Войти

Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

✔ Товар в наличии
2450.0 р.
Количество

Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд

Задать вопрос

Био Фермент Sekowa создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.

Фермент можно использовать для приготовления хлеба из любых сортов зерна.

Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

 

Схема выведения ржаной закваски:

 

Ржаная закваска на бакферменте выводится в два этапа, которые длятся в общей сложности в районе 20 часов.

Первый этап:
5 гр. сухих гранул Sekowa;
60 гр. теплой воды (температура примерно 40 градусов);
25 гр. ржаной крупки (шрот, крупа, дробленое зерно, если у Вас домашняя мельница, измельчите зерно на 4.5-5 делении);
25 гр. ржаной цельнозерновой муки.
В чистую пол-литровую банку налейте теплую воду, добавьте гранулы, через минуту добавьте крупку и муку, хорошо перемешайте и закройте крышкой, оставьте на 15-18 часов при температуре 27-30 градусов. Закваска разрыхлится и будет иметь спиртово-квасной аромат.

Второй этап. Добавьте к этой закваске:
40-50 гр. теплой воды;
35 гр. ржаной крупки;
35 гр. ржаной цельнозерновой муки.
Добавьте воду к уже имеющейся в банке закваске, перемешайте, добавьте муку и крупку, хорошо перемешайте. Должна получиться умеренно-густая консистенция. Закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 5-6 часов.
Температурный режим – 28-30 градусов. Если температура будет ниже, закваска не успеет созреть, а если выше – развитие дрожжей в закваске нарушится и закваска получится не такой активной. Закваска вырастет в объеме, поверхность будет в небольших пузырях, аромат будет более насыщенным, квасным.
Готово!

Поставьте банку с восстановленной закваской в холодильник и используйте по мере необходимости. Когда закваска закончится, сделайте новую по такой же схеме, используя сухие гранулы. Баночку с гранулами тоже лучше хранить в холодильнике.

 

Схема выведения пшеничной закваски:

 

Первый этап:
5 гр. сухих гранул Sekowa;
60 гр. теплой воды (температура примерно 40 градусов);
25 гр. пшеничной крупки (шрот, крупа, дробленое зерно, если у Вас домашняя мельница, измельчите зерно на 4-4.5 делении);
25 гр. пшеничной муки 1с. или в/с.
В чистую пол-литровую банку налейте теплую воду, добавьте гранулы, через минуту добавьте крупку и муку, хорошо перемешайте и закройте крышкой, оставьте на 15-18 часов при температуре 27-30 градусов. Закваска разрыхлится и будет иметь спиртово-квасной сладковатый аромат.

Второй этап. Добавьте к этой закваске:
35 гр. теплой воды;
35 гр. пшеничной крупки;
35 гр. пшеничной муки 1с. или в/с.
Добавьте воду к уже имеющейся в банке закваске, перемешайте, добавьте муку и крупку, хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 5-6 часов при температуре 28-30 градусов.
Закваска вырастет в объеме, поверхность будет в небольших пузырях, аромат будет более насыщенным, квасным.
Готово!

Поставьте банку с восстановленной закваской в холодильник и используйте по мере необходимости. Когда закваска закончится, сделайте новую по такой же схеме, используя сухие гранулы. Баночку с гранулами тоже лучше хранить в холодильнике.

 

Купить дегидраторы в компании ХЛЕБомолы

Характеристики

  • Вес 250 г
  • Производитель Sekowa
  • Страна Германия

Отзывы (18)

  • 30.05.2021
    Достоинства: Соответствует ожидаемому!
    Недостатки: Нет.
    Общие впечатления: Начитавшись инфы о закваске, решила заказать. Пеку на закваске 2 года. Со "спонтанной" много проблем,особенно летом, когда жарко- быстро перекисает. Ещё одна проблема- утилизация остатков. Но вкусный и полезный хлебушек требует вся семья, вот и пришлось искать альтернативу. В восстановлении закваски Секова самым сложным было найти зерно ржи и смолоть. Закваска получилась, прошла испытание. Испекла ржаной хлеб, французскую булку и сдобные бублики с маком. Выпечка получилась замечательной! В пшеничной выпечке абсолютно нет кислины, хотя закваска- стартер ржаная.Очень экономный расход. Я очень рада, что познакомилась с этим замечательным продуктом благодаря сайту " Хлебомолы"! Хотела вставить фото хлебушка, но не знаю, как это сделать...
  • 28.01.2021
    Достоинства: Очень быстро доставили закваску, как на самолёте.
    Общие впечатления: Закваску заказываю второй раз. Она удобна в том, что не надо выкидывать в мусорное ведро.
  • 28.01.2021
    Общие впечатления: Здравствуйте! Заказывала у вас данный Фермент! Спасибо вам огромное! Мне очень нравится с ним работать! А самое главное без страха, что хлеб не поднимется 🙂
  • 09.12.2020
    Достоинства: Закваска Sekowa - превосходная, неубиваемая даже новичками ). Сам начинающий хлебопек - всего три недели опыта с тремя попытками испечь хлеб. И вот с четвертой попытки получил превосходный вкусный и красивый хлеб с громадными порами как на картинке, в том числе и благодаря закваске Sekowa, которую оживил и которая живет в холодильнике уже третью неделю без всякого кормления и прекрасно пахнет, хотя как только я ее не испытывал различными сортами муки, крупы и тд ) испек достаточно сложный хлеб строго по рецепту - пшеничный на холодном аутолизе.. детали ниже
    Недостатки: нет
    Общие впечатления: Закваска Sekowa - превосходная, неубиваемая даже новичками ). Сам начинающий хлебопек - всего три недели опыта с тремя попытками испечь хлеб. и с закваской и с тестом - не понимая отличия сортов и видов муки, не зная что такое крупка и цз, не зная про аутолиз муки, про кисломолочные и дрожжевые семейства, про силу муки, ее влажность, понимание раскаленного купола, отличие ржаной и пшеничной и тд. Я просто разводил муку, воду и закваску мимо рецептов по своему ученическому пониманию, также как и восстанавливал Sekowa бакфермент на чем только придется ), месил тесто часами, испытывая Ankarsrum, то добавляя муку, то доливая воду чтобы тесто получалось красивое в моем понимании ) и конечно был и перегрев и перемес теста, но что-то типа хлеба все равно получалось ) И вот с четвертой попытки я наконец-то получил превосходный вкусный хлеб с красивой корочкой и громадными порами как в рецепте, в том числе и благодаря закваске Sekowa, которую несмотря на все мои опыты с ней различными сортами муки, крупы и тд )превосходно живет в холодильнике уже третью неделю и как оказалось прекрасно работает! моя удачная попытка - хлеб пшеничный на холодном аутолизе (рецепт и картинки в блогах на этом сайте), раскаленный купол и камень, чуть перестраховался - добавил щепотку сухого бакфермента Sekowa в опару - хлеб получился просто сказка ) несмотря на грубые ошибки - во время расстойки я еле отодрал жидкое тесто от стола, пришлось подсыпать под тесто муку высотой в сантиметр, а после финальной расстойки пришлось сложить тесто вдвое потому что не помещалось в форму ) затем поставив в раскаленную форму в печь, я забыл сделать надрез, и вспомнил через пять минут... и открыв печь и купол, прерывая очень важную стадию поднятия теста на пару под куполом сделал надрез ) Однако хлеб получился превосходный как на фото в рецепте. Проблемы с заквасками и тестом мне незнакомы, поскольку нет другого опыта. Начал сразу с лучшей техникой и материалами - тестомес Ankarsrum, закваска Sekowa, керамическая форма купол-камень для хлеба Exclu Emile Henry в электропечи Gorenje - все куплено здесь у Хлебомолов = им моя благодарность за превосходную технику, материалы, за поддержку и за блоги с рецептами и опытом мастеров. С уважением, Сергей Ким, Южно-Сахалинск
  • 30.08.2020
    Достоинства: не могу оценить, покупала в подарок другу
    Общие впечатления: Надеюсь, она не хуже, чем аналогичная безглютеновая, которой я пользуюсь. Та вполне достойная.
  • 14.08.2020
    Достоинства: Пока не оценил, но дочь от неё в восторге.
    Общие впечатления: Очень оперативно пришёл заказ. Я доволен работой сотрудников по доставке SEKOWA и не только её. Всё всегда очень быстро приходит. Спасибо.
  • 05.08.2020
    Достоинства: Отличная закваска, выводится без проблем, абсолютно некапризная. После окончания срока годности я её использовала ещё в течение 4! лет без потери потребительских качеств. Причем на закваске для глютеновой выпечки прекрасно получается ржаной хлеб.
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Очень подходит для занятых и ленивых хлебопеков.
  • 29.07.2020
    Достоинства: Доволен вниманием и оперативными действиями по доставке закваски
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Закваской очень доволен.Выполнил все по прилагаемой инструкции .Использовал закваску для приготовления опары и выпечки хлеба в хлебопечке CENTEK1406 по прилагаемой инструкции с Цельнозерновой муки.Хлеб получился чудесный и очень вкусным На третий день не черствеет,остаётся таким же пышным и свежим.А также приготовил производственную опару и приготовил пшенично-ржаной хлеб по своему испытанному рецепту. И хотя опара была пшеничная , хлеб поднялся также активно как и пшеничный цельнозерновой и такойже вкусный.Всей моей семье хлеб очень нравится , не успеваю печь.Хочу приобрести хорошую хлебопечку с индивидуальной программой чтобы меньше тратить времени на приготовление хлеба.Большое Спасибо Хлебомолам!
  • 29.04.2020
    Достоинства: Экономно, не надо каждый день кормить и ломать голову , куда девать остатки закваски. В любое удобное время можно поставить опару и будет хлебушек.
    Недостатки: Не нашла.
    Общие впечатления: Закваску заказала впервые.Очень удобно, когда нет возможности кормить закваску каждый день,а хлебушек печь хочется. Закваску приготовила с первого раза, пекла пару раз хлебушек. Рецепты брала свои. Хлебушек воздушный, ароматный, за 3дня качество хлеба не изменилось.
    Заказывала через интернет магазин хлебомолов. Очень довольна, заказы отправляются очень быстро и всегда можно получить консультацию по любому продукту магазина. Ребята, спасибо ,что Вы есть.
  • 30.01.2020
    Достоинства: Удобная, вкусно пахнет, экономичная
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Волшебная эссенция! Эта закваска пахнет вкусно, не нужно выводить и нюхать всякие неприятные запахи, чтобы понять этар созревания, как с обычными. И самое главное- хлеб на ней получается просто чудесный. Делала и по рецептам в инструкции, и, как обычно в хлебопечке Panasonic (подгатавливая только заранее опару). Нужная температура, кстати, 28-30 градусов, легко достигается в духовке, режим- лампочка без нагрева.
  • 13.01.2020
    Достоинства: Закваска действительно отлично работает,очень удобно,стоит в холодильнике и используется по мере надобности,не нужно кормить, хлеб с чудесным запахом
    Недостатки: Не нашла
    Общие впечатления: Только положительные
  • 27.12.2019
    Достоинства: Sekowa выписываю уже не в первый раз, Всегда стабильное качество закваски-залог вкусного хлеба.
    Недостатки: Не вижу. Получаю стартёр из 10 г сухого концентрата(выходит 0,5л баночка), никогда не отсекается жидкость, сохраняется приятный бежевый цвет и подъёмная способность.
    Общие впечатления: Только хорошие.
  • 10.09.2019
    Достоинства: Берем эту закваску с подругами уже не в первый раз. Очень вкусный и полезный хлеб получается. Очень удобно, что закваску не надо кормить, она стоит в холодильнике и используется по надобности.
    Недостатки: Нужно четко следовать инструкции и соблюдать температурный режим, когда делаешь закваску из сухой смеси
    Общие впечатления: Вежливый и приятный персонал магазина, который всегда идет на встречу и помогает
  • 12.06.2019
    Достоинства: Очень удобно, что не надо тратить время на выведение и подкормку закваски. Хороший вариант для тех, кто хочет печь хлеб на закваске с минимальными хлопотами
    Недостатки: Пока не поняла, но надеюсь, что их нет
    Общие впечатления: Сделала первую порцию стартера. Попробовала испечь хлеб по найденному в интернете рецепту для такой закваски. Что-то пошло не так - тесто получило слишком жидким, но, тем не менее, хлеб получился вкусным, хотя и не блистал красотой. Буду пытаться ещё. Очень хочется поучаствовать в мастер-классе по работе с этой закваской, но пока ничего подобного не нашла.
  • 10.06.2019
    Достоинства: не пробовала
    Недостатки: пока не знаю
    Общие впечатления: У меня нет еще впечатлений о закваске. Но ваш интернет магазин очень достойный и по скорости доставки и о сопроводительных рецептах. Спасибо. с вами приятно работать.
  • 17.05.2019
    Достоинства: Отличнаязакваска
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Очень понравилась пеклах хлебопечке хлеб просто замечательный
  • 15.03.2019
    Достоинства: В Вашем магазине нашла то, что давно искала. Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa. Мне подошла полностью. Удовлетворяют все характеристики. Я не профессионал. Использую для домашней выпечки. заказываю второй раз. Первой баночки хватило на полгода (не знаю как это с точки зрения профессионалов, но мне кажется достаточно). Теперь я Ваш покупатель.
    Общие впечатления: Очень крутой магазин!!!!
  • 26.10.2018
    Достоинства: Простота использования Закваска очень понравилась. Хлеб получился отличный, сбалансированный по вкусу при минимуме телодвижений. Спасибо за качественный товар! :о)
    Общие впечатления:
Добавить отзыв
Всего оценок: 18


Сопутствующие товары

Похожие товары

Узнать о поступлении товара
Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик