Войти

← Назад

2 мая, РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ!

Друзья, приветствуем! Приглашаем вас на онлайн мастер-класс по ржаному хлебу на закваске.

 

 

Вместе с вами мы (и вы вместе с нами :) поработаем с разными видами ржаного хлеба и испечем как совсем простой полность ржаной хлеб, с которым легко справятся даже новички и дети, так и хлеб посложнее и поинтереснее: любимый многими Украинский и Заварной ржаной с повидлом и тмином в прибалтийском стиле.

Среди участников мастер-класса разыграем термо-щуп Matfer !

 

 

Испечем: 

100% ржаной хлеб;
Украинский, 80% ржаной муки;
Заварной с повидлом и тмином.

В ТЕОРИИ И НА ПАРКТИКЕ БУДЕТ: 

 

  • - Ржаная мука: почему не развивает клейковины и есть ли в ржаном зерне глютен.
  • - Влагоемкость ржаной муки (сколько берет воды) в зависимости от сорта, как заменять муку одну на другую, чем отличаются.
  • - Ржаная закваска: как вывести с нуля из муки и воды.
  • - Как вести ржаную закваску в домашних условиях.
  • - Признаки и причины слабой закваски и как корректировать.
  • - Замес ржаного теста: как месить ржаное тесто, нужно ли его месить долго, как замес влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
  • - Когда можно пробовать ржаной хлеб и как долго он может храниться.
  • - Немного хлебной математики: как перевести рецепт из гр. в проценты; как, исходя из количества муки, посчитать, сколько чего взять для хлеба.
  • - Липкость и сбитость ржаного мякиша, в чем причины и как можно предотвратить.
  • - Трещины: почемы бывают, как справиться.
  • - Ржаной хлеб на пшеничной закваске, что может пойти не так.
  • - Как температура брожения влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
  • - Брожение теста перед формовкой: для чего нужно, и когда можно не делать.
  • - Заварка ржаной муки: для чего делается, как правильно делать, на что влияет.
  • - Ферменты альфа и бэта-амилаза, кто такие и что делают с ржаным тестом.
  • - Число падения ржаной муки: что это такое и о чем говорит.
  • - Нужны ли обминки ржаному хлебу.
  • - Формовка ржаного формового и подового, как правильно делать.
  • - Выпечка ржаного хлеба: температурные режимы и условия, нужен ли камень и пар ржаному хлебу, можно ли печь под колпаком.
  • - Температура готовности ржаного хлеба.

 

 

Стоимость участия в мастер-классе 30$ (2300 р., 820 грн., 28€, 78 BYN),

Для регистрации, вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp или telegram +38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур) 

Ведет мастер класс

Елена Железняк,
мастер хлебопек


Место проведения

Москва, ул. Бутлерова 17Б, м. Калужская

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик
С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином