Харьков, 15-16 сентября, мастер-класс по хлебу на закваске!

Харьков, 15-16 сентября, мастер-класс по хлебу на закваске!

Лена Железняк и Артур Фирак будут печь багеты и разнообразный ржаной хлеб на закваске и фруктовых дрожжах! Будет три вида багетов: классический белый, пшенчно-ржаной и гречневый, и три ржаных хлеба от простого к сложному. Покажем упрощенный формовой вариант ржаного хлеба с солодом, который вы можете без усилий печь дома хоть каждый день (хоть в хлебопечке!), интересный подовый ржаной хлеб ржаными хлопьями и льном и легкий ржаной на темном пиве. Как всегда, на примере рецептов мы будем говорить о технологии в целом, освоив которую, вы сможете дома и в пекарне печь практически любой хлеб! Программа подробнее:

15 сентября, суббота,11:00-19:00:

• Азы багета от замеса до выпечки в теории и на практике! Испечем:
• Классический белый;
• Пшенично-ржаной с цельнозерновой мукой
• Гречневый!

16 сентября, воскресенье, 11:00-19:00:

• Простой цельнозерновой ржаной хлеб с солодом;

• Подовый ржаной цельнозерновой хлеб с ржаными хлопьями и льном;

• Легкий ржаной хлеб на темном пиве.

Будем говорить о багетах на закваске и фруктовых дрожжах:

• Что такое багетное тесто и каким оно должно быть;
• От чего зависит структура мякиша багета (поры);
• Какая мука подходит для багетов;
• Как правильно сформовать и надрезать, виды надрезов и что влияет на раскрытие;
• Как вывести фруктовые дрожжи и как они влияют на скорость брожения, объем, структуру мякиша и формирование вкуса и аромата;
• Способы применения фруктовых дрожжей в хлебе, сдобе и напитках;
• Основные ошибки и дефекты багетов.

Будем говорить о ржаном хлебе:

• О том, как устроено ржаное тесто и почему ржаной хлеб должен быть именно на закваске.
• Как ржаная мука проявляется в пшеничном тесте;
• Как вывести и как вести ржаную закваску?
• Какие температуры актуальны для ржаного теста, холод или тепло?
• Как развивается и формируется ржаное тесто, как проводить замес?
• Как формовать ржаной хлеб, нужны ли ржаному тесту обминки?
• Как понять, что заготовка расстоялась? Как долго бродит ржаное тесто?
• Как печь ржаной хлеб в домашней духовке и как в хлебопечке?

Будем работать руками:

• Будем работать руками:

  • Молоть свежую муку и тут же замешивать с ней тесто!
  • С нуля замешивать три вида ржаного и три вида багетного теста;
  • Будем тянуть клейковинные окна и определять степень развития клейковины;
  • Правильно ферментировать ржаное и пшеничное тесто;
  • Внимательно пройдем каждый этап подготовки ржаного и пшеничного багетного теста;
  • Будем формовать! Вы не представляете, как много зависит от правильной формовки!
  • Определять степень расстойки и начинать выпечку вовремя!
  • Выпекать и определять готовность изделия разными способами;
  • Дегустировать и наслаждаться!

  Место: г. Харьков, ул. Академка Павлова 120.

  Деньги: 1100 грн. за один мастер-класс и 2000 грн. за два дня МК, бронь места по предоплате. Оплата на карту Monobank 5375 4141 0099 1693, Артур Фирак. Беспроцентное пополнение карты в терминалах Ibox.

  Количество мест: 10.

  Мы:  +380939220399 и +380503015630 (Лена) и +380989986597 (Артур).

  
  
  
  
  

Елена Железняк

Автор

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов...