Войти

← Назад

4-5 апреля,ОНЛАЙН-МК: ХЛЕБ И ПАНЕТТОНЕ НА ЗАКВАСКЕ!

Друзья, приглашаем вас на онлайн мастер-класс по хлебу и сдобе на закваске! Наши мастер-классы проходят в реальном режиме и мы с вами с утра и до вечера месим, формуем, печем, отвечаем на вопросы, проживаем весь день сообща! Мы работаем в онлайн, как на обычном нашем мастер-классе, только каждый при этом находятся у себя на кухне)) Накануне мастер-класса мы отправим участникам рецептуры, списки ингредиентов и инструментов, которые понадобятся на мастер-классе, а также данные для доступа к трансляции. Поэтому очень важно, чтобы вы не забыли заполнить анкету и вписать свои данные (ссылка внизу). 

Мы составили для вас программу, гвоздем которой считаем панеттоне с цельнозерновой мукой и шоколадом! Кроме этого в программе будет пшеничный и ржаной цельнозерновой хлеб и хлеб без замеса:

 

 

 

  • 4 апреля, суббота, начало в 19:00 по Москве и Киеву

  •  

    • Замес Панеттоне с цельнозерновой мукой и шоколадом (Ankarsrum);
    • Хлеб без замеса - начало! 
    • Заготовки для завтрашнего хлеба: ржаная закваска, пшеничная закваска, подготовка семян. 

Теоретический блок:  

  • Соотношения ингредиентов в сдобе, как строится сдобный рецепт.
  • Замес сдобы, тонкости внесения сахара и масла.
  • Влияние сахара на  развитие клейковины и на брожение.
  • Влияние масла на брожение и клейковину.
  • Мука: какую выбрать и почему.
  • Как переделать дрожжевой сдобный рецепт на заквасочный.  
  • Хлеб без замеса: простой и одновременно сложный, как сделать правильно.

 

 

 

5 апреля воскресенье, начало в 11:00 по Москве и 10:00 по Киеву

 

  • Панеттоне - формовка и выпечка (в конце дня); 
  • Хлеб без замеса, формовка и выпечка;
  • 100% пшеничный цельнозерновой со льном, ручной замес.
  • 100% ржаной цельнозерновой с семенами (замес в Ankarsrum). 

Теоретический блок:

  • Оптимальные условия для закваски, какие температуры подходят.
  • Отчего закваска слабеет, что предпринять. 
  • Степень зрелости закваски: пик, перекисла, все плохо - как понять, где какое. 
  • Ведение закваски раз в сутки, соотношения, температуры.
  • Ведение ржаного теста, отчего появляется липкость и как убрать.
  • А также основные дефекты ржаного хлеба.
  • Замес и ведение ржаного теста: простые правила для вкусного ржаного.
  • Пшеничный хлеб и кислинка: как формируется (соотношения, состав, ведение закваски, ведение теста).
  • Влияние условий брожения на образование кислинки.
  • Цельнозеновая мука: нужна ли отлежка, тонкости в работе (замес, формовка, скорость брожения и тп).
  • Как понять, что тесто подошло, как понять , что тесто расстоялось.
  • Принципы формовки и надрезов;
  • Хлебный график брожения. 



Стоимость участия 45$ (или 3500 р. или 1200 грн. 113 BYN).

Участие в МК по предоплате на карту:

 MonoBank 5375 4114 0060 3366 (для Украины) или на карту 

 Tinkoff 5536 9138 0947 2323 (для России). 

ПОСЛЕ оплаты ОБЯЗАТЕЛЬНО заполните АНКЕТУ (чтоб открыть, нажмите на словоАНКЕТА).

Для вопросов и уточнений пишите: artena.hlebomoli@gmail.com или в viber, whatsapp и telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур) 



Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б, м. Калужская

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик
С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином