Войти

Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

✔ Товар в наличии
1715.0 р. 2 450 р.
Количество

Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд

Задать вопрос

Био Фермент Sekowa создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.

Фермент можно использовать для приготовления хлеба из любых сортов зерна.

Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

 

Схема выведения ржаной закваски:

 

Ржаная закваска на бакферменте выводится в два этапа, которые длятся в общей сложности в районе 20 часов.

Первый этап:
5 гр. сухих гранул Sekowa;
60 гр. теплой воды (температура примерно 40 градусов);
25 гр. ржаной крупки (шрот, крупа, дробленое зерно, если у Вас домашняя мельница, измельчите зерно на 4.5-5 делении);
25 гр. ржаной цельнозерновой муки.
В чистую пол-литровую банку налейте теплую воду, добавьте гранулы, через минуту добавьте крупку и муку, хорошо перемешайте и закройте крышкой, оставьте на 15-18 часов при температуре 27-30 градусов. Закваска разрыхлится и будет иметь спиртово-квасной аромат.

Второй этап. Добавьте к этой закваске:
40-50 гр. теплой воды;
35 гр. ржаной крупки;
35 гр. ржаной цельнозерновой муки.
Добавьте воду к уже имеющейся в банке закваске, перемешайте, добавьте муку и крупку, хорошо перемешайте. Должна получиться умеренно-густая консистенция. Закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 5-6 часов.
Температурный режим – 28-30 градусов. Если температура будет ниже, закваска не успеет созреть, а если выше – развитие дрожжей в закваске нарушится и закваска получится не такой активной. Закваска вырастет в объеме, поверхность будет в небольших пузырях, аромат будет более насыщенным, квасным.
Готово!

Поставьте банку с восстановленной закваской в холодильник и используйте по мере необходимости. Когда закваска закончится, сделайте новую по такой же схеме, используя сухие гранулы. Баночку с гранулами тоже лучше хранить в холодильнике.

 

Схема выведения пшеничной закваски:

 

Первый этап:
5 гр. сухих гранул Sekowa;
60 гр. теплой воды (температура примерно 40 градусов);
25 гр. пшеничной крупки (шрот, крупа, дробленое зерно, если у Вас домашняя мельница, измельчите зерно на 4-4.5 делении);
25 гр. пшеничной муки 1с. или в/с.
В чистую пол-литровую банку налейте теплую воду, добавьте гранулы, через минуту добавьте крупку и муку, хорошо перемешайте и закройте крышкой, оставьте на 15-18 часов при температуре 27-30 градусов. Закваска разрыхлится и будет иметь спиртово-квасной сладковатый аромат.

Второй этап. Добавьте к этой закваске:
35 гр. теплой воды;
35 гр. пшеничной крупки;
35 гр. пшеничной муки 1с. или в/с.
Добавьте воду к уже имеющейся в банке закваске, перемешайте, добавьте муку и крупку, хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 5-6 часов при температуре 28-30 градусов.
Закваска вырастет в объеме, поверхность будет в небольших пузырях, аромат будет более насыщенным, квасным.
Готово!

Поставьте банку с восстановленной закваской в холодильник и используйте по мере необходимости. Когда закваска закончится, сделайте новую по такой же схеме, используя сухие гранулы. Баночку с гранулами тоже лучше хранить в холодильнике.

 

Купить дегидраторы в компании ХЛЕБомолы

Характеристики

  • Вес 250 г
  • Производитель Sekowa
  • Страна Германия

Отзывы (24)

