4-5 апреля,ОНЛАЙН-МК: ХЛЕБ И ПАНЕТТОНЕ НА ЗАКВАСКЕ!

Друзья, приглашаем вас на онлайн мастер-класс по хлебу и сдобе на закваске! Наши мастер-классы проходят в реальном режиме и мы с вами с утра и до вечера месим, формуем, печем, отвечаем на вопросы, проживаем весь день сообща! Мы работаем в онлайн, как на обычном нашем мастер-классе, только каждый при этом находятся у себя на кухне)) Накануне мастер-класса мы отправим участникам рецептуры, списки ингредиентов и инструментов, которые понадобятся на мастер-классе, а также данные для доступа к трансляции. Поэтому очень важно, чтобы вы не забыли заполнить анкету и вписать свои данные (ссылка внизу). 

Мы составили для вас программу, гвоздем которой считаем панеттоне с цельнозерновой мукой и шоколадом! Кроме этого в программе будет пшеничный и ржаной цельнозерновой хлеб и хлеб без замеса:

• 4 апреля, суббота, начало в 19:00 по Москве и Киеву

•  

  • Замес Панеттоне с цельнозерновой мукой и шоколадом (Ankarsrum);
  • Хлеб без замеса - начало! 
  • Заготовки для завтрашнего хлеба: ржаная закваска, пшеничная закваска, подготовка семян. 

Теоретический блок:  

• Соотношения ингредиентов в сдобе, как строится сдобный рецепт.
• Замес сдобы, тонкости внесения сахара и масла.
• Влияние сахара на  развитие клейковины и на брожение.
• Влияние масла на брожение и клейковину.
• Мука: какую выбрать и почему.
• Как переделать дрожжевой сдобный рецепт на заквасочный.  
• Хлеб без замеса: простой и одновременно сложный, как сделать правильно.

5 апреля воскресенье, начало в 11:00 по Москве и 10:00 по Киеву

• Панеттоне - формовка и выпечка (в конце дня); 

• Хлеб без замеса, формовка и выпечка;

• 100% пшеничный цельнозерновой со льном, ручной замес.

• 100% ржаной цельнозерновой с семенами (замес в Ankarsrum). 

Теоретический блок:

• Оптимальные условия для закваски, какие температуры подходят.
• Отчего закваска слабеет, что предпринять. 
• Степень зрелости закваски: пик, перекисла, все плохо - как понять, где какое. 
• Ведение закваски раз в сутки, соотношения, температуры.
• Ведение ржаного теста, отчего появляется липкость и как убрать.
• А также основные дефекты ржаного хлеба.
• Замес и ведение ржаного теста: простые правила для вкусного ржаного.
• Пшеничный хлеб и кислинка: как формируется (соотношения, состав, ведение закваски, ведение теста).
• Влияние условий брожения на образование кислинки.
• Цельнозеновая мука: нужна ли отлежка, тонкости в работе (замес, формовка, скорость брожения и тп).
• Как понять, что тесто подошло, как понять , что тесто расстоялось.
• Принципы формовки и надрезов;
• Хлебный график брожения. 

Стоимость участия 45$ (или 3500 р. или 1200 грн. 113 BYN).

Участие в МК по предоплате на карту:

 MonoBank 5375 4114 0060 3366 (для Украины) или на карту 

 Tinkoff 5536 9138 0947 2323 (для России). 

ПОСЛЕ оплаты ОБЯЗАТЕЛЬНО заполните АНКЕТУ (чтоб открыть, нажмите на слово “АНКЕТА”).

Для вопросов и уточнений пишите: artena.hlebomoli@gmail.com или в viber, whatsapp и telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)