия брожения, температуры: как влияют на структуру и вкус, какие лучше для пшеничного теста. 
  • Разделка, как проводить правильно.
  • Предформовка: для чего делается, как правильно и как долго должна длиться. 
  • Формовка: как сформовать туго, на продавив серединку теста (и почему это важно). 
  • Как формовка влияет на раскрытие надрезов на хлебе. 
  • Теория и практика надрезов: как правильно делать и почему.
  • Условия выпечки, влияние н раскрытие надрезов и формирование корки.
  • Камень и пар, зачем нужны. 
  • Свежесмолотая мука, как использовать, какой муке нужна отлежка, что такое отбеленная мука. 
  • Ведение закваски, как правильно, отчего закваска слабеет и как помочь. 

Продолжительность МК с 10:00 по Москве (и 9:00 по Киеву) до 19:00 (18:00 по Киеву) с перерывом на обед (60-90 мин. около 14-15:00). 

Рецепты, спимок необходимых нгредиентов и инструментов смотрите на сайте hlebomoli.online

• Стоимость участия 30$ (28€ или 2200 р. или 800 грн. 73 BYN)

• Для регистрации и уточнений пишите в viber, whatsapp и telegram +38093 9220399 (Лена)  +38098 998 6597 (Артур)