Достоинства: Закваска Sekowa - превосходная, неубиваемая даже новичками ). Сам начинающий хлебопек - всего три недели опыта с тремя попытками испечь хлеб. И вот с четвертой попытки получил превосходный вкусный и красивый хлеб с громадными порами как на картинке, в том числе и благодаря закваске Sekowa, которую оживил и которая живет в холодильнике без подкормки уже третью неделю, хотя как только я ее не испытывал и при восстановлении и позже различными сортами муки, крупки и тд ) испек достаточно сложный хлеб строго по рецепту - пшеничный на холодном аутолизе.. детали ниже
Недостатки: недостатков не обнаружил
Общие впечатления:
Закваска Sekowa - превосходная, неубиваемая даже новичками ). Сам начинающий хлебопек - всего три недели опыта с тремя попытками испечь хлеб. и с закваской и с тестом - не понимая отличия сортов и видов муки, не зная что такое крупка и цз, не зная про аутолиз муки, про кисломолочные и дрожжевые семейства, про силу муки, ее влажность, понимание раскаленного купола, отличие ржаной и пшеничной и тд. Я просто разводил муку, воду и закваску мимо рецептов по своему ученическому пониманию, также как и восстанавливал Sekowa бакфермент на чем только придется ), месил тесто часами, испытывая Ankarsrum, то добавляя муку, то доливая воду чтобы тесто получалось красивое в моем понимании ) и конечно был и перегрев и перемес теста, но что-то типа хлеба все равно получалось ) И вот с четвертой попытки я наконец-то получил превосходный вкусный хлеб с красивой корочкой и громадными порами как в рецепте, в том числе и благодаря закваске Sekowa, которую несмотря на все мои опыты с ней различными сортами муки, крупы и тд )превосходно живет в холодильнике уже третью неделю и как оказалось прекрасно работает! моя удачная попытка - хлеб пшеничный на холодном аутолизе (рецепт и картинки в блогах на этом сайте), раскаленный купол и камень, чуть перестраховался - добавил щепотку сухого бакфермента Sekowa в опару - хлеб получился просто сказка ) несмотря на грубые ошибки - во время расстойки я еле отодрал жидкое тесто от стола, пришлось подсыпать под тесто муку высотой в сантиметр, а после финальной расстойки пришлось сложить тесто вдвое потому что не помещалось в форму ) затем поставив в раскаленную форму в печь, я забыл сделать надрез, и вспомнил через пять минут... и открыв печь и купол, прерывая очень важную стадию поднятия теста на пару под куполом сделал надрез ) Однако хлеб получился превосходный как на фото в рецепте. Проблемы с заквасками и тестом мне незнакомы, поскольку нет другого опыта. Начал сразу с лучшей техникой и материалами - тестомес Ankarsrum, закваска Sekowa, керамическая форма купол-камень для хлеба Exclu Emile Henry в электропечи Gorenje - все куплено здесь у Хлебомолов = им моя благодарность за превосходную технику, материалы, за поддержку и за блоги с рецептами и опытом мастеров. С уважением, Сергей Ким, Южно-Сахалинск