  • 11.02.2024
    Общие впечатления: Благодарю за быструю доставку, за приложенные рецепты и хорошую упаковку!
  • 11.12.2023
    Достоинства: Благодарю интернет магазин Хлебомолы за быструю доставку. Закваску только вывожу прям судить сложно. Пришлось поискать крупку. но кофемолка выручила) Вобщем жду процесса
    Недостатки: их нет.
    Общие впечатления: Что уже нравится так то что не придется ждать пика закваски чтобы испечь хлеб. Для меня не состовляет труда вести спонтанную закваску, но с ней надо ожидать пика , а в моей семье хлеба много не бывает)) Еще пока возникла лишь одна сложность вродебы температурный режим соблюдаю, но все же температура может падать в доме , поставила на камин.Не хватает в инструкции фото ориентира как должна выглядить при первой подкормке и как в конце чтобы точно понять что созрела.
  • 08.12.2023
    Достоинства: Получается превосходная закваска за минимальное время
    Недостатки: Не нашла
    Общие впечатления: Подходит для выведения закваски для разного хлеба- и ржаного и пшеничного, не кислит. Хлеб и выпечка получаются очень вкусными!
  • 30.07.2023
    Достоинства: Экономно, не надо каждый день кормить и ломать голову , куда девать остатки закваски.
    Недостатки: Их нет.
    Общие впечатления: Закваску заказала впервые. Я не профессионал. Сделала первую порцию стартера.
    Ваш интернет магазин очень достойный по скорости доставки. Вежливый и приятный персонал. Спасибо, с вами приятно работать.
  • 26.07.2023
    Достоинства: Небольшие затраты времени на выведение и всегда прекрасный результат, вкусный хлеб.
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Очень понравилось пользоваться закваской, беру уже вторую баночку, пользуясь приятным предложением, первая баночка уже заканчивается. Сразу скажу, не сразу стала получается хорошая закваска, это моя вина, не всегда соблюдала рекомендуемые условия выведения, самой большой ошибкой было несоблюдение температурного режима. Ну, и сначала было сложно найти просто зерно пшеницы и ржи. Но результат стоил того, и расход её действительно, как верно пишут в отзывах, очень экономичен, хлеб я делаю на разных видах опары и выведенной закваски расходуеся буквально ложечка, и баночки закваски, выведенной из чайной ложки концентрата мне хватает примерно на три недели.
  • 09.06.2023
    Достоинства: Быстрая доставка
    Недостатки: Цена
    Общие впечатления: Спасибо за инструкцию по выведению закваски .Эту закваску вывела быстро и удобно ,что не нужно кормить .Испекла чиабатту ,все получилось
  • 30.05.2021
    Достоинства: Соответствует ожидаемому!
    Недостатки: Нет.
    Общие впечатления: Начитавшись инфы о закваске, решила заказать. Пеку на закваске 2 года. Со "спонтанной" много проблем,особенно летом, когда жарко- быстро перекисает. Ещё одна проблема- утилизация остатков. Но вкусный и полезный хлебушек требует вся семья, вот и пришлось искать альтернативу. В восстановлении закваски Секова самым сложным было найти зерно ржи и смолоть. Закваска получилась, прошла испытание. Испекла ржаной хлеб, французскую булку и сдобные бублики с маком. Выпечка получилась замечательной! В пшеничной выпечке абсолютно нет кислины, хотя закваска- стартер ржаная.Очень экономный расход. Я очень рада, что познакомилась с этим замечательным продуктом благодаря сайту " Хлебомолы"! Хотела вставить фото хлебушка, но не знаю, как это сделать...
  • 28.01.2021
    Достоинства: Очень быстро доставили закваску, как на самолёте.
    Общие впечатления: Закваску заказываю второй раз. Она удобна в том, что не надо выкидывать в мусорное ведро.
  • 28.01.2021
    Общие впечатления: Здравствуйте! Заказывала у вас данный Фермент! Спасибо вам огромное! Мне очень нравится с ним работать! А самое главное без страха, что хлеб не поднимется 🙂
  • 09.12.2020
    Достоинства: Закваска Sekowa - превосходная, неубиваемая даже новичками ). Сам начинающий хлебопек - всего три недели опыта с тремя попытками испечь хлеб. И вот с четвертой попытки получил превосходный вкусный и красивый хлеб с громадными порами как на картинке, в том числе и благодаря закваске Sekowa, которую оживил и которая живет в холодильнике уже третью неделю без всякого кормления и прекрасно пахнет, хотя как только я ее не испытывал различными сортами муки, крупы и тд ) испек достаточно сложный хлеб строго по рецепту - пшеничный на холодном аутолизе.. детали ниже
    Недостатки: нет
    Общие впечатления: Закваска Sekowa - превосходная, неубиваемая даже новичками ). Сам начинающий хлебопек - всего три недели опыта с тремя попытками испечь хлеб. и с закваской и с тестом - не понимая отличия сортов и видов муки, не зная что такое крупка и цз, не зная про аутолиз муки, про кисломолочные и дрожжевые семейства, про силу муки, ее влажность, понимание раскаленного купола, отличие ржаной и пшеничной и тд. Я просто разводил муку, воду и закваску мимо рецептов по своему ученическому пониманию, также как и восстанавливал Sekowa бакфермент на чем только придется ), месил тесто часами, испытывая Ankarsrum, то добавляя муку, то доливая воду чтобы тесто получалось красивое в моем понимании ) и конечно был и перегрев и перемес теста, но что-то типа хлеба все равно получалось ) И вот с четвертой попытки я наконец-то получил превосходный вкусный хлеб с красивой корочкой и громадными порами как в рецепте, в том числе и благодаря закваске Sekowa, которую несмотря на все мои опыты с ней различными сортами муки, крупы и тд )превосходно живет в холодильнике уже третью неделю и как оказалось прекрасно работает! моя удачная попытка - хлеб пшеничный на холодном аутолизе (рецепт и картинки в блогах на этом сайте), раскаленный купол и камень, чуть перестраховался - добавил щепотку сухого бакфермента Sekowa в опару - хлеб получился просто сказка ) несмотря на грубые ошибки - во время расстойки я еле отодрал жидкое тесто от стола, пришлось подсыпать под тесто муку высотой в сантиметр, а после финальной расстойки пришлось сложить тесто вдвое потому что не помещалось в форму ) затем поставив в раскаленную форму в печь, я забыл сделать надрез, и вспомнил через пять минут... и открыв печь и купол, прерывая очень важную стадию поднятия теста на пару под куполом сделал надрез ) Однако хлеб получился превосходный как на фото в рецепте. Проблемы с заквасками и тестом мне незнакомы, поскольку нет другого опыта. Начал сразу с лучшей техникой и материалами - тестомес Ankarsrum, закваска Sekowa, керамическая форма купол-камень для хлеба Exclu Emile Henry в электропечи Gorenje - все куплено здесь у Хлебомолов = им моя благодарность за превосходную технику, материалы, за поддержку и за блоги с рецептами и опытом мастеров. С уважением, Сергей Ким, Южно-Сахалинск
  • 30.08.2020
    Достоинства: не могу оценить, покупала в подарок другу
    Общие впечатления: Надеюсь, она не хуже, чем аналогичная безглютеновая, которой я пользуюсь. Та вполне достойная.
  • 14.08.2020
    Достоинства: Пока не оценил, но дочь от неё в восторге.
    Общие впечатления: Очень оперативно пришёл заказ. Я доволен работой сотрудников по доставке SEKOWA и не только её. Всё всегда очень быстро приходит. Спасибо.
  • 05.08.2020
    Достоинства: Отличная закваска, выводится без проблем, абсолютно некапризная. После окончания срока годности я её использовала ещё в течение 4! лет без потери потребительских качеств. Причем на закваске для глютеновой выпечки прекрасно получается ржаной хлеб.
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Очень подходит для занятых и ленивых хлебопеков.
  • 29.07.2020
    Достоинства: Доволен вниманием и оперативными действиями по доставке закваски
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Закваской очень доволен.Выполнил все по прилагаемой инструкции .Использовал закваску для приготовления опары и выпечки хлеба в хлебопечке CENTEK1406 по прилагаемой инструкции с Цельнозерновой муки.Хлеб получился чудесный и очень вкусным На третий день не черствеет,остаётся таким же пышным и свежим.А также приготовил производственную опару и приготовил пшенично-ржаной хлеб по своему испытанному рецепту. И хотя опара была пшеничная , хлеб поднялся также активно как и пшеничный цельнозерновой и такойже вкусный.Всей моей семье хлеб очень нравится , не успеваю печь.Хочу приобрести хорошую хлебопечку с индивидуальной программой чтобы меньше тратить времени на приготовление хлеба.Большое Спасибо Хлебомолам!
  • 29.04.2020
    Достоинства: Экономно, не надо каждый день кормить и ломать голову , куда девать остатки закваски. В любое удобное время можно поставить опару и будет хлебушек.
    Недостатки: Не нашла.
    Общие впечатления: Закваску заказала впервые.Очень удобно, когда нет возможности кормить закваску каждый день,а хлебушек печь хочется. Закваску приготовила с первого раза, пекла пару раз хлебушек. Рецепты брала свои. Хлебушек воздушный, ароматный, за 3дня качество хлеба не изменилось.
    Заказывала через интернет магазин хлебомолов. Очень довольна, заказы отправляются очень быстро и всегда можно получить консультацию по любому продукту магазина. Ребята, спасибо ,что Вы есть.
  • 30.01.2020
    Достоинства: Удобная, вкусно пахнет, экономичная
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Волшебная эссенция! Эта закваска пахнет вкусно, не нужно выводить и нюхать всякие неприятные запахи, чтобы понять этар созревания, как с обычными. И самое главное- хлеб на ней получается просто чудесный. Делала и по рецептам в инструкции, и, как обычно в хлебопечке Panasonic (подгатавливая только заранее опару). Нужная температура, кстати, 28-30 градусов, легко достигается в духовке, режим- лампочка без нагрева.
  • 13.01.2020
    Достоинства: Закваска действительно отлично работает,очень удобно,стоит в холодильнике и используется по мере надобности,не нужно кормить, хлеб с чудесным запахом
    Недостатки: Не нашла
    Общие впечатления: Только положительные
  • 27.12.2019
    Достоинства: Sekowa выписываю уже не в первый раз, Всегда стабильное качество закваски-залог вкусного хлеба.
    Недостатки: Не вижу. Получаю стартёр из 10 г сухого концентрата(выходит 0,5л баночка), никогда не отсекается жидкость, сохраняется приятный бежевый цвет и подъёмная способность.
    Общие впечатления: Только хорошие.
  • 10.09.2019
    Достоинства: Берем эту закваску с подругами уже не в первый раз. Очень вкусный и полезный хлеб получается. Очень удобно, что закваску не надо кормить, она стоит в холодильнике и используется по надобности.
    Недостатки: Нужно четко следовать инструкции и соблюдать температурный режим, когда делаешь закваску из сухой смеси
    Общие впечатления: Вежливый и приятный персонал магазина, который всегда идет на встречу и помогает
  • 12.06.2019
    Достоинства: Очень удобно, что не надо тратить время на выведение и подкормку закваски. Хороший вариант для тех, кто хочет печь хлеб на закваске с минимальными хлопотами
    Недостатки: Пока не поняла, но надеюсь, что их нет
    Общие впечатления: Сделала первую порцию стартера. Попробовала испечь хлеб по найденному в интернете рецепту для такой закваски. Что-то пошло не так - тесто получило слишком жидким, но, тем не менее, хлеб получился вкусным, хотя и не блистал красотой. Буду пытаться ещё. Очень хочется поучаствовать в мастер-классе по работе с этой закваской, но пока ничего подобного не нашла.
  • 10.06.2019
    Достоинства: не пробовала
    Недостатки: пока не знаю
    Общие впечатления: У меня нет еще впечатлений о закваске. Но ваш интернет магазин очень достойный и по скорости доставки и о сопроводительных рецептах. Спасибо. с вами приятно работать.
  • 17.05.2019
    Достоинства: Отличнаязакваска
    Недостатки: Нет
    Общие впечатления: Очень понравилась пеклах хлебопечке хлеб просто замечательный
  • 15.03.2019
    Достоинства: В Вашем магазине нашла то, что давно искала. Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa. Мне подошла полностью. Удовлетворяют все характеристики. Я не профессионал. Использую для домашней выпечки. заказываю второй раз. Первой баночки хватило на полгода (не знаю как это с точки зрения профессионалов, но мне кажется достаточно). Теперь я Ваш покупатель.
    Общие впечатления: Очень крутой магазин!!!!
  • 26.10.2018
    Достоинства: Простота использования Закваска очень понравилась. Хлеб получился отличный, сбалансированный по вкусу при минимуме телодвижений. Спасибо за качественный товар! :о)
    Общие впечатления:
Добавить отзыв
Всего оценок: 24


Сопутствующие товары

Похожие товары

Узнать о поступлении товара
Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке *
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик