Войти

Хлеб. Технология и рецептуры, Дж. Хамельман

✔ Товар в наличии
2495.0 р.
Количество

Третье переработанное и дополненное издание с видеоиллюстрациями 

Задать вопрос

ТРЕТЬЕ ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ ИЗДАНИЕ С ВИДЕОИЛЛЮСТРАЦИЯМИ 

 

Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее «шедевром литературы по хлебопечению».

 

Автор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя последовательный путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В этом руководстве ему прекрасно удалось связать традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного мастера и технолога.

 

В третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления того или иного изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

 

Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от небольших пекарен до крупных предприятий.

 

Книга представляет несомненный интерес для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, а также для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

 

что нового в 3-м издании?

  • 60+ ВИДЕОИЛЛЮСТРАЦИЙ добавлено в третье русское издание. Сканируйте QR-коды в тексте и переходите на них – или смотрите на YouTube-канале школы hleb.club, плейлист «иллюстрации к книге «Хлеб»

  • Обновлены и дополнены важные рекомендации перед основными главами, а также базовая технологическая первая часть книги.

  • Добавлены 36 новых рецептур, они отмечены значком NEW.

  • В описание рецептур включены оригинальные названия.

  • «Домашний» вариант рецептур пересчитан на 1-2 изделия или на количество теста, помещающееся в бытовую духовку.

  • Часть «старых» рецептур уточнена автором, добавлены варианты приготовления.

 

Характеристики

  • Издательство Профессия. СПб. 2021
  • Количество страниц 528 стр.
  • Размер 165 x 235 мм
  • Страна Россия

Отзывы (19)

  • 06.12.2021
    Достоинства: Отличная книга, очень хотел ее купить. Доставили в течении недели.
    Недостатки: Нет.
    Общие впечатления: Спасибо!
  • 15.01.2021
    Достоинства: Замечательная книга, как по наполнению, так и по исполнению.
    Недостатки: Здесь их нет.
    Общие впечатления: По заказу в целом: Очень качественно и оперативно. Была пересылка в другую страну, упаковка надёжная и аккуратная. Сразу заметно внимание к мелочам, очень здорово!
  • 14.08.2020
    Достоинства: Исключительно полезная книга. Другие книги по выпечки хлеба можно не покупать.
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Отличное издание. Магазин доставил книгу очень быстро.
  • 30.07.2020
    Общие впечатления: Спасибо вам за вашу работу.
  • 27.07.2020
    Достоинства: Купила супругу в подарок. прекрасный дизайн.
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Упаковка прекрасная. Ничего не помялось.
  • 23.07.2020
    Общие впечатления: Отличная книга и замечательный магазин
  • 09.07.2020
    Достоинства: Книга прекрасно издана, а уж о содержании знают все, кто занимается выпечкой хлеба. Очень довольна покупкой.
    Недостатки: нет
    Общие впечатления: очень хорошие
  • 09.07.2020
    Достоинства: очень информативная книга со множеством рецептов .
    Недостатки: нет
    Общие впечатления: понравилась, рекомендую всем, кто еще сомневается))
  • 25.06.2020
    Достоинства: Полезно
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Книга -огонь!
  • 19.05.2020
    Достоинства: Оперативная доставка.
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Великолепная книга!!! Технология приготовления любого рецепта написана понятным языком, рецептов много. Очень довольна покупкой. Рекомендую.
  • 16.05.2020
    Общие впечатления: Отличная книга, очень хотел ее получить. Доставили в течении недели в республику Марий Эл. Все супер!
  • 16.03.2020
    Достоинства: оперативнсть, отзывчивость
    Недостатки: нету
    Общие впечатления: Прекрасно работает магазин! Помогли правильно оформить заказ, несмотря на позднее время суток. Оперативно отправили СДЭКом в Беларусь! Цена на книгу приемлемая относительно других сервисов и магазинов. Давно хотела эту книгу, спасибо!
  • 14.01.2020
    Достоинства: Спасибо огромное за книгу, она великолепна. Все доступно, бери и делай. Особое спасибо за быструю доставку.
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Отлично
  • 30.12.2019
    Достоинства: Заказала себе эту книгу как подарок на Новый год))) На данный момент еще не открывала, жду 1е января))) Могу только сказать, что работать с ребятами с сайта Хлебомолы.ру очень приятно! В течение 5 минут с оплаты заказа со мной связались ппедставители, уточнили недостающую информацию и в этот же день моя посылка была отправлена в транспортную компанию! Отзыв по книге напишу чуть попозже) С наступающим всех праздником)))
    Общие впечатления: Очень тяжелая книга)))
  • 28.12.2019
    Общие впечатления: Много полезной информации,отличное учебное пособие для начинающего пекаря,спасибо за содержательную книгу
  • 06.12.2019
    Достоинства: Очень хорошая книга.Все понятно . Мне как новичку в хлебопекарне эта книга очень помогла.
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Рекомендую всем
  • 08.10.2019
    Достоинства: Хорошая книга
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: 👏
  • 17.06.2019
    Достоинства: Книга большая, очень информативная, понятная новичку, и, я думаю, много интересного почерпнут для себя профессионалы в хлебопечении, где всегда важно узнавать о мировых стандартах и новшевствах. И это именно тот случай, когда знаешь, что пользоваться приобретенным товаром будешь постоянно.
    Недостатки: Не нашла
    Общие впечатления: Очень довольна покупкой! Спасибо.
  • 25.01.2019
    Общие впечатления: Лучшая книга по хлебопечению! Очень щедрая на информацию, очень простая в понимании, написана с большой любовью к своему делу. Масса подробных рецептов. Читать и практиковать! Все получится! Спасибо!
Добавить отзыв
Всего оценок: 19


Другие предложения

Категории:
Узнать о поступлении товара
Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик