Войти

← Назад

25 июля 2020. ОНЛАЙН-МК , РОЖЬ И СПЕЛЬТА

 

Приглашаем вас принять участие в нашем онлайн мастер-классе РОЖЬ И СПЕЛЬТА 25 июля.

ИСПЕЧЕМ: 

  • Спельтовый со льном
  • Светлый ржаной заварной в прибалийском стиле 
  • Спельтово-ржаной хлеб на каждый день

Про закваску: 

 

  • Ржаная и пшеничная закваска: как вывести с нуля из муки и воды.
  • Как вести закваску в домашних условиях.
  • Как сделать спельтовую или полбовую закваску.
  • Признаки и причины слабой закваски.
  • Как усилить свою закваску, если она кажется слабой.
  • Какая мука лучше подходит для ведения закваски.


Про муку и тесто: 

 

  • Ржаная мука: почему не развивает клейковины и есть ли в ржаном зерне глютен.
  • Спельта и полба - что это такое и в чем разница, чем отличаются от обычной пшеницы. Влагоемкость ржаной муки (сколько берет воды) в зависимости от сорта, как заменять муку одну на другую, чем отличаются.
  • Как заменить пшеничную муку на спельтовую и что менять в технологии.
  • Особенности поведения спельтовой муки и особенности работы с ней.
  • Замес ржаного теста: нужно ли его долго месить, как замес влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
  • Замес спельтового теста: техника замеса, как бережно замесить спельтовое тесто.


Про ведение теста: 

 

  • Как температура брожения влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
  • Как температура влияет на тесто со спельтовой мукой, структуру и вкус готового хлеба, какие температуры подходят.
  • Брожение теста перед формовкой: для чего нужно, и когда можно не делать.
  • Складывания и обминки: для чего делаются и для какого теста нужны.
  • Предформовка пшеничного хлеба: для чего нужна и почему ржаным противопоказана.
  • Заварка ржаной муки: для чего делается, как правильно делать, на что влияет.
  • Ферменты альфа и бэта-амилаза, кто такие и что делают с ржаным тестом.
  • Число падения муки: что это такое и о чем говорит.


Про условия выпечки: 

 

  • Выпечка ржаного хлеба: температурные режимы и условия, нужен ли пар.
  • Выпечка спельтового/пшеничного хлеба:
  • актуальные температуры, режимы, время.
  • Как правильно пользоваться камнем и колпаком, как организовать пар без колпака. Температура готовности ржаного и пшеничного хлеба;
  • Способы понять готовность хлеба на ощупь.
  • Упек ржаного и пшеничного/спельтового хлеба.
  • Когда можно пробовать ржаной и пшеничный хлеб и как долго он может храниться.
  • Как хранить хлеб, чтоб он дольше оставался свежим.


Разбор распространенных дефектов: 

 

  • Трещины: почемы бывают, как справиться.
  • Ржаной хлеб на пшеничной закваске, что может пойти не так.
  • Липкость и сбитость ржаного мякиша, в чем причины и как можно предотвратить.
  • Спельтовое тесто плывет, в чем может быть причина.
  • Не раскрываются надрезы на пшеничном/спельтовом хлебе.
  • Резиновый мякиш и др.

 

 

ВСЕ ПОДРОБНОСТИ о рецептурах, ингредиентах, инструментах и подготовке - НА САЙТЕ HLEBOMOLI.ONLINE

Продолжительность МК с 10:00 по Москве и Киеву до 19:00 с перерывом на обед (60-90 мин. около 14-15:00). 

  • Участие в МК по предоплате на карту MonoBank 5375 4114 0060 3366 (для Украины) или на карту Tinkoff 5536 9138 0947 2323 (для России). После оплаты заполните, пожалуйста, АНКЕТУ(чтоб открыть, нажмите на слово “АНКЕТА”).
  • Накануне мастер-класса вы получите на e-mail сообщение от площадки Boomstream с данными доступа к трансляции и рецептурами. 
  • Для вопросов и уточнений пишите: в viber, whatsapp и telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур) 

 

    

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б, м. Калужская

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик