Домик для закваски Brod and Taylor

Используйте точные температуры для управления стартером (закваской), как никогда раньше. 

Домик для закваски Brod and Taylor спроектирован так, чтобы поддерживать идеальную температуру вашей закваски, будь то нагревание или охлаждение. Кормите стартер по расписанию: от двух раз в день до одного раза в неделю. Изменяйте температуру, чтобы настроить вкус, аромат и текстуру вашего хлеба.

Техническая информация:

- Температурный диапазон: от 5-50°С.
- Внешние размеры: 28 х 23 х 25 см
- Внутренние размеры: 19 х 13 х 14 см

Для поддержания стабильной температуры "Домик для закваски" постоянно регулирует мощность нагрева или охлаждения. Настройки температуры, близкие к комнатной, требуют очень мало энергии, в то время как настройки температуры значительно выше или ниже комнатной требуют большей мощности.

Чем "Домик для закваски" отличается от "Шкаф для расстойки теста" Brod and Taylor?

"Домик для закваски" может как нагревать, так и охлаждать. "Шкаф для расстойки" не охлаждает, то есть температура его содержимого не может быть ниже комнатной.

"Шкаф для расстойки" больше, чем "Домик для закваски" и в него можно вместить большую миску для смешивания теста, формы для хлеба или другие емкости, используемые для расстойки теста для хлеба. "Домик для закваски" меньше по размеру и специально разработан для закваски и может вместить до 1-литровой банки.

Почему нужно хранить стартер (закваску) в "Домике для закваски Brod and Taylor"?

На здоровье и скорость роста закваски сильно влияют график (частота) кормления и температура. Чтобы получить здоровую, готовую к выпечке закваску, многие пекари хранят закваску при комнатной температуре и кормят ее ежедневно. Комнатная температура может меняться в течение года, а активность брожения может быть непредсказуемой и трудно контролируемой. Пекарям часто приходится регулировать скорость и частоту кормления, чтобы приспособиться к этим колебаниям температуры. "Домик для закваски" позволяет поддерживать постоянную температуру закваски круглый год. Вам не нужно корректировать соотношение или график кормления.

Как насчет того, чтобы просто хранить закваску в холодильнике?

Не все пекари хотят кормить свою закваску каждый день — в этом нет необходимости и тратится много муки. В качестве альтернативы ежедневному кормлению они часто хранят закваску в холодильнике. Однако температура в холодильнике составляет около 6°C, что слишком холодно для дрожжей и бактерий в закваске. Когда приходит время выпекать, охлажденную закваску необходимо несколько раз освежить, чтобы она набрала полную силу и была готова к выпечке. "Домик для закваски" — идеальное решение для хранения закваски. Сохраняя закваску прохладной, но не холодной, вы можете замедлить брожение, не останавливая его полностью. Ваша закваска здорова и готова к употреблению без дополнительной подкормки.

Я не хочу кормить свою закваску каждый день. Каков рекомендуемый график кормления?

Домик для закваски позволяет настроить график кормления для стартера по своему вкусу. Кормите стартер один раз в день, каждые три дня или даже раз в неделю. С точным контролем в широком диапазоне температур вы можете контролировать скорость брожения вашей закваски, как никогда раньше, и контролировать, когда ваша закваска достигает пика. Время достижения пика при различных температурах зависит уровня гидратации и типа используемой муки. Поэкспериментируйте со своим собственным стартером, чтобы получить желаемые результаты.

Воспользуйтесь нашим руководством, чтобы начать.

Температура     Протяженность времени     Соотношение

7 °С                     5 дней / 120 часов                    1:4:4
10°С                    3 дня / 72 часа                          1:4:4
12 °С                   2 дня / 48 часов                        1:4:4
20°С                    1 день / 24 часа                        1:4:4

*Приведенные выше рекомендации основаны на 100% гидратации закваски, скармливаемой универсальной мукой (пшеничная мука 550).

Как проверить температуру стартера?

Для проверки температуры мы рекомендуем использовать зондовый термометр, вставляемый непосредственно в стартер после того, как он побыл в устройстве несколько часов. Не рекомендуется размещать комнатный термометр внутри устройства.

Где я должен хранить свой "Домик для закваски"?

Кухонный стол подойдет. Просто избегайте мест с резкими перепадами температуры: например, рядом с плитой. Также не устанавливайте прибор под прямыми солнечными лучами. Задние вентиляционные прорези также должны иметь несколько сантиметров свободного пространства, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.