3 мая, КРУАССАНЫ И ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ!

Друзья, кто мечтает о домашних КРУАССАНАХ? Кружевных, ароматных, золотистых, хрупких и прекрасных, как произведение искусства! Мы приглашаем вас на ОНЛАЙН МАСТЕР-КЛАСС ПО РЕМЕСЛЕННОЙ СЛОЙКЕ и ХЛЕБУ, где научим вас делать такие у себя дома! Весь процесс подробно и наглядно от замеса до выпечки:  подготовка масла, ручная раскатка, разбор полетов по сырью и технологии, домашний рабочий рецепт, который вы сможете реализовать и на закваске, и на дрожжах. 

10:00-20:00

КРУАССАНЫ С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИЙ

ЗАВАРНОЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ 

Теория: 

- Мука и масло для круассанов: как выбрать и проверить качество.

- Условия и инструменты для работы со слоеным тестом: температура, стол, скалка и тп.

- Круассаны на закваске, какие особенности работы с ними и что их отличает от дрожжевых.

- Правила охлаждения масла и теста.

- Анализ основных дефектов круассанов: булочный мякиш, плотные слои, разорванная корочка, плотские круассаны и др. 

- Каждый этап работы со слоеным тестом на парктике и в теории. 

- Хлеб с альтернативной мукой (кукуруза, рис, гречка и др): сколько взять, как вносить.

- Заварка в пшеничном хлебе: придает мягкость и дольше сохраняет хлеб свежим. Особенности использования заварки в пшеничном хлебе. 

- Специи в хлебе: как влияют, какие тормозят брожение.

- Пшеничная закваска: как вести, чтоб она была сильной и активной.

- Ведение пшеничного теста: как понять, что подошло, что влияет, как температуры влияют на вкус. 

- Инструменты для домашнего хлебопечения, какие нужны.

- Теория надрезов и условия выпечки, как сделать дома. 

- Анализ основных дефектов корки и мякиша пшеничного хлеба, причины неудач. 

Практика: 

- Замес и подготовка масла для круассанов.

- Ручная раскатка, простой и сложный туры.

- Способы охладить тесто и масло и придать пластичность.

- Геометрия классического круассана, как рассчитывается с помощью ножа и линейки, формовка.

- Условия расстойки круассанов и втепень расстойки.

- Замес и развитие клейковины в пшеничном хлебе: на что влияют, как и сколько месить, как понять, что достаточно.

- Складывания и обминки: как делать, на что влияют. 

- Как понять, что тесто подошло, основные признаки.

- Разделка, предформовка, формовка: как делать правильно и зачем.

- Расстойка пшеничного хлеба: как правильно определить и понять  степень расстойки.

- Золотистая корка и красивые надрезы, как сделать. 

Стоимость участия в мастер-классе $37 (2800 р., 1000 грн., 28€, 92 BYN)

Для регистрации, вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp или telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